Ciorbă de lobodă, sopa azeda romena

A ciorbă de lobodă, sopa azeda romena com armoles, salmoura de couve fermentada, levístico, iogurte e natas azedas, serve-se quente, com malagueta à parte. Fica ligeiramente ácida e cheia de legumes, e o molho de iogurte e natas azedas torna-a cremosa, sem esconder o sabor fresco do levístico. Eu ponho a malagueta diretamente no prato, em pedaços pequenos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 8. Cerca de 190 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 l de caldo de aves com osso ou água a ferver
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2 cenouras médias (160 g)
2 cebolas médias (300 g)
1/2 pimento grande (75 g)
3 batatas brancas farinhentas médias (600 g)
100 ml de sumo de tomate fresco
1 pedaço de raiz de aipo-rábano (3 x 3 cm) opcional
1 curgete pequena (200 g)
1 l de salmoura límpida de couve fermentada
1/2 colher de chá de sal (se usar borș)
450 g de armoles
2 molhos de levístico (60 g)
200 g de natas azedas fermentadas (mínimo 20% de gordura)
200 g de iogurte
2 gemas
1 malagueta pequena opcional
7 g de salsa fresca opcional

Preparação

1. Tire as natas azedas do frigorífico 15 minutos antes. Ponha o caldo de aves ou a água a ferver numa panela com 1 colher de chá rasa de sal e deixe levantar fervura, o que demora cerca de 8 minutos. 2. Lave e descasque as cenouras, depois corte-as em cubinhos. Descasque a cebola e pique-a. Aqueça o óleo numa frigideira, junte a cebola e as cenouras e salteie durante 3 minutos, até a cebola ficar translúcida, sem alourar. 3. Ponha os legumes salteados na panela e coza durante 8 minutos em lume médio. Entretanto, corte o pimento em cubinhos. 4. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2,5-3 cm. Junte-as à panela com o pimento, o sumo de tomate e o pedaço de aipo-rábano, se usar. Coza durante 10 minutos em lume brando. 5. Lave e descasque a curgete, corte-a em cubos grandes e junte-a à panela. Coza mais 12 minutos, até o garfo entrar facilmente na batata. 6. Lave os armoles e corte as folhas em tiras de 2,5-3 cm. Junte três quartos dos armoles e a salmoura de couve fermentada; coza durante 5 minutos em lume brando. Se a salmoura estiver turva, junte-a ao mesmo tempo que as batatas. Se usar borș em vez dela, junte também 1/2 colher de chá de sal. 7. Pique o levístico, junte metade e deixe a sopa levantar fervura algumas vezes, durante cerca de 1 minuto. Apague o lume e junte o resto dos armoles. 8. Bata as natas azedas, o iogurte e as gemas numa tigela. Misture aos poucos com 125 ml de sopa quente e depois deite o molho na panela. Aqueça em lume brando durante 1 minuto, sem deixar a sopa ferver. Polvilhe com o resto do levístico e, se quiser, com salsa picada.

Notas

Pode usar água a ferver em vez de caldo de aves; as natas azedas, o iogurte e as gemas acrescentam laticínios e ovos à sopa. Sirva no prato com pão fresco e malagueta à parte. A base sem o molho conserva-se no frigorífico até 3 dias, e pode juntar o molho quando servir. A salmoura de couve fermentada turva entra mais cedo, juntamente com as batatas. Se estiver muito salgada, prove-a antes de a juntar e deite-a aos poucos; depois, ajuste com um pouco de água a ferver, se necessário. Os armoles com folhas maduras têm talos mais grossos; escolha folhas firmes e pique os talos mais finamente. As natas azedas podem talhar se a sopa ferver depois de lhe juntar o molho. A malagueta servida à parte permite a cada um ajustar o picante a seu gosto.