Mafalde carbonara
Bir tarifim olduğunda, fazla hazırlık gerektirmeyen ve yine de yoğun bir lezzet sunan bir makarna tarifi arıyorsam, aklıma bu versiyonu ile kremalı ve kaizerli mafalde alla carbonara geliyor. Her zaman guanciale veya özel malzemeleri aramak için zamanım olmuyor, ama elimdeki malzemelerle sonuç doyurucu oluyor. Tarif basit ama sos ve peynirin son aşamada nasıl ekleneceği konusunda dikkat ettiğim birkaç detay var. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 35 dakika Hazırlık Süresi: 10 dakika Pişirme Süresi: 25 dakika Kişi Sayısı: 4-6 Zorluk: kolay Tarif Türü: ana makarna Malzemeler 500 g mafalde makarna 500 g %20 kremalı yoğurt 200 g kaizer 3 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz (makarna suyu için) taze çekilmiş karabiber kuru kekik kuru fesleğen kuru biberiye 200 g rendelenmiş kaşar peyniri 50 g rendelenmiş parmesan peyniri Hazırlık Yöntemi 1. Büyük bir tencereyi tuzlu su ile kaynamaya bırak. Su kaynadığında makarnayı ekle ve paketin üzerindeki talimatlara göre genellikle 10 dakika kadar al dente olacak şekilde haşla. Haşlandıktan sonra iyice süz. 2. Makarna haşlanırken, bir kasede kremalı yoğurdu, yumurta sarılarını ve bir tutam tuzu karıştır. Homojen bir kıvam elde ettiğinden emin ol, topak kalmamalı. 3. Kaizeri ince dilimler halinde kes. Büyük bir tavada iki yemek kaşığı zeytinyağını ısıt, ardından kaizeri ekle ve kızart. Ara sıra karıştırarak eşit şekilde kızarmasını sağla. 4. Kaizer kızarmaya başladığında, damak zevkine göre karabiber ekle, ardından bir tutam kekik, fesleğen ve biberiye ekle. Abartma, sadece aroma vermesi yeterli. Kısık ateşte 1-2 dakika daha pişir, ardından ocağı kapat. 5. Ocağı kapattıktan hemen sonra, kremalı yoğurt ve yumurta sarısı karışımını sıcak kaizerin üzerine dök ve iyice karıştır. Sos, tavadan gelen ısı ile biraz koyulaşacak. 6. Süzdüğün makarnayı sosla karıştırırken hala sıcak olduğundan emin ol, böylece lezzetleri emsin. Soğumasına izin verme. 7. Makarna tabaklara koyarken, rendelenmiş kaşar peynirini kat kat ekle. Üzerine parmesan serpiştir. 8. Hemen sıcak servis et. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu tarif hızlı, karmaşık adımlar içermiyor ve her zaman elimde bulunan malzemeleri kullanıyor. Zengin lezzeti ve kremsi dokusu her seferinde sabit kalıyor ve aromaları tercihime göre değiştirebilmek, daha fazla kişi için pişirdiğimde de uygun hale getiriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Kaliteli makarnalar kullan, basit mafalde bile olsa, daha iyi bir doku için. 2. Makarna süzüldükten sonra bekletme, sıcakken sosla birleştir. 3. %20 yağlı krema, sosun kremsi olmasını sağlar, daha az yağlı olan (10%) kremalar ısıda kesilir. 4. Kuru otları abartma – her birinden bir tutam yeterli. Yerine Geçebilecekler 1. Kaizer yerine pancetta veya bacon kullanabilirsin. 2. Kaşar peyniri yerine gouda veya edam kullanabilirsin. 3. Krema için, düşük yağlı (10%) versiyon pek iyi sonuç vermez, %20 ile devam et. Varyasyonlar 1. Daha yoğun bir lezzet istersen, kaizerle birlikte biraz kızartılmış sarımsak ekleyebilirsin. 2. Daha hafif bir doku için, kaşar peynirinin miktarını yarıya indir ve daha fazla parmesan ekle. 3. Eğer yoğun tadını sevmiyorsan, biberiyeyi kullanmaktan vazgeçebilirsin. Servis Fikirleri Hemen sıcak servis et. Yanında basit bir roka salatası veya cherry domates ile iyi gider. İkinci güne bırakmanı önermem, ama zorunluysa, aşağıda belirtilenleri incele. Sıkça Sorulan Sorular 1. Mafalde yerine başka bir makarna türü kullanabilir miyim? Evet, mafalde bulamazsan tagliatelle veya fettuccine gibi uzun makarna çeşitleri de kullanılabilir. 2. Krema kesinlikle %20 mi olmalı? Evet, %20 kremalı yoğurt sosun dokusuna yardımcı olur. Daha az yağlı olanı ısıda kolayca kesilir. 3. Sadece parmesan kullanıp kaşardan vazgeçebilir miyim? Vazgeçebilirsin ama son doku daha kuru ve lezzet daha tuzlu olur. Kaşar peyniri, parmesanın tek başına veremeyeceği bir kremsilik katar. 4. Krema ateşe koyarsam ne olur? Kremayı doğrudan kaynatmaktan kaçın. Sadece ocağı kapattıktan sonra kaizerin üzerine koy, aksi takdirde ayrışma veya kesilme riski vardır. 5. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Önermem – sos en iyi taze olarak, sıcak makarnanın üzerine yapıldığında çıkar. Besin Değerleri (tahmini) Ortalama bir porsiyon yaklaşık 650-700 kcal, 30-35 g yağ, 25-30 g protein ve 65-70 g karbonhidrat içerir. Değerler kullanılan kaşar peynirine veya son aşamada eklenen peynir miktarına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kremalı soslu makarnalar, ertesi gün için ideal şekilde saklanmaz – sos koyulaşır ve doku aynı kalmaz. Yine de saklaman gerekiyorsa, buzdolabında en fazla 24 saat tut ve yeniden ısıtırken bir yemek kaşığı süt veya kremalı yoğurt ekleyerek kısık ateşte ısıt, böylece biraz kremsiliği geri getirebilirsin.
Malzemeler
- 500 g mafaldini makarna
- %20 500 g ekşi krema
- 200 g jambon
- 3 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
- çekilmiş karabiber
- kekik
- fesleğen
- biberiye
- 200 g rendelenmiş peynir
- 50 g rendelenmiş parmesan.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
