निगेला-स्टाइल आलू के साथ मेमने की पसलियाँ

सामग्री

• 1 kg हड्डी वाली सफ़ोक मेमने की पसलियाँ
• 250 ml पानी
• 15 ml तेल
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 1 चम्मच सूखा मोरक्कन पुदीना
• 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स
• 1 चम्मच नमक
• 1 kg छोटे आलू
• 1500 ml पानी
• 1 चम्मच नमक
• 30 ml तेल
• 2 सेलरी के डंठल
• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च (200 g)
• 15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. पसलियों को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ और टुकड़ों में बाँटें। प्याज़ को बारीक काटें। 2. पसलियों को 250 ml पानी, 15 ml तेल, प्याज़, सूखे पुदीने, चिली फ्लेक्स और 1 चम्मच नमक के साथ एक पतीले में डालें। ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 3. इसी दौरान, साबुत आलू छिलके समेत 1500 ml पानी और 1 चम्मच नमक में 20 मिनट उबालें, जब तक चाकू की नोक आसानी से उनमें न चली जाए। पानी निथारें, छीलें और आधा काटें। 4. एक पैन में 30 ml तेल गरम करें और आलुओं को 8 मिनट तलें। सुनहरे होने तक उन्हें पलटते रहें। 5. सेलरी के डंठल काटें और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें पसलियों में डालें, ढक्कन हटाएँ और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक ज़्यादातर तरल सूख न जाए और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। कटा हुआ ताज़ा पार्सले ऊपर से डालें और आलुओं के साथ परोसें।