Χοιρινές μπριζόλες φούρνου με καπνιστό ζαμπόν

Οι χοιρινές μπριζόλες φούρνου με καπνιστό ζαμπόν ψήνονται δεμένες για 50 λεπτά, με σάλτσα σόγιας στο ταψί. Το ζαμπόν μπαίνει ανάμεσα στις φέτες του κρέατος και η σάλτσα που μένει συγκεντρώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, ιδανικό για να την περιχύσεις. Εγώ τις σερβίρω με κουσκούς, για να πάρει κι αυτό λίγη από την αλμυρή, καπνιστή σάλτσα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 370 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο
100 g καπνιστό ζαμπόν ή καπνιστό μπέικον
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για ψητό
50 ml λάδι
100 ml νερό
80 ml σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1-2 σπάγκοι σιλικόνης μαγειρικής

Προετοιμασία

1. Αλατοπιπέρωσε τις 6 φέτες χοιρινής μπριζόλας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 2. Βάλε σε κάθε φέτα 2-3 λεπτές φέτες καπνιστό ζαμπόν και πασπάλισε με το μείγμα μπαχαρικών για ψητό. Στοίβαξε τις φέτες της μπριζόλας και δέσε τες με 1-2 σπάγκους σιλικόνης. 3. Ρίξε 50 ml λάδι και 100 ml νερό σε ένα πυρίμαχο ταψί. Βάλε τις μπριζόλες στο ταψί και περιέχυσέ τες με 80 ml σάλτσα σόγιας. Ό,τι στάξει ανακατεύεται με τα υγρά στο ταψί. 4. Πασπάλισε με το ξερό θυμάρι και ψήσε στους 180°C για 50 λεπτά, περιχύνοντας πού και πού το κρέας με τη σάλτσα του ταψιού. Είναι έτοιμο όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στο κρέας. 5. Βγάλε τις μπριζόλες από το ταψί και αφαίρεσε τους σπάγκους. Χώρισε το πακέτο σε μερίδες έτσι ώστε η καθεμία να έχει μία φέτα μπριζόλας και μία φέτα ζαμπόν.

Σημειώσεις

Το κουσκούς και η σαλάτα με ψητές πιπεριές είναι τα συνοδευτικά που επιλέγω γι’ αυτό το ψητό. Στις μπριζόλες ψάχνω λεπτές γραμμές λίπους μέσα στο κρέας. Οι πολύ άπαχες φέτες στεγνώνουν πιο εύκολα στον φούρνο. Το πάχος διαφέρει από φέτα σε φέτα και το κόκαλο πιάνει χώρο στη μερίδα, γι’ αυτό έλεγξε με το πιρούνι το πιο χοντρό σημείο. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνονται πιο ομοιόμορφα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ζαμπόν με 100 g καπνιστό μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες. Όταν τις δένω, δεν βιάζομαι: περνάω τους σπάγκους γύρω από όλο το πακέτο και τους σφίγγω όσο χρειάζεται για να κρατούν τις φέτες στη θέση τους, χωρίς να κόβουν το κρέας. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι αλμυρή, γι’ αυτό δοκίμασέ τη πριν περιχύσεις το κρέας και βάλε προσεκτικά το αλάτι στις μπριζόλες. Αν θέλω το γεύμα να είναι έτοιμο συγκεκριμένη ώρα, υπολογίζω τον χρόνο ψησίματος πριν ξεκινήσω το κουσκούς. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπριζόλες χωρίς κόκαλο;

Ναι. Διάλεξε φέτες περίπου 2 cm και άρχισε να τις ελέγχεις μετά από 40 λεπτά, γιατί μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα από τις μπριζόλες με κόκαλο.

Πώς τις δένω αν δεν έχω σπάγκους σιλικόνης;

Χρησιμοποίησε βαμβακερό σπάγκο μαγειρικής, όχι συνθετική κλωστή. Δύο δεσίματα, ένα κοντά σε κάθε άκρη, κρατούν το πακέτο σφιχτό.

Τι κάνω αν οι φέτες έχουν διαφορετικό πάχος;

Βάλε τις πιο λεπτές φέτες προς το κέντρο του πακέτου και τις πιο χοντρές προς τα έξω, ώστε να μπορείς να ελέγχεις εύκολα το κρέας στο πιο παχύ σημείο.