Lobodă ciorbăsı, Romanya usulü ekşi çorba

Lobodă ciorbăsı, sirken otu, lahana turşusu suyu, selâm otu, yoğurt ve ekşi kremayla yapılan Romanya usulü ekşi çorbadır; yanında acı biberle sıcak servis edilir. Hafif ekşi ve bol sebzelidir; yoğurtlu ekşi krema terbiyesi çorbayı kremamsı yapar ama selâm otunun taze lezzetini bastırmaz. Ben acı biberi küçük parçalar halinde doğrudan kaseye koyuyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

3 l kemikli tavuk suyu veya sıcak su
1 silme çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 orta boy havuç (160 g)
2 orta boy soğan (300 g)
1/2 büyük dolmalık biber (75 g)
3 orta boy unlu beyaz patates (600 g)
100 ml taze domates suyu
1 parça kereviz kökü (3 x 3 cm) isteğe bağlı
1 küçük kabak (200 g)
1 l berrak lahana turşusu suyu
1/2 çay kaşığı tuz (borş kullanıyorsanız)
450 g sirken otu
2 demet selâm otu (60 g)
200 g ekşi krema (en az %20 yağlı)
200 g yoğurt
2 yumurta sarısı
1 küçük acı biber isteğe bağlı
7 g taze maydanoz isteğe bağlı

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Tavuk suyunu veya sıcak suyu 1 silme çay kaşığı tuzla birlikte tencereye alın ve yaklaşık 8 dakikada kaynama noktasına getirin. 2. Havuçları yıkayıp soyun, ardından küp küp doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. Yağı tavada kızdırın, soğanı ve havuçları ekleyip soğan şeffaflaşana kadar 3 dakika kavurun, renk almasına izin vermeyin. 3. Kavurduğunuz sebzeleri tencereye alın ve orta ateşte 8 dakika pişirin. Bu sırada dolmalık biberi küp küp doğrayın. 4. Patatesleri soyun ve 2,5-3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Dolmalık biber, domates suyu ve kullanıyorsanız kereviz kökü parçasıyla birlikte tencereye ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. 5. Kabağı yıkayıp soyun, iri küpler halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. Çatal patatese kolayca girene kadar 12 dakika daha pişirin. 6. Sirken otunu yıkayın ve yapraklarını 2,5-3 cm'lik şeritler halinde doğrayın. Sirken otunun dörtte üçünü ve lahana turşusu suyunu ekleyin; kısık ateşte 5 dakika pişirin. Lahana turşusu suyu bulanıksa patateslerle birlikte ekleyin. Yerine borş kullanıyorsanız 1/2 çay kaşığı tuz da ekleyin. 7. Selâm otunu doğrayın, yarısını ekleyin ve çorbayı yaklaşık 1 dakika, birkaç kez kaynama noktasına gelecek kadar pişirin. Ocağı kapatın ve kalan sirken otunu ekleyin. 8. Ekşi krema, yoğurt ve yumurta sarılarını bir kasede çırpın. 125 ml sıcak çorbayla azar azar karıştırın, ardından terbiyeyi tencereye dökün. Çorbayı kaynatmadan, kısık ateşte 1 dakika ısıtın. Kalan selâm otunu ve isterseniz doğranmış maydanozu serpin.

Notlar

Tavuk suyu yerine sıcak su kullanabilirsiniz; ekşi krema, yoğurt ve yumurta sarıları çorbaya süt ürünleri ve yumurta katar. Taze ekmek ve yanında acı biberle kâsede servis edin. Terbiyesiz tabanı buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilir, terbiyeyi servis ederken ekleyebilirsiniz. Bulanık lahana turşusu suyunu patateslerle birlikte daha erken ekleyin. Çok tuzluysa eklemeden önce tadına bakın ve azar azar dökün; gerekirse biraz sıcak suyla ayarlayın. Olgun yapraklı sirken otunun gövdeleri daha kalındır; diri yapraklar seçin ve gövdeleri daha ince doğrayın. Terbiye ekledikten sonra tencere kaynarsa ekşi krema kesilebilir. Acı biberi ayrı sunmak herkesin acılığını kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlar.