माफाल्डे अला कार्बोनारा

जब मुझे एक ऐसी पास्ता रेसिपी की cravings होती है जो ज्यादा तैयारी की मांग नहीं करती और फिर भी गहरा स्वाद देती है, तो मैं इस तरह के माफाल्डे अल्ला कार्बोनारा के बारे में सोचता हूँ, जिसमें क्रीम और काइज़र होता है। मेरे पास हमेशा गुआंचाले या विशेष सामग्री खोजने का समय नहीं होता, लेकिन जो कुछ भी मेरे पास होता है, वह परिणाम को स्थिर बनाता है। यह रेसिपी सरल है, लेकिन इसमें कुछ विवरण हैं जो मेरे लिए महत्वपूर्ण हैं, खासकर जब सॉस और अंत में पनीर डालने की बात आती है। जल्दबाज़ी की जानकारी कुल समय: लगभग 35 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट सर्विंग: 4-6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य पास्ता सामग्री 500 ग्राम माफाल्डे पास्ता 500 ग्राम 20% क्रीम 200 ग्राम काइज़र 3 अंडे की जर्दी 2 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच नमक (पास्ता के पानी के लिए) काली मिर्च पाउडर सूखी ओरेगैनो सूखा तुलसी सूखा रोज़मेरी 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन तैयारी का तरीका 1. एक बड़े बर्तन में पानी और एक चम्मच नमक उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो पास्ता डालें और पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें, आमतौर पर लगभग 10 मिनट, ताकि वह अल डेंटे हो। अंत में अच्छे से छान लें। 2. जब तक पास्ता उबलता है, एक कटोरे में क्रीम, जर्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि यह समरूप हो, बिना गुठलियों के। 3. काइज़र को पतले स्लाइस में काटें। एक बड़े पैन में दो चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, फिर काइज़र को भूनने के लिए डालें। समय-समय पर मिलाते रहें ताकि यह समान रूप से सुनहरा हो जाए। 4. जब काइज़र कुरकुरी होने लगे, तो स्वादानुसार काली मिर्च, और एक चुटकी ओरेगैनो, तुलसी और रोज़मेरी डालें। ज्यादा न डालें, बस इतना कि सुगंध आ जाए। इसे मध्यम आंच पर 1-2 मिनट और पकने दें, फिर गैस बंद कर दें। 5. जैसे ही आपने गैस बंद की, गर्म काइज़र पर क्रीम और जर्दी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सॉस पैन की गर्मी से थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। 6. छाने हुए पास्ता को गर्म सॉस के साथ मिलाएं ताकि वह स्वादों को अवशोषित कर सके। उन्हें ठंडा न होने दें। 7. पास्ता को प्लेट में डालें, कद्दूकस किए हुए चीज़ की वैकल्पिक परतें डालते हुए। ऊपर से परमेसन छिड़कें। 8. तुरंत परोसें, जब वे गर्म हों। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह एक तेज़ रेसिपी है, इसमें जटिल कदम नहीं हैं और यह सामग्री का उपयोग करती है जो मेरे पास हमेशा होती है। समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट हर बार स्थिर रहती है, और यह तथ्य कि मैं अपनी पसंद के अनुसार सुगंधों को संतुलित कर सकता हूँ, इसे औरों के लिए पकाते समय भी उपयुक्त बनाता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. अच्छी गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग करें, यहां तक कि साधारण माफाल्डे, ताकि बेहतर बनावट मिले। 2. पास्ता को छानने के बाद न छोड़ें, उन्हें गर्म सॉस के साथ मिलाएं। 3. 20% वसा वाली क्रीम सॉस को क्रीमी बनाती है बिना उसे कटने के। 4. सूखे जड़ी-बूटियों के साथ ज्यादा न जाएं – प्रत्येक का एक चुटकी पर्याप्त है। वैकल्पिक सामग्री 1. यदि आपके पास काइज़र नहीं है, तो आप पैंसेटा या बेकन का उपयोग कर सकते हैं। 2. चीज़ को गौडा या एदाम से बदला जा सकता है। 3. क्रीम के लिए, हल्की (10%) वैरिएंट अच्छी नहीं होती, 20% पर टिकें। विविधताएँ 1. यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो काइज़र के साथ थोड़ा भुना हुआ लहसुन डालें। 2. हल्की बनावट के लिए, चीज़ की मात्रा को आधा करें और अधिक परमेसन डालें। 3. यदि आपको इसका तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो रोज़मेरी छोड़ सकते हैं। परोसने के विचार इन्हें तुरंत परोसें, जब वे गर्म हों। ये एक साधारण रुकुला या चेरी टमाटरों के सलाद के साथ अच्छे लगते हैं। मैं इन्हें अगले दिन रखने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन अगर जरूरी हो, तो नीचे देखें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं माफाल्डे के बजाय अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप माफाल्डे नहीं पाते हैं, तो अन्य लंबे पास्ता जैसे टैग्लियाटेल या फेटुचिनी भी ठीक हैं। 2. क्या क्रीम का होना जरूरी है कि 20% हो? हाँ, 20% क्रीम सॉस की बनावट में मदद करती है। कम वसा वाली क्रीम गर्मी में जल्दी कट जाती है। 3. क्या मैं केवल परमेसन का उपयोग कर सकता हूँ और चीज़ छोड़ सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट अधिक सूखी होगी और स्वाद अधिक नमकीन होगा। चीज़ एक क्रीमीपन लाता है जो केवल परमेसन नहीं दे सकता। 4. अगर मैं क्रीम को आग पर रखूं तो क्या होगा? सावधान रहें कि क्रीम को सीधे न उबालें। इसे काइज़र पर तभी डालें जब आपने गैस बंद कर दी हो, अन्यथा यह अलग हो सकती है या कट सकती है। 5. क्या मैं सॉस को पहले से तैयार कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता – सॉस सबसे अच्छा तब निकलता है जब आप इसे तुरंत बनाते हैं, गर्म पास्ता पर। पोषण संबंधी मान (अनुमान) एक औसत सर्विंग में लगभग 650-700 कैलोरी होती है, जिसमें 30-35 ग्राम वसा, 25-30 ग्राम प्रोटीन और 65-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान विभिन्न चीज़ के उपयोग या अंतिम में कितनी चीज़ डालने पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना क्रीम सॉस के साथ पास्ता अगले दिन के लिए आदर्श नहीं होते – सॉस गाढ़ा हो जाता है और बनावट वैसी नहीं रहती। अगर आपको फिर भी रखना है, तो इसे फ्रिज में रखें, अधिकतम 24 घंटे, और फिर से गर्म करने के लिए एक चम्मच दूध या क्रीम मिलाकर धीमी आंच पर गर्म करें, ताकि थोड़ी क्रीमीपन वापस आ सके।