Мафарде алла карбонара

Когда мне хочется рецепта пасты, который не требует много времени на подготовку и при этом обладает насыщенным вкусом, я думаю о мафальде алла карбонара в этом варианте, со сметаной и кайзером. У меня не всегда есть гуанчале или время искать специальные ингредиенты, но с тем, что у меня под рукой, результат получается сытным. Рецепт простой, но есть несколько деталей, которые для меня важны, особенно когда речь идет о соусе и том, как я добавляю сыр в конце. Быстрая информация Общее время: примерно 35 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 25 минут Порции: 4-6 Сложность: легкая Тип рецепта: основное блюдо с пастой Ингредиенты 500 г пасты мафальде 500 г сметаны 20% 200 г кайзера 3 яичных желтка 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли (для воды с пастой) молотый черный перец сушеный орегано сушеный базилик сушеный розмарин 200 г тертого сыра 50 г тертого пармезана Способ приготовления 1. Вскипятите большую кастрюлю воды с одной чайной ложкой соли. Когда вода закипит, добавьте пасту и варите в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно около 10 минут, чтобы она была аль денте. В конце хорошо слейте воду. 2. Пока варится паста, смешайте сметану с яичными желтками и щепоткой соли в миске. Убедитесь, что смесь однородная, без комочков. 3. Нарежьте кайзер тонкими ломтиками. Разогрейте две столовые ложки оливкового масла на большой сковороде, затем добавьте кайзер для обжаривания. Перемешивайте время от времени, чтобы он равномерно подрумянился. 4. Когда кайзер начнет подрумяниваться, добавьте перец по вкусу, а также щепотку орегано, базилика и розмарина. Не переборщите, достаточно, чтобы придать аромат. Оставьте на слабом огне еще на 1-2 минуты, затем выключите плиту. 5. Сразу после выключения огня влейте смесь сметаны с желтками в горячий кайзер и хорошо перемешайте. Соус немного загустеет от тепла сковороды. 6. Перемешайте слитую пасту с соусом в сковороде, пока она еще горячая, чтобы она впитала ароматы. Не дайте пасте остыть перед этим. 7. Подавайте пасту на тарелках, добавляя чередующиеся слои тертого сыра. Сверху посыпьте пармезаном. 8. Подавайте сразу, пока горячие. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый рецепт, в нем нет сложных шагов, и использует ингредиенты, которые у меня всегда под рукой. Насыщенный вкус и кремовая текстура остаются неизменными каждый раз, а возможность варьировать ароматы по вкусу делает его подходящим даже для приготовления на несколько человек. Советы и вариации Советы 1. Используйте пасту хорошего качества, даже простые мафальде, для лучшей текстуры. 2. Не оставляйте пасту стоять после слива, комбинируйте ее с соусом, пока она еще горячая. 3. Сметана с 20% жирностью делает соус кремовым, не расслаивая его. 4. Не переборщите с сушеными травами – щепотки каждого достаточно. Замены 1. Вы можете использовать панчетту или бекон, если у вас нет кайзера. 2. Сыр можно заменить на гауду или эдам. 3. Для сметаны не подходит низкожирная версия (10%), лучше оставайтесь на 20%. Вариации 1. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного жареного чеснока вместе с кайзером. 2. Для более легкой текстуры используйте только половину количества сыра и добавьте больше пармезана. 3. Вы можете исключить розмарин, если не любите его интенсивный вкус. Идеи для подачи Подавайте сразу, пока горячие. Хорошо сочетаются с простой салатной смесью из руколы или с черри. Не рекомендую оставлять на следующий день, но если нужно, смотрите ниже. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип пасты вместо мафальде? Да, подходят и другие формы длинной пасты, такие как тальятелле или феттучини, если не найдете мафальде. 2. Сметана обязательно должна быть 20%? Да, сметана 20% помогает текстуре соуса. Более низкая жирность может легко расслаиваться при нагревании. 3. Могу ли я использовать только пармезан и отказаться от сыра? Можно, но текстура будет более сухой, а вкус более соленым. Сыр добавляет кремовость, которую пармезан сам по себе не может дать. 4. Что произойдет, если я поставлю сметану на огонь? Избегайте кипятить сметану напрямую. Добавляйте ее к кайзеру только после выключения огня, иначе рискуете, что она расслаивается или сворачивается. 5. Могу ли я приготовить соус заранее? Не рекомендую – соус получается лучше всего, когда готовится сразу, прямо на горячей пасте. Пищевая ценность (оценки) Одна средняя порция содержит примерно 650-700 ккал, с 30-35 г жиров, 25-30 г белков и 65-70 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого сыра или от того, сколько сыра вы добавите в конце. Хранение и разогрев Паста со сметанным соусом не хранится идеально на следующий день – соус загустевает, и текстура становится другой. Если все же нужно сохранить, держите в холодильнике не более 24 часов и разогревайте на слабом огне с ложкой молока или смешанной сметаной, чтобы вернуть немного кремовости.