Свиные отбивные с копчёной ветчиной в духовке

Свиные отбивные с копчёной ветчиной в духовке запекаю связанными 50 минут, добавив в форму соевый соус. Ветчина лежит между кусками мяса, а оставшийся соус собирается тонким слоем, которым удобно полить отбивные. Подаю их с кус-кусом, чтобы он тоже пропитался солоноватым копчёным соусом. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 50 минут. Общее время: 65 минут. Порций: 6. Примерно 370 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 свиных отбивных на кости
100 г копчёной ветчины или копчёной грудинки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка смеси специй для жаркого
50 мл масла
100 мл воды
80 мл соевого соуса
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1-2 силиконовые кулинарные завязки

Приготовление

1. Приправь 6 свиных отбивных 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Положи на каждый кусок по 2-3 тонких ломтика копчёной ветчины и посыпь смесью специй для жаркого. Сложи отбивные друг на друга и свяжи 1-2 силиконовыми кулинарными завязками. 3. Влей в жаропрочную форму 50 мл масла и 100 мл воды. Положи туда отбивные и полей 80 мл соевого соуса, стёкший соус смешается с жидкостью в форме. 4. Посыпь сушёным тимьяном и запекай при 180°C 50 минут, время от времени поливая мясо соусом из формы. Мясо готово, когда в него легко входит вилка. 5. Достань отбивные из формы и сними завязки. Раздели связку так, чтобы на каждую порцию приходился кусок отбивной и кусок ветчины.

Примечания

К этому жаркому я обычно подаю кус-кус и салат из запечённого перца. Для отбивных выбираю куски с тонкими прослойками жира между волокнами мяса: совсем постные куски в духовке высыхают быстрее. Толщина у ломтиков разная, а кость занимает место в порции, поэтому проверяй вилкой самую толстую часть. Куски примерно одинаковой толщины пропекаются равномернее. Ветчину можно заменить 100 г тонко нарезанной копчёной грудинки. Связывая мясо, я не тороплюсь: обхватываю связку завязками и затягиваю так, чтобы они удерживали куски на месте, но не врезались в мясо. Соевый соус может быть солёным, поэтому попробуй его перед тем, как поливать мясо, и добавляй соль к отбивным осторожно. Если нужно подать всё к определённому времени, сначала учитываю время запекания и только потом ставлю вариться кус-кус. Остатки хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.