Ciorbă de lobodă, ξινή ρουμανική σούπα με ατριπλέξ

Η Ciorbă de lobodă, μια ξινή ρουμανική σούπα με λομπόντα (ατριπλέξ), άλμη από ξινολάχανο, μοσχοσίταρο, γιαούρτι και ξινή κρέμα, σερβίρεται ζεστή με καυτερή πιπεριά στο πλάι. Είναι ευχάριστα ξινούτσικη και γεμάτη λαχανικά, ενώ το μείγμα γιαουρτιού και ξινής κρέμας την κάνει κρεμώδη, χωρίς να σκεπάζει τη φρέσκια γεύση του μοσχοσίταρου. Εγώ βάζω την καυτερή πιπεριά κατευθείαν στο πιάτο, σε μικρά κομμάτια. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 48 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 190 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 l ζωμός κοτόπουλου με κόκαλο ή καυτό νερό
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ηλιέλαιο
2 μέτρια καρότα (160 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1/2 μεγάλη πιπεριά (75 g)
3 μέτριες αλευρώδεις πατάτες (600 g)
100 ml φρέσκος χυμός ντομάτας
1 κομμάτι σελινόριζα (3 x 3 εκ.) προαιρετικά
1 μικρό κολοκύθι (200 g)
1 l διαυγής άλμη από ξινολάχανο
1/2 κουταλάκι αλάτι (αν χρησιμοποιήσεις μπορς)
450 g λομπόντα
2 ματσάκια μοσχοσίταρο (60 g)
200 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
200 g γιαούρτι
2 κρόκοι αυγών
1 μικρή καυτερή πιπεριά προαιρετικά
7 g φρέσκος μαϊντανός προαιρετικά

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Βάλε τον ζωμό κοτόπουλου ή το καυτό νερό σε μια κατσαρόλα με 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 8 λεπτά. 2. Πλύνε και καθάρισε τα καρότα και μετά κόψ’ τα σε κύβους. Καθάρισε τα κρεμμύδια και ψιλόκοψέ τα. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρισέ τα για 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, χωρίς να ροδίσουν. 3. Βάλε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα και βράσε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ, κόψε την πιπεριά σε κύβους. 4. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κύβους 2,5-3 εκ. Βάλ’ τες στην κατσαρόλα μαζί με την πιπεριά, τον χυμό ντομάτας και το κομματάκι σελινόριζας, αν χρησιμοποιήσεις. Βράσε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 5. Πλύνε και καθάρισε το κολοκύθι, κόψ’ το σε μεγάλους κύβους και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Βράσε για άλλα 12 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στην πατάτα. 6. Πλύνε τη λομπόντα και κόψε τα φύλλα σε λωρίδες 2,5-3 εκ. Πρόσθεσε τα τρία τέταρτα της λομπόντα και την άλμη από ξινολάχανο και βράσε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν η άλμη είναι θολή, πρόσθεσέ την μαζί με τις πατάτες. Αν χρησιμοποιήσεις μπορς αντί γι’ αυτήν, πρόσθεσε και 1/2 κουταλάκι αλάτι. 7. Ψιλόκοψε το μοσχοσίταρο, πρόσθεσε το μισό και άφησε τη σούπα να πάρει μερικές ακόμη βράσεις, περίπου 1 λεπτό. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε την υπόλοιπη λομπόντα. 8. Χτύπησε την ξινή κρέμα, το γιαούρτι και τους κρόκους σε ένα μπολ. Ανακάτεψε σταδιακά με 125 ml ζεστή σούπα και μετά ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χωρίς να αφήσεις τη σούπα να βράσει. Πασπάλισε με το υπόλοιπο μοσχοσίταρο και, αν θέλεις, με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καυτό νερό αντί για ζωμό κοτόπουλου. Η ξινή κρέμα, το γιαούρτι και οι κρόκοι προσθέτουν γαλακτοκομικά και αυγά στη σούπα. Σέρβιρέ τη σε πιάτο με φρέσκο ψωμί και καυτερή πιπεριά στο πλάι. Η βάση χωρίς το μείγμα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, ενώ μπορείς να προσθέσεις το μείγμα όταν σερβίρεις. Η θολή άλμη από ξινολάχανο μπαίνει νωρίτερα, μαζί με τις πατάτες. Αν είναι πολύ αλμυρή, δοκίμασέ τη πρώτα και πρόσθεσέ τη σταδιακά. Αν χρειάζεται, διόρθωσε τη γεύση με λίγο καυτό νερό. Η λομπόντα με ώριμα φύλλα έχει πιο χοντρούς μίσχους. Διάλεξε σφιχτά φύλλα και ψιλόκοψε τους μίσχους. Η ξινή κρέμα μπορεί να κόψει αν η σούπα βράσει αφού προσθέσεις το μείγμα. Η καυτερή πιπεριά στο πλάι αφήνει τον καθένα να ρυθμίσει όσο θέλει την κάψα.