ロボダのチョルバ、キャベツの漬け汁とヨーグルト入り

ロボダのチョルバは、ロボダ（オラッシュ）、キャベツの漬け汁、レベージ、ヨーグルト、サワークリームを使ったルーマニアの酸味のあるスープ。温かいうちに、唐辛子を添えていただきます。ほどよい酸味があり、野菜もたっぷり。ヨーグルトとサワークリームの仕上げでクリーミーになりますが、レベージの爽やかな風味はちゃんと残ります。私は唐辛子を小さく切って、器に直接入れています。準備時間：25分。加熱時間：48分。休ませる時間：15分。合計時間：88分。8人分。1人分約190 kcal、たんぱく質8 g。

材料

3 l 骨付き鶏のスープまたは熱湯
すりきり1小さじ塩
2大さじひまわり油
中サイズのにんじん2本（160 g）
中サイズの玉ねぎ2個（300 g）
大きめのピーマン1/2個（75 g）
中サイズの粉質のじゃがいも3個（600 g）
100 ml 生のトマトジュース
セロリの根1片（3 x 3 cm）お好みで
小さめのズッキーニ1本（200 g）
1 l 澄んだキャベツの漬け汁
塩1/2小さじ（ボルシュを使う場合）
450 g ロボダ
レベージ2束（60 g）
200 g サワークリーム（脂肪分20%以上）
200 g ヨーグルト
卵黄2個
小さめの唐辛子1本お好みで
生パセリ7 g お好みで

準備

1. サワークリームは15分前に冷蔵庫から出しておきます。鶏の骨付きスープ、または熱湯を鍋に入れ、すりきり1小さじの塩を加え、約8分かけて沸騰させます。 2. にんじんを洗って皮をむき、角切りにします。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。フライパンで油を熱し、玉ねぎとにんじんを入れて3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒め、焼き色はつけません。 3. 炒めた野菜を鍋に入れ、中火で8分煮ます。その間にピーマンを角切りにします。 4. じゃがいもの皮をむき、2.5-3 cmの角切りにします。ピーマン、トマトジュース、使う場合はセロリの根も一緒に鍋に加えます。弱火で10分煮ます。 5. ズッキーニを洗って皮をむき、大きめの角切りにして鍋に加えます。じゃがいもにフォークがすっと通るまで、さらに12分煮ます。 6. ロボダを洗い、葉を幅2.5-3 cmの細切りにします。ロボダの3/4とキャベツの漬け汁を加え、弱火で5分煮ます。漬け汁が濁っている場合は、じゃがいもと一緒に加えます。漬け汁の代わりにボルシュを使う場合は、塩をさらに1/2小さじ加えます。 7. レベージを刻み、半量を加えて、スープをさらにひと煮立ちさせます。約1分です。火を止め、残りのロボダを加えます。 8. ボウルにサワークリーム、ヨーグルト、卵黄を入れて混ぜます。熱いスープ125 mlを少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し入れます。スープを沸騰させないように、弱火で1分温めます。残りのレベージを散らし、お好みで刻んだパセリも加えます。

メモ

鶏のスープの代わりに熱湯を使ってもかまいません。サワークリーム、ヨーグルト、卵黄が入るので、乳製品と卵を使ったスープになります。焼きたてのパンと唐辛子を添えて器に盛ります。仕上げの材料を加える前のベースは、冷蔵庫で最長3日保存できます。仕上げは食べるときに加えてください。濁ったキャベツの漬け汁は、じゃがいもと一緒に早めに加えます。とても塩辛い場合は、先に味見をしてから少しずつ加え、必要なら熱湯を少量足して調整します。育ったロボダは茎が太めです。葉に張りのあるものを選び、茎は細かく刻みます。仕上げを加えたあとに鍋を沸騰させると、サワークリームが分離することがあります。唐辛子は別添えにすると、それぞれ好みの辛さにできます。