Ciorbă de lobodă cu zeamă de varză, iaurt și smântână

Ciorba de lobodă cu zeamă de varză, leuștean, iaurt și smântână se servește caldă, cu ardei iute alături. Iese acrișoară și plină de legume, iar dresul de iaurt și smântână o face cremoasă, fără să acopere gustul proaspăt al leușteanului. Eu pun ardeiul iute direct în farfurie, în bucăți mici. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 8. Aproximativ 190 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 l supă de pasăre cu os sau apă fierbinte
1 linguriță rasă sare
2 linguri ulei de floarea-soarelui
2 morcovi medii (160 g)
2 cepe medii (300 g)
1/2 ardei gras mare (75 g)
3 cartofi albi făinoși medii (600 g)
100 ml suc proaspăt de roșii
1 bucată rădăcină de țelină (3 x 3 cm) opțională
1 dovlecel mic (200 g)
1 l zeamă de varză limpede
1/2 linguriță sare (dacă folosești borș)
450 g lobodă
2 legături leuștean (60 g)
200 g smântână fermentată (minimum 20% grăsime)
200 g iaurt
2 gălbenușuri
1 ardei iute mic opțional
7 g pătrunjel verde opțional

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Pune supa de pasăre sau apa fierbinte într-o oală cu 1 linguriță rasă de sare și adu la clocot în aproximativ 8 minute. 2. Spală și curăță morcovii, apoi taie-i cubulețe. Curăță ceapa și toac-o. Încinge uleiul într-o tigaie, adaugă ceapa și morcovii și călește-i 3 minute, până ceapa devine sticloasă, fără să se rumenească. 3. Pune legumele călite în oală și fierbe 8 minute la foc mediu. Între timp, taie ardeiul gras cubulețe. 4. Curăță cartofii și taie-i cuburi de 2,5-3 cm. Pune-i în oală împreună cu ardeiul gras, sucul de roșii și bucățica de țelină, dacă folosești. Fierbe 10 minute la foc mic. 5. Spală și curăță dovlecelul, taie-l în cuburi mari și adaugă-l în oală. Mai fierbe 12 minute, până intră ușor furculița în cartof. 6. Spală loboda și taie frunzele în fâșii de 2,5-3 cm. Adaugă trei sferturi din lobodă și zeama de varză; fierbe 5 minute la foc mic. Dacă zeama de varză este tulbure, pune-o odată cu cartofii. Dacă folosești borș în locul ei, adaugă și 1/2 linguriță de sare. 7. Toacă leușteanul, adaugă jumătate și mai lasă ciorba să dea câteva clocote, aproximativ 1 minut. Oprește focul și pune restul de lobodă. 8. Bate smântâna, iaurtul și gălbenușurile într-un castron. Amestecă treptat cu 125 ml de ciorbă fierbinte, apoi toarnă dresul în oală. Încălzește la foc mic 1 minut, fără să lași ciorba să clocotească. Presară restul de leuștean și, dacă dorești, pătrunjelul tocat.

Note

Poți folosi apă fierbinte în loc de supă de pasăre; smântâna, iaurtul și gălbenușurile aduc lactate și ouă în ciorbă. Pune-o în farfurie cu pâine proaspătă și ardei iute alături. Baza nedreasă se păstrează la frigider cel mult 3 zile, iar dresul îl poți adăuga când servești. Zeama de varză tulbure intră mai devreme, odată cu cartofii. Dacă e foarte sărată, gust-o înainte și toarn-o treptat, apoi potrivește cu puțină apă fierbinte, dacă e nevoie. Loboda cu frunze mature are tulpini mai groase; alege frunze ferme și toacă tulpinile mai fin. Se poate întâmpla ca smântâna să se brânzească dacă oala clocotește după ce ai dres ciorba. Ardeiul iute pus separat lasă fiecăruia libertatea să-și potrivească iuțeala.