Αρνίσια παϊδάκια με πατάτες α λα Nigella

Το αρνί Suffolk, ο αποξηραμένος μαροκινός δυόσμος και οι νιφάδες τσίλι δίνουν ξεχωριστή γεύση στα αρνίσια παϊδάκια με πατάτες α λα Nigella. Τα παϊδάκια σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και μετά ροδίζουν μέσα στα συμπυκνωμένα υγρά τους, δίπλα σε χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες κομμένες στη μέση. Για τα παϊδάκια διαλέγω κομμάτια με το κρέας καλά κολλημένο στο κόκαλο και λίγο λίπος στην άκρη. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 98 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 123 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1020 kcal και 39 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αρνίσια παϊδάκια Suffolk με κόκαλο
250 ml νερό
15 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαροκινός δυόσμος
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 kg μικρές πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
30 ml λάδι
2 κοτσάνια σέλερι
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά (200 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και χώρισέ τα σε μερίδες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. 2. Βάλε τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα με 250 ml νερό, 15 ml λάδι, το κρεμμύδι, τον αποξηραμένο δυόσμο, τις νιφάδες τσίλι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σιγόβρασέ τα σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι, για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 3. Παράλληλα, βράσε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα τους η μύτη ενός μαχαιριού. Στράγγισέ τες, ξεφλούδισέ τες και κόψ' τες στη μέση. 4. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τις πατάτες για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν. 5. Ψιλόκοψε τα κοτσάνια του σέλερι και κόψε την πιπεριά σε κυβάκια. Πρόσθεσέ τα στα παϊδάκια, βγάλε το καπάκι και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε με τις πατάτες.

Σημειώσεις

Μπορείς να παραλείψεις τις νιφάδες τσίλι. Τον αποξηραμένο μαροκινό δυόσμο μπορείς να τον αντικαταστήσεις με την ίδια ποσότητα απλού αποξηραμένου δυόσμου. Τα παϊδάκια διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, όμως οι τηγανητές πατάτες χάνουν την τραγανή κρούστα τους όταν φυλάσσονται. Ταιριάζουν με πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι καλά παγωμένο ημίξηρο λευκό κρασί. Για τέσσερις μερίδες, εγώ ξεκινώ πάνω από δύο ώρες πριν από το γεύμα, γιατί το αργό μαγείρεμα και το ρόδισμα θέλουν χρόνο. Διάλεξε παϊδάκια με παρόμοιο μέγεθος, ώστε να μαλακώσουν περίπου με τον ίδιο ρυθμό. Αν τα κομμάτια έχουν πολύ λίπος εξωτερικά, αφαίρεσε ένα μέρος πριν από το μαγείρεμα. Στο τέλος, τα υγρά θα μαζευτούν πιο εύκολα γύρω από το κρέας.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το αρνί είναι ακόμη σκληρό μετά από μία ώρα;

Πρόσθεσε 100 ml νερό, βάλε το καπάκι και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά. Έλεγξε ξανά αν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρές φρέσκες πατάτες;

Ναι. Βράσε τες ολόκληρες με τη φλούδα τους για περίπου 15 λεπτά, μετά κόψ' τες στη μέση και ρόδισέ τες.

Γιατί έμειναν πολλά υγρά στην κατσαρόλα;

Βγάλε τα παϊδάκια και βράσε τα υγρά χωρίς καπάκι για άλλα 5 λεπτά, μετά ξαναβάλε το κρέας στην κατσαρόλα. Αν τα υγρά έχουν ήδη συμπυκνωθεί, σέρβιρέ τα κατευθείαν πάνω από τα παϊδάκια.