Costeletas no forno com fiambre fumado

As costeletas no forno com fiambre fumado assam atadas durante 50 minutos, com molho de soja no tabuleiro. O fiambre fica entre as costeletas e o molho que sobra junta-se numa camada fina, boa para regar a carne. Sirvo-as com cuscuz, para também absorver o molho salgado e fumado. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 370 kcal e 29 g de proteína por porção.

Ingredientes

6 costeletas de porco com osso
100 g de fiambre fumado ou bacon fumado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de mistura de temperos para assados
50 ml de óleo
100 ml de água
80 ml de molho de soja
1 colher de chá de tomilho seco
1-2 cordões de silicone próprios para cozinhar

Preparação

1. Tempera as 6 costeletas com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Coloca 2-3 fatias finas de fiambre fumado sobre cada costeleta e polvilha com a mistura de temperos para assados. Sobrepõe as costeletas e ata-as com 1-2 cordões de silicone próprios para cozinhar. 3. Deita 50 ml de óleo e 100 ml de água num tabuleiro de forno. Coloca as costeletas no tabuleiro e rega-as com 80 ml de molho de soja; o que escorrer mistura-se com o líquido do tabuleiro. 4. Polvilha com o tomilho seco e leva ao forno a 180°C durante 50 minutos, regando a carne de vez em quando com o molho do tabuleiro. Está pronta quando o garfo entrar facilmente na carne. 5. Retira as costeletas do tabuleiro e remove os cordões. Divide o conjunto de forma a que cada porção tenha uma costeleta e uma fatia de fiambre.

Notas

Sirvo este assado com cuscuz e salada de pimentos assados. Quando escolho as costeletas, procuro finas linhas de gordura entre a carne; as fatias muito magras secam mais facilmente no forno. A espessura varia de uma fatia para outra e o osso ocupa espaço na porção, por isso verifica com o garfo a parte mais grossa. As fatias de espessura semelhante assam de forma mais uniforme. Podes substituir o fiambre por 100 g de bacon fumado cortado fino. Não tenho pressa a atar: passo os cordões à volta de todo o conjunto e aperto-os o suficiente para manter as fatias no lugar, sem cortar a carne. O molho de soja pode ser salgado, por isso prova-o antes de regar a carne e doseia o sal das costeletas com cuidado. Se a refeição tiver de estar pronta a uma hora certa, tenho em conta o tempo de forno antes de preparar o cuscuz. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias.