Żeberka jagnięce z ziemniakami à la Nigella

Żeberka jagnięce z ziemniakami à la Nigella zawdzięczają swój wyjątkowy smak jagnięcinie rasy Suffolk, suszonej mięcie marokańskiej i płatkom chili. Żeberka duszą się do miękkości, a potem rumienią w zredukowanym sosie, obok złocistych, smażonych połówek ziemniaków. Przy żeberkach szukam kawałków, w których mięso dobrze trzyma się kości, z odrobiną tłuszczu na brzegu. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 98 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 123 minuty. Porcje: 4. Około 1020 kcal i 39 g białka na porcję.

Składniki

1 kg żeberek jagnięcych rasy Suffolk z kością
250 ml wody
15 ml oleju
1 średnia cebula (150 g)
1 łyżeczka suszonej mięty marokańskiej
1/2 łyżeczki płatków chili
1 łyżeczka soli
1 kg małych ziemniaków
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
30 ml oleju
2 łodygi selera naciowego
1 duża czerwona papryka (200 g)
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz żeberka papierowym ręcznikiem i podziel na porcje. Drobno posiekaj cebulę. 2. Włóż żeberka do garnka z 250 ml wody, 15 ml oleju, cebulą, suszoną miętą, płatkami chili i 1 łyżeczką soli. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 60 minut, aż mięso będzie miękkie. 3. W tym czasie ugotuj ziemniaki w całości, w skórkach, w 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli. Gotuj 20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w ziemniaki. Odcedź je, obierz i przekrój na połówki. 4. Rozgrzej na patelni 30 ml oleju i smaż ziemniaki przez 8 minut, obracając je, aż będą złociste. 5. Posiekaj łodygi selera, a paprykę pokrój w kostkę. Dodaj je do żeberek, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10 minut, aż większość płynu odparuje, a warzywa zmiękną. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ziemniakami.

Uwagi

Płatki chili można pominąć, a suszoną miętę marokańską zastąpić taką samą ilością zwykłej suszonej mięty. Żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale smażone ziemniaki stracą chrupiącą skórkę. Pasują do nich zielona sałata i kieliszek dobrze schłodzonego, półwytrawnego białego wina. Przygotowując cztery porcje, zaczynam ponad dwie godziny przed posiłkiem, bo powolne duszenie i rumienienie wymagają czasu. Wybierz żeberka pokrojone na kawałki podobnej wielkości, żeby zmiękły mniej więcej w tym samym czasie. Jeśli kawałki mają dużo tłuszczu na zewnątrz, usuń jego część przed duszeniem. Pod koniec sos łatwiej zgęstnieje wokół mięsa.

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, jeśli jagnięcina po godzinie wciąż jest twarda?

Dolej 100 ml wody, przykryj garnek i duś jeszcze 10 minut. Sprawdź ponownie, czy mięso łatwo odchodzi od kości.

Czy mogę użyć młodych ziemniaków?

Tak. Gotuj je w całości, w skórkach, przez około 15 minut, a potem przekrój na połówki i zrumień.

Dlaczego w garnku zostało za dużo sosu?

Wyjmij żeberka i gotuj płyn bez przykrycia jeszcze 5 minut, a potem włóż mięso z powrotem. Jeśli sos jest już zredukowany, podaj go od razu na żeberkach.