Costillas de cordero con patatas al estilo Nigella

Name: Costillas de cordero con patatas al estilo Nigella
Ingredients: 1 kg de costillas de cordero Suffolk con hueso; 250 ml de agua; 15 ml de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 1 cucharadita de menta marroquí seca; 1/2 cucharadita de hojuelas de chile; 1 cucharadita de sal; 1 kg de patatas pequeñas; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 30 ml de aceite; 2 tallos de apio; 1 pimiento rojo grande (200 g); 15 g de perejil fresco

Carne - Costillas de cordero con patatas al estilo Nigella por Paula O. - Recetas Recipia

Las costillas de cordero con patatas al estilo Nigella tienen un toque especial gracias al cordero Suffolk, la menta marroquí seca y las hojuelas de chile. Las costillas se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernas y luego se doran en el jugo reducido, junto con las mitades de patata doradas. Para las costillas, busco piezas con bastante carne pegada al hueso y un poco de grasa en el borde. Preparación: 25 minutos. Cocción: 98 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 123 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 1020 kcal y 39 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de costillas de cordero Suffolk con hueso
250 ml de agua
15 ml de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
1 cucharadita de menta marroquí seca
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de sal
1 kg de patatas pequeñas
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
30 ml de aceite
2 tallos de apio
1 pimiento rojo grande (200 g)
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Seca las costillas con papel de cocina y córtalas en porciones. Pica fina la cebolla. 2. Pon las costillas en una olla con 250 ml de agua, 15 ml de aceite, la cebolla, la menta seca, las hojuelas de chile y 1 cucharadita de sal. Tápalas y cuécelas a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que la carne esté tierna. 3. Mientras tanto, cuece las patatas enteras y con piel en 1500 ml de agua y 1 cucharadita de sal durante 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre fácilmente. Escúrrelas, pélalas y córtalas por la mitad. 4. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y fríe las patatas durante 8 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén doradas. 5. Pica los tallos de apio y corta el pimiento en dados. Añádelos a las costillas, destapa la olla y cuece 10 minutos más, hasta que se haya reducido la mayor parte del líquido y las verduras estén tiernas. Espolvorea el perejil fresco picado y sirve con las patatas.

Notas

Puedes omitir las hojuelas de chile; la menta marroquí seca se puede sustituir por la misma cantidad de menta seca corriente. Las costillas se conservan en la nevera hasta 3 días, pero las patatas fritas pierden la corteza crujiente al guardarlas. Acompaña con ensalada verde y una copa de vino blanco semiseco bien frío. Para cuatro raciones, yo empiezo con más de dos horas de antelación, porque la cocción lenta y el dorado llevan tiempo. Elige costillas cortadas en trozos de tamaño parecido para que se ablanden más o menos al mismo ritmo. Si los trozos tienen mucha grasa por fuera, quita una parte antes de cocerlos; al final, el jugo se reducirá más fácilmente alrededor de la carne.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si el cordero sigue duro después de una hora?

Añade 100 ml de agua, tapa la olla y cuece 10 minutos más. Comprueba de nuevo si la carne se desprende fácilmente del hueso.

¿Puedo usar patatas nuevas?

Sí. Cuécelas enteras y con piel unos 15 minutos, luego córtalas por la mitad y dóralas.

¿Por qué queda demasiado jugo en la olla?

Saca las costillas y cuece el líquido destapado 5 minutos más; luego vuelve a poner la carne. Si el jugo ya se ha reducido, sírvelo directamente sobre las costillas.