Mafalde alla carbonara

Name: Mafalde alla carbonara - Alexandrina E.
Ingredients: 500 g Mafaldini; Pasta; 500 g Sauerrahm 20%; 200 g Schinken; 3 Eigelb; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz; gemahlener schwarzer Pfeffer; Oregano; Basilikum; Rosmarin; 200 g geriebener Käse; 50 g geriebener Parmesan.

Pasta/Pizza - Mafalde alla carbonara von Alexandrina E. - Recipia Rezepte

Wenn ich Lust auf ein Nudelrezept habe, das nicht viel Vorbereitung erfordert und dennoch intensiven Geschmack bietet, denke ich an Mafalde alla Carbonara in dieser Variante, mit Sahne und Kaiserfleisch. Ich habe nicht immer Guanciale oder Zeit, spezielle Zutaten zu suchen, aber mit dem, was ich zur Hand habe, wird das Ergebnis dennoch reichhaltig. Das Rezept ist einfach, hat aber einige Details, die mir wichtig sind, insbesondere wenn es um die Sauce und die Art und Weise geht, wie ich den Käse am Ende hinzufüge. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 35 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Portionen: 4-6 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: Hauptgericht Pasta Zutaten 500 g Mafalde 500 g Sahne 20% 200 g Kaiserfleisch 3 Eigelb 2 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel Salz (für das Nudelwasser) schwarzer Pfeffer getrockneter Oregano getrockneter Basilikum getrockneter Rosmarin 200 g geriebener Käse 50 g geriebener Parmesan Zubereitung 1. Bring einen großen Topf mit Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, füge die Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 10 Minuten, bis sie al dente sind. Lass sie am Ende gut abtropfen. 2. Während die Nudeln kochen, vermische die Sahne mit den Eigelben und einer Prise Salz in einer Schüssel. Achte darauf, dass die Mischung homogen ist, ohne Klumpen. 3. Schneide das Kaiserfleisch in dünne Scheiben. Erhitze die zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate dann das Kaiserfleisch an. Rühre gelegentlich um, damit es gleichmäßig bräunt. 4. Wenn das Kaiserfleisch anfängt, eine Kruste zu bekommen, füge Pfeffer nach Geschmack sowie eine Prise Oregano, Basilikum und Rosmarin hinzu. Übertreibe es nicht, nur so viel, dass es Geschmack gibt. Lass es bei niedriger Hitze noch 1-2 Minuten weitergaren, dann schalte den Herd aus. 5. Sofort nachdem du den Herd ausgeschaltet hast, gieße die Mischung aus Sahne und Eigelb über das heiße Kaiserfleisch und rühre gut um. Die Sauce wird durch die Hitze der Pfanne leicht eindicken. 6. Mische die abgetropften Nudeln mit der Sauce in der Pfanne, solange sie noch warm sind, damit sie die Aromen aufnehmen. Lass sie nicht abkühlen, bevor du sie vermischst. 7. Serviere die Nudeln in Tellern und füge abwechselnde Schichten von geriebenem Käse hinzu. Obenauf streue den Parmesan. 8. Serviere sie sofort, solange sie heiß sind. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein schnelles Rezept, hat keine komplizierten Schritte und verwendet Zutaten, die ich immer vorrätig habe. Der reichhaltige Geschmack und die cremige Textur bleiben jedes Mal konstant, und die Tatsache, dass ich mit den Aromen nach Belieben jonglieren kann, macht es auch geeignet, wenn ich für mehrere Personen koche. Tipps und Variationen Tipps 1. Verwende hochwertige Nudeln, auch einfache Mafalde, für eine bessere Textur. 2. Lass die Nudeln nach dem Abtropfen nicht stehen, kombiniere sie mit der Sauce, solange sie noch warm sind. 3. Sahne mit 20% Fettgehalt sorgt für eine cremige Sauce, ohne dass sie gerinnt. 4. Übertreibe es nicht mit den getrockneten Kräutern – eine Prise von jedem reicht aus. Ersatzmöglichkeiten 1. Du kannst Pancetta oder Speck verwenden, wenn du kein Kaiserfleisch hast. 2. Der Käse kann durch Gouda oder Edam ersetzt werden. 3. Bei der Sahne funktioniert die fettarme Variante (10%) nicht gut, bleibe bei 20%. Variationen 1. Wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest, füge etwas gebratenen Knoblauch zum Kaiserfleisch hinzu. 2. Für eine leichtere Textur verwende nur die Hälfte der Menge an Käse und füge mehr Parmesan hinzu. 3. Du kannst den Rosmarin weglassen, wenn dir sein intensiver Geschmack nicht gefällt. Serviervorschläge Serviere sie sofort, solange sie heiß sind. Sie passen gut zu einem einfachen Rucolasalat oder mit Kirschtomaten. Ich empfehle nicht, sie für den nächsten Tag aufzubewahren, aber falls nötig, siehe unten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Art von Nudeln anstelle von Mafalde verwenden? Ja, auch andere Formen von langen Nudeln wie Tagliatelle oder Fettuccine funktionieren, wenn du keine Mafalde findest. 2. Muss die Sahne unbedingt 20% Fett haben? Ja, die Sahne mit 20% hilft bei der Textur der Sauce. Die mit weniger Fett gerinnt leicht bei Hitze. 3. Kann ich nur Parmesan verwenden und auf den Käse verzichten? Das kannst du, aber die endgültige Textur wird trockener und der Geschmack salziger sein. Der Käse bringt eine Cremigkeit, die Parmesan allein nicht geben kann. 4. Was passiert, wenn ich die Sahne auf dem Herd erhitze? Vermeide es, die Sahne direkt zu kochen. Gib sie über das Kaiserfleisch, nachdem du den Herd ausgeschaltet hast, sonst riskierst du, dass sie sich trennt oder gerinnt. 5. Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten? Ich empfehle das nicht – die Sauce gelingt am besten, wenn du sie direkt über die heißen Nudeln machst. Nährwerte (Schätzungen) Eine durchschnittliche Portion hat etwa 650-700 kcal, mit 30-35 g Fett, 25-30 g Eiweiß und 65-70 g Kohlenhydraten. Die Werte können je nach verwendetem Käse oder der Menge an Käse, die du am Ende hinzufügst, variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nudeln mit Sahnesauce sind nicht ideal für den nächsten Tag – die Sauce wird dick und die Textur ist nicht mehr die gleiche. Wenn du sie dennoch aufbewahren musst, halte sie im Kühlschrank, maximal 24 Stunden, und erwärme sie bei niedriger Hitze mit einem Esslöffel Milch oder Sahne gemischt, um etwas von der Cremigkeit zurückzubringen.