Mafalde à la carbonara

Name: Mafalde à la carbonara - Alexandrina E.
Ingredients: 500 g de pâtes mafaldini; 500 g de crème fraîche à 20%; 200 g de jambon; 3 jaunes dœufs; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; sel; poivre noir moulu; origan; basilic; romarin; 200 g de fromage râpé; 50 g de parmesan râpé.

Pâtes/Pizza - Mafalde à la carbonara par Alexandrina E. - Recettes Recipia

Quand j'ai envie d'une recette de pâtes qui ne demande pas trop de préparation et qui offre pourtant une saveur intense, je pense aux mafaldes alla carbonara dans cette version, avec de la crème et du kaizer. Je n'ai pas toujours de guanciale sous la main ni le temps de chercher des ingrédients spéciaux, mais avec ce que j'ai à disposition, le résultat est consistant. La recette est simple, mais elle comporte quelques détails auxquels je tiens, surtout en ce qui concerne la sauce et la façon dont j'ajoute le fromage à la fin. Infos rapides Temps total : environ 35 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 4-6 Difficulté : facile Type de recette : plat de pâtes Ingrédients 500 g de pâtes mafaldes 500 g de crème à 20 % 200 g de kaizer 3 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel (pour l'eau des pâtes) poivre noir moulu origan séché basilic séché romarin séché 200 g de fromage râpé 50 g de parmesan râpé Mode de préparation 1. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec une cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les bien à la fin. 2. Pendant que les pâtes cuisent, mélangez la crème avec les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un bol. Assurez-vous que le mélange est homogène, sans grumeaux. 3. Coupez le kaizer en fines tranches. Chauffez les deux cuillères d'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez le kaizer pour le faire frémir. Remuez de temps en temps pour qu'il dore uniformément. 4. Lorsque le kaizer commence à croustiller, ajoutez du poivre selon votre goût, ainsi qu'une pincée d'origan, de basilic et de romarin. Ne soyez pas trop généreux, juste assez pour donner de la saveur. Laissez cuire à feu doux encore 1-2 minutes, puis éteignez le feu. 5. Juste après avoir éteint le feu, versez le mélange de crème et de jaunes d'œufs sur le kaizer chaud et mélangez bien. La sauce va légèrement épaissir grâce à la chaleur de la poêle. 6. Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce dans la poêle tant qu'elles sont encore chaudes, pour qu'elles absorbent les saveurs. Ne les laissez pas refroidir avant. 7. Disposez les pâtes dans des assiettes, en ajoutant des couches alternées de fromage râpé. Saupoudrez le parmesan sur le dessus. 8. Servez immédiatement, tant qu'elles sont chaudes. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette rapide, sans étapes compliquées, et qui utilise des ingrédients que j'ai toujours sous la main. La saveur riche et la texture crémeuse restent constantes à chaque fois, et le fait que je puisse jouer avec les saveurs selon mes préférences la rend adaptée même lorsque je cuisine pour plus de personnes. Conseils et variations Conseils 1. Utilisez des pâtes de qualité, même des mafaldes simples, pour une meilleure texture. 2. Ne laissez pas les pâtes reposer après les avoir égouttées, mélangez-les avec la sauce tant qu'elles sont encore chaudes. 3. La crème à 20 % de matière grasse rend la sauce crémeuse sans la faire cailler. 4. Ne soyez pas trop généreux avec les herbes séchées – une pincée de chaque suffit. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser de la pancetta ou du bacon si vous n'avez pas de kaizer. 2. Le fromage peut être remplacé par du gouda ou de l'edam. 3. Pour la crème, évitez les versions légères (10 %), restez à 20 %. Variations 1. Si vous voulez une saveur plus forte, ajoutez un peu d'ail frit avec le kaizer. 2. Pour une texture plus légère, utilisez seulement la moitié de la quantité de fromage et ajoutez plus de parmesan. 3. Vous pouvez omettre le romarin si vous n'aimez pas son goût intense. Idées de présentation Servez-les immédiatement, tant qu'elles sont chaudes. Elles s'accordent bien avec une simple salade de roquette ou des tomates cerises. Je ne recommande pas de les laisser pour le lendemain, mais si c'est nécessaire, voyez ci-dessous. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place des mafaldes ? Oui, d'autres formes de pâtes longues, comme les tagliatelles ou les fettuccines, conviennent si vous ne trouvez pas de mafaldes. 2. La crème doit-elle absolument être à 20 % ? Oui, la crème à 20 % aide à la texture de la sauce. Celle à faible teneur en matière grasse a tendance à se séparer facilement à la chaleur. 3. Puis-je utiliser uniquement du parmesan et renoncer au fromage ? Vous pouvez, mais la texture finale sera plus sèche et le goût plus salé. Le fromage apporte une crémeux que le parmesan seul ne peut pas donner. 4. Que se passe-t-il si je mets la crème sur le feu ? Évitez de faire bouillir la crème directement. Ajoutez-la sur le kaizer uniquement après avoir éteint le feu, sinon vous risquez de la faire cailler ou de la séparer. 5. Puis-je préparer la sauce à l'avance ? Je ne recommande pas – la sauce est meilleure lorsqu'elle est faite sur le moment, directement sur les pâtes chaudes. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion moyenne contient environ 650-700 kcal, avec 30-35 g de graisses, 25-30 g de protéines et 65-70 g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage utilisé ou de la quantité de fromage ajoutée à la fin. Conservation et réchauffage Les pâtes avec sauce à la crème ne se conservent pas idéalement pour le lendemain – la sauce épaissit et la texture n'est plus la même. Si vous devez tout de même les conserver, gardez-les au réfrigérateur, au maximum 24 heures, et réchauffez à feu doux avec une cuillère de lait ou de crème mélangée, pour retrouver un peu de crémeux.