Mafalde a la carbonara

Name: Mafalde a la carbonara
Ingredients: 500 g de pasta mafaldini; 500 g de crema agria al 20%; 200 g de jamón; 3 yemas de huevo; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; orégano; albahaca; romero; 200 g de queso rallado; 50 g de parmesano rallado.

Pasta/Pizza - Mafalde a la carbonara por Alexandrina E. - Recetas Recipia

Cuando tengo antojo de una receta de pasta que no requiere mucha preparación y, aun así, ofrece un sabor intenso, pienso en mafaldine alla carbonara en esta versión, con crema y kaizer. No siempre tengo guanciale o tiempo para buscar ingredientes especiales, pero con lo que tengo a mano, el resultado es consistente. La receta es sencilla, pero tiene algunos detalles que considero importantes, especialmente cuando se trata de la salsa y de cómo añado el queso al final. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 35 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal de pasta Ingredientes 500 g de pasta mafaldine 500 g de crema al 20% 200 g de kaizer 3 yemas de huevo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal (para el agua de la pasta) pimienta negra molida orégano seco albahaca seca romero seco 200 g de queso rallado 50 g de parmesano rallado Instrucciones 1. Pon a hervir una olla grande con agua y una cucharadita de sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 10 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrela bien al final. 2. Mientras la pasta se cocina, mezcla la crema con las yemas y una pizca de sal en un bol. Asegúrate de que esté homogénea, sin grumos. 3. Corta el kaizer en rodajas finas. Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, luego añade el kaizer para freír. Mezcla de vez en cuando para que se dore uniformemente. 4. Cuando el kaizer empiece a tomar color, añade pimienta al gusto, junto con una pizca de orégano, albahaca y romero. No te excedas, solo lo suficiente para dar sabor. Déjalo a fuego bajo durante 1-2 minutos más, luego apaga el fuego. 5. Justo después de apagar el fuego, vierte la mezcla de crema con yemas sobre el kaizer caliente y mezcla bien. La salsa se espesará un poco por el calor de la sartén. 6. Mezcla la pasta escurrida con la salsa en la sartén mientras aún está caliente, para que absorba los sabores. No la dejes enfriar antes. 7. Sirve la pasta en platos, añadiendo capas alternas de queso rallado. Encima, espolvorea el parmesano. 8. Sírvelas de inmediato, mientras están calientes. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta rápida, no tiene pasos complicados y utiliza ingredientes que siempre tengo a mano. El sabor rico y la textura cremosa son constantes cada vez, y el hecho de que puedo jugar con los sabores según mis preferencias la hace adecuada incluso cuando cocino para más personas. Consejos y variaciones Consejos 1. Usa pasta de calidad, incluso mafaldine simples, para una mejor textura. 2. No dejes la pasta reposar después de escurrirla, combínala con la salsa mientras aún esté caliente. 3. La crema al 20% de grasa hace que la salsa sea cremosa sin cortarse. 4. No te excedas con las hierbas secas; una pizca de cada una es suficiente. Sustituciones 1. Puedes usar panceta o bacon si no tienes kaizer. 2. El queso se puede sustituir por gouda o edam. 3. Para la crema, no va bien la versión baja en grasa (10%), mantente en 20%. Variaciones 1. Si deseas un sabor más fuerte, añade un poco de ajo frito con el kaizer. 2. Para una textura más ligera, usa solo la mitad de la cantidad de queso y añade más parmesano. 3. Puedes omitir el romero si no te gusta su sabor intenso. Ideas para servir Sírvelas de inmediato, mientras están calientes. Quedan bien acompañadas de una ensalada simple de rúcula o con tomates cherry. No recomiendo dejarlas para el día siguiente, pero si es necesario, ve más abajo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de mafaldine? Sí, también sirven otras formas de pasta larga, como tagliatelle o fettuccine, si no encuentras mafaldine. 2. ¿La crema tiene que ser necesariamente al 20%? Sí, la crema al 20% ayuda a la textura de la salsa. La de menor grasa se corta fácilmente con el calor. 3. ¿Puedo usar solo parmesano y omitir el queso? Puedes, pero la textura final será más seca y el sabor más salado. El queso aporta una cremosidad que el parmesano solo no puede dar. 4. ¿Qué pasa si pongo la crema al fuego? Evita hervir la crema directamente. Ponla sobre el kaizer solo después de haber apagado el fuego, de lo contrario, corres el riesgo de que se separe o se corte. 5. ¿Puedo preparar la salsa con antelación? No lo recomiendo; la salsa sale mejor cuando la haces en el momento, directamente sobre la pasta caliente. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción promedio tiene aproximadamente 650-700 kcal, con 30-35 g de grasas, 25-30 g de proteínas y 65-70 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según el queso utilizado o la cantidad de queso que pongas al final. Conservación y recalentamiento La pasta con salsa de crema no se conserva bien para el día siguiente; la salsa se espesa y la textura ya no es la misma. Sin embargo, si debes conservarla, mantenla en el refrigerador, como máximo 24 horas, y recalienta a fuego bajo con una cucharada de leche o crema mezclada, para recuperar un poco de cremosidad.