Румынская чорба с лободой, капустным рассолом и йогуртом

Румынская чорба с лободой, капустным рассолом, любистоком, йогуртом и сметаной, это румынский кислый суп, который подают горячим, с острым перцем. Она получается кисловатой и богатой овощами, а заправка из йогурта и сметаны делает суп нежным, не перебивая свежий вкус любистока. Я кладу острый перец прямо в тарелку, мелкими кусочками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 48 минут. Настаивание: 15 минут. Общее время: 88 минут. Порций: 8. Примерно 190 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 л куриного бульона на костях или горячей воды
1 ровная чайная ложка соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
2 средние моркови (160 г)
2 средние луковицы (300 г)
1/2 крупного сладкого перца (75 г)
3 средние мучнистые картофелины (600 г)
100 мл свежего томатного сока
1 кусочек корня сельдерея (3 x 3 см) по желанию
1 небольшой кабачок (200 г)
1 л прозрачного капустного рассола
1/2 чайной ложки соли (если используете борш)
450 г лободы
2 пучка любистока (60 г)
200 г сметаны (жирностью не менее 20%)
200 г йогурта
2 яичных желтка
1 небольшой острый перец по желанию
7 г свежей петрушки по желанию

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут. Налейте куриный бульон или горячую воду в кастрюлю, добавьте 1 ровную чайную ложку соли и доведите до кипения примерно за 8 минут. 2. Вымойте и очистите морковь, затем нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте лук. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и морковь и обжаривайте 3 минуты, пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится. 3. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю и варите 8 минут на среднем огне. Тем временем нарежьте сладкий перец кубиками. 4. Очистите картофель и нарежьте кубиками размером 2,5-3 см. Добавьте его в кастрюлю вместе со сладким перцем, томатным соком и кусочком корня сельдерея, если используете. Варите 10 минут на слабом огне. 5. Вымойте и очистите кабачок, нарежьте крупными кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 12 минут, пока в картофель легко не будет входить вилка. 6. Вымойте лободу и нарежьте листья полосками шириной 2,5-3 см. Добавьте три четверти лободы и капустный рассол, варите 5 минут на слабом огне. Если рассол мутный, добавьте его вместе с картофелем. Если вместо него используете борш, добавьте ещё 1/2 чайной ложки соли. 7. Нарежьте любисток, добавьте половину и дайте супу покипеть ещё несколько раз, примерно 1 минуту. Выключите огонь и добавьте оставшуюся лободу. 8. Взбейте сметану, йогурт и яичные желтки в миске. Постепенно размешайте с 125 мл горячего супа, затем влейте заправку в кастрюлю. Прогревайте на слабом огне 1 минуту, не доводя суп до кипения. Посыпьте оставшимся любистоком и, если хотите, нарезанной петрушкой.

Примечания

Вместо куриного бульона можно взять горячую воду; сметана, йогурт и яичные желтки добавят в суп молочные продукты и яйца. Подавайте с хлебом и острым перцем. Незаправленная основа хранится в холодильнике не больше 3 дней, а заправку можно добавить при подаче. Мутный капустный рассол добавляют раньше, вместе с картофелем. Если он очень солёный, сначала попробуйте его и вливайте постепенно, а при необходимости отрегулируйте вкус небольшим количеством горячей воды. У зрелой лободы стебли толще; выбирайте упругие листья, а стебли нарезайте помельче. Сметана может свернуться, если после заправки суп закипит. Острый перец подают отдельно, чтобы каждый мог выбрать нужную остроту.