碳ara酱意大利面
当我想要一份不需要太多准备的意大利面食谱，同时又能带来浓郁的味道时，我会想到这种奶油和凯泽火腿的碳ara意大利面。虽然我并不总是有guanciale或时间去寻找特殊的食材，但用我手头的材料，最终的效果仍然很丰盛。这个食谱很简单，但有一些我特别在意的细节，尤其是关于酱汁和最后放奶酪的方式。 快速信息 总时间：约35分钟 准备时间：10分钟 烹饪时间：25分钟 份量：4-6人 难度：简单 食谱类型：主菜意大利面 食材 500克 mafalde 意大利面 500克 20%脂肪的奶油 200克 凯泽火腿 3个蛋黄 2汤匙橄榄油 1茶匙盐（用于意大利面水） 黑胡椒粉 干牛至 干罗勒 干迷迭香 200克 磨碎的奶酪 50克 磨碎的帕尔马干酪 制作方法 1. 在一个大锅中加水和1茶匙盐煮沸。当水开始沸腾时，加入意大利面，按照包装上的说明煮，通常大约10分钟，直到意大利面达到“al dente”。最后将其沥干。 2. 在意大利面煮的同时，将奶油、蛋黄和少许盐混合在一个碗中。确保混合均匀，没有颗粒。 3. 将凯泽火腿切成薄片。在一个大平底锅中加热两汤匙橄榄油，然后放入凯泽火腿煎炸。偶尔翻动，以便均匀上色。 4. 当凯泽火腿开始变得酥脆时，加入适量的黑胡椒，再撒上少许牛至、罗勒和迷迭香。不要放太多，只需足够提味。再让它在小火上加热1-2分钟，然后关火。 5. 关火后，立即将奶油和蛋黄的混合物倒入热凯泽火腿上，搅拌均匀。酱汁会因锅的热度稍微变稠。 6. 将沥干的意大利面与锅中的酱汁混合，趁热，使其吸收味道。不要让它们在混合之前冷却。 7. 将意大利面放入盘中，交替加入磨碎的奶酪。在上面撒上帕尔马干酪。 8. 立即上桌，趁热享用。 为什么我经常做这个食谱 这是一个快速的食谱，没有复杂的步骤，并且使用我总是有的食材。丰富的味道和奶油般的质地每次都保持不变，而我可以根据个人喜好调配香料，这使得它在为多人烹饪时也很合适。 建议和变体 建议 1. 使用高质量的意大利面，即使是简单的mafalde，也能提升质地。 2. 不要让意大利面在沥干后放置，趁热与酱汁混合。 3. 20%脂肪的奶油使酱汁奶油状而不易分离。 4. 不要过量使用干草药——每种只需一点点即可。 替代品 1. 如果没有凯泽火腿，可以使用意大利熏肉或培根。 2. 奶酪可以用古达或埃达姆替代。 3. 对于奶油，10%脂肪的版本不太好，最好使用20%。 变体 1. 如果想要更强的味道，可以在煎凯泽火腿时加入一些炒蒜。 2. 为了更轻的质地，可以只使用一半的奶酪量，增加更多的帕尔马干酪。 3. 如果不喜欢迷迭香的浓烈味道，可以省略它。 上菜建议 立即上桌，趁热享用。搭配简单的芝麻菜沙拉或樱桃番茄非常合适。虽然不推荐留到第二天，但如果确实需要，请参见下文。 常见问题 1. 可以用其他类型的意大利面替代mafalde吗？ 可以，其他长形意大利面如宽面条或意大利扁面条也可以，如果找不到mafalde。 2. 奶油必须是20%吗？ 是的，20%的奶油有助于酱汁的质地。脂肪含量较低的奶油在加热时容易分离。 3. 可以只用帕尔马干酪而不放奶酪吗？ 可以，但最终的质地会更干，味道也更咸。奶酪带来的奶油感是单靠帕尔马干酪无法提供的。 4. 如果把奶油放在火上会怎样？ 避免直接加热奶油。只在关火后将其倒入凯泽火腿中，否则可能会分离或凝结。 5. 可以提前准备酱汁吗？ 不推荐——酱汁在现场制作，直接倒在热意大利面上效果最佳。 营养价值（估算） 一份平均约有650-700千卡，含30-35克脂肪，25-30克蛋白质和65-70克碳水化合物。具体数值可能因使用的奶酪或最后加入的奶酪量而有所不同。 保存和重新加热 奶油酱的意大利面不适合留到第二天——酱汁会变稠，质地也不再一样。如果必须保存，请将其放在冰箱中，最多24小时，并用小火加热，加入一汤匙牛奶或奶油混合，以恢复一些奶油状。
成分
- 500克马法尔迪尼意大利面，500克20%的酸奶油，200克火腿，3个蛋黄，2汤匙橄榄油，盐，黑胡椒，牛至，罗勒，迷迭香，200克磨碎的奶酪，50克磨碎的帕尔马干酪。
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