Sopa de loboda con salmuera de col, yogur y crema agria

Name: Sopa de loboda con salmuera de col, yogur y crema agria
Ingredients: 3 l de caldo de ave con hueso o agua caliente; 1 cucharadita rasa de sal; 2 cucharadas de aceite de girasol; 2 zanahorias medianas (160 g); 2 cebollas medianas (300 g); 1/2 pimiento grande (75 g); 3 patatas blancas harinosas medianas (600 g); 100 ml de zumo de tomate fresco; 1 trozo de raíz de apionabo (3 x 3 cm) opcional; 1 calabacín pequeño (200 g); 1 l de salmuera clara de col fermentada; 1/2 cucharadita de sal (si usas borș); 450 g de armuelle; 2 manojos de levístico (60 g); 200 g de crema agria fermentada (mínimo 20% de grasa); 200 g de yogur; 2 yemas; 1 chile pequeño opcional; 7 g de perejil fresco opcional

Sopas - Sopa de loboda con salmuera de col, yogur y crema agria por Anastasia D. - Recetas Recipia

La sopa de loboda con salmuera de col, yogur y crema agria es una sopa agria rumana hecha con armuelle. Se sirve caliente, con un chile al lado. Queda ligeramente ácida y llena de verduras, y el aliño de yogur y crema agria la hace cremosa sin tapar el sabor fresco del levístico. Yo pongo el chile directamente en el plato, en trocitos pequeños. Preparación: 25 minutos. Cocción: 48 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 190 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 l de caldo de ave con hueso o agua caliente
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharadas de aceite de girasol
2 zanahorias medianas (160 g)
2 cebollas medianas (300 g)
1/2 pimiento grande (75 g)
3 patatas blancas harinosas medianas (600 g)
100 ml de zumo de tomate fresco
1 trozo de raíz de apionabo (3 x 3 cm) opcional
1 calabacín pequeño (200 g)
1 l de salmuera clara de col fermentada
1/2 cucharadita de sal (si usas borș)
450 g de armuelle
2 manojos de levístico (60 g)
200 g de crema agria fermentada (mínimo 20% de grasa)
200 g de yogur
2 yemas
1 chile pequeño opcional
7 g de perejil fresco opcional

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes. Pon el caldo de ave caliente o el agua en una olla con 1 cucharadita rasa de sal y llévalo a ebullición en unos 8 minutos. 2. Lava y pela las zanahorias y córtalas en dados. Pela y pica la cebolla. Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y las zanahorias y sofríelas 3 minutos, hasta que la cebolla quede transparente, sin dorarse. 3. Pasa las verduras rehogadas a la olla y cuece 8 minutos a fuego medio. Mientras tanto, corta el pimiento en dados. 4. Pela las patatas y córtalas en dados de 2,5-3 cm. Añádelas a la olla junto con el pimiento, el zumo de tomate y el trocito de apionabo, si lo usas. Cuece a fuego bajo durante 10 minutos. 5. Lava y limpia el calabacín, córtalo en dados grandes y añádelo a la olla. Cuece 12 minutos más, hasta que el tenedor entre fácilmente en la patata. 6. Lava el armuelle y corta las hojas en tiras de 2,5-3 cm. Añade tres cuartas partes del armuelle y la salmuera de col; cuece a fuego bajo 5 minutos. Si la salmuera de col está turbia, añádela junto con las patatas. Si la sustituyes por borș, un líquido fermentado de salvado, añade también 1/2 cucharadita de sal. 7. Pica el levístico, añade la mitad y deja que la sopa hierva unas cuantas veces, aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego y añade el resto del armuelle. 8. Bate la crema agria, el yogur y las yemas en un bol. Incorpora poco a poco 125 ml de sopa caliente, y después vierte el aliño en la olla. Calienta a fuego bajo 1 minuto, sin dejar que la sopa hierva. Espolvorea el resto del levístico y, si quieres, el perejil picado.

Notas

Puedes usar agua caliente en lugar de caldo de ave; la crema agria, el yogur y las yemas aportan lácteos y huevo a la sopa. Sírvela en el plato con pan fresco y un chile al lado. La base sin el aliño se conserva en la nevera hasta 3 días, y puedes añadir el aliño al servir. La salmuera de col turbia se añade antes, junto con las patatas. Si está muy salada, pruébala primero y añádela poco a poco; después ajusta con un poco de agua caliente, si hace falta. El armuelle de hojas maduras tiene los tallos más gruesos; elige hojas firmes y pica los tallos más finos. La crema agria puede cortarse si la olla hierve después de añadir el aliño. Servir el chile aparte permite que cada cual ajuste el picante a su gusto.