マファルデ・アラ・カルボナーラ
パスタのレシピを作るとき、あまり手間がかからず、それでも濃厚な味わいを楽しめるものを求めているとき、私はこのマファルデ・アッラ・カルボナーラを考えます。クリームとカイザーを使ったバリエーションです。グアンチャーレや特別な食材を探す時間がないこともありますが、手元にあるものでしっかりとした結果が得られます。レシピはシンプルですが、特にソースや最後にチーズを加える方法にはこだわりがあります。 クイック情報 総時間：約35分 準備時間：10分 調理時間：25分 分量：4-6人前 難易度：簡単 レシピタイプ：主菜パスタ 材料 500g マファルデパスタ 500g 20%クリーム 200g カイザー 3個 卵黄 2大さじ オリーブオイル 1小さじ 塩（パスタ用の水） 黒胡椒 乾燥オレガノ 乾燥バジル 乾燥ローズマリー 200g おろしチーズ 50g おろしパルメザン 作り方 1. 大きな鍋に水と小さじ1の塩を入れて沸かします。水が沸騰したらパスタを加え、パッケージの指示に従って約10分間、アルデンテになるまで茹でます。茹で上がったらしっかりと水を切ります。 2. パスタが茹でている間に、ボウルにクリーム、卵黄、少々の塩を混ぜて、ダマができないように滑らかにします。 3. カイザーを薄切りにします。大きなフライパンにオリーブオイルを2大さじ入れて熱し、カイザーを加えて炒めます。時々かき混ぜて均等に焼き色をつけます。 4. カイザーが焼き色がつき始めたら、好みに応じて黒胡椒、オレガノ、バジル、ローズマリーを少々加えます。香りが出る程度に調整します。その後、弱火でさらに1-2分加熱し、火を止めます。 5. 火を止めたら、熱いカイザーの上にクリームと卵黄の混合物を注ぎ、よく混ぜます。フライパンの熱でソースが少しとろみがつきます。 6. 水を切ったパスタをまだ温かい状態でフライパンのソースと混ぜ、風味を吸収させます。冷やさないように注意します。 7. パスタを皿に盛り、おろしチーズを交互に重ねます。その上にパルメザンを振りかけます。 8. すぐに温かいうちに提供します。 このレシピをよく作る理由 このレシピは迅速で、複雑な手順がなく、常に手元にある材料を使います。豊かな味わいとクリーミーな食感は毎回変わらず、香りを好みに合わせて調整できるため、人数が多いときにも適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. 質の良いパスタを使用し、シンプルなマファルデでも食感が良くなります。 2. 茹でたパスタを水切りした後に放置せず、まだ温かい状態でソースと混ぜます。 3. 20%のクリームがソースをクリーミーにし、分離しません。 4. 乾燥ハーブは控えめに – 各ハーブを少々加えるだけで十分です。 代替品 1. カイザーがない場合は、パンチェッタやベーコンを使用できます。 2. チーズはゴーダやエダムに置き換えることができます。 3. クリームは、低脂肪（10%）のものはあまり良くないので、20%を使用してください。 バリエーション 1. より強い風味を求めるなら、カイザーと一緒に少し焼いたニンニクを加えます。 2. より軽い食感を求めるなら、チーズの量を半分にしてパルメザンを増やします。 3. ローズマリーが苦手な場合は、使用を控えても大丈夫です。 提供アイデア 熱いうちにすぐに提供します。シンプルなルッコラサラダやチェリートマトと一緒に楽しむと良いでしょう。翌日には残さない方が良いですが、どうしても残った場合は以下を参照してください。 よくある質問 1. マファルデの代わりに他の種類のパスタを使ってもいいですか？ はい、タリアテッレやフェットチーネなどの他の長いパスタも使えます。 2. クリームは必ず20%でなければなりませんか？ はい、20%のクリームがソースの食感を助けます。脂肪分が少ないものは、熱で分離しやすいです。 3. パルメザンだけを使ってチーズを省くことはできますか？ できますが、最終的な食感が乾燥し、味が塩辛くなります。チーズはクリーミーさを加えるため、パルメザンだけではそれを実現できません。 4. クリームを火にかけたらどうなりますか？ クリームを直接煮込むのは避けてください。カイザーの上に注ぐのは、火を消してからです。そうしないと、分離したり固まったりする恐れがあります。 5. ソースを事前に作ることはできますか？ おすすめしません – ソースは熱いパスタの上で作るのが一番良いです。 栄養価（推定） 1人前は約650-700 kcalで、30-35gの脂肪、25-30gのタンパク質、65-70gの炭水化物を含みます。使用するチーズや最後に加えるチーズの量によって、値は変動する可能性があります。 保存と再加熱 クリームソースのパスタは、翌日には理想的に保存されません – ソースが濃くなり、食感が変わります。それでも保存する必要がある場合は、冷蔵庫で最大24時間保管し、再加熱する際は、少量の牛乳やクリームを混ぜて火を弱めて温め直し、クリーミーさを少し戻します。
材料
- 500gのマファルディーニパスタ、500gの20％サワークリーム、200gのハム、3つの卵黄、2杯のオリーブオイル、塩、挽き黒胡椒、オレガノ、バジル、ローズマリー、200gのすりおろしたチーズ、50gのすりおろしたパルメザン。
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