Бараньи рёбрышки с картофелем по-Найджелле

Суффолкская баранина, сушёная марокканская мята и хлопья чили придают особый вкус бараньим рёбрышкам с картофелем по-Найджелле. Рёбрышки тушатся до мягкости, а затем подрумяниваются в уварившемся соусе, рядом с золотистым жареным картофелем, разрезанным пополам. Для рёбрышек я выбираю куски, где мясо хорошо держится на кости, а по краю есть немного жира. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 98 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 123 минуты. Порции: 4. Примерно 1020 ккал и 39 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг бараньих рёбрышек породы суффолк на кости
250 мл воды
15 мл масла
1 средняя луковица (150 г)
1 чайная ложка сушёной марокканской мяты
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1 чайная ложка соли
1 кг мелкого картофеля
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
30 мл масла
2 стебля сельдерея
1 крупный красный сладкий перец (200 г)
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Промокни рёбрышки бумажными полотенцами и раздели на порции. Мелко нарежь лук. 2. Положи рёбрышки в кастрюлю, добавь 250 мл воды, 15 мл масла, лук, сушёную мяту, хлопья чили и 1 чайную ложку соли. Туши под крышкой на слабом огне 60 минут, пока мясо не станет мягким. 3. Тем временем отвари картофель целиком, не очищая, в 1500 мл воды с 1 чайной ложкой соли в течение 20 минут, пока нож не будет легко входить в картофелины. Слей воду, очисти их и разрежь пополам. 4. Разогрей на сковороде 30 мл масла и жарь картофель 8 минут, переворачивая, пока он не станет золотистым. 5. Нарежь стебли сельдерея, а перец порежь кубиками. Добавь их к рёбрышкам, сними крышку и туши ещё 10 минут, пока большая часть жидкости не выпарится, а овощи не станут мягкими. Посыпь мелко нарезанной свежей петрушкой и подавай с картофелем.

Примечания

Хлопья чили можно не добавлять, а сушёную марокканскую мяту можно заменить таким же количеством обычной сушёной мяты. Рёбрышки можно хранить в холодильнике до 3 дней, но жареный картофель при хранении потеряет хрустящую корочку. К ним хорошо подойдут зелёный салат и бокал хорошо охлаждённого полусухого белого вина. Для четырёх порций я начинаю готовить больше чем за два часа до еды, потому что медленное тушение и подрумянивание требуют времени. Выбирай рёбрышки примерно одинакового размера, чтобы они размягчались примерно с одинаковой скоростью. Если снаружи на кусках много жира, перед тушением срежь часть: в конце соус легче загустеет вокруг мяса.