奈杰拉风味羊肋排配土豆

萨福克羊肉、摩洛哥干薄荷和辣椒碎，为这道奈杰拉风味羊肋排配土豆添上独特风味。羊肋排炖至软嫩，再用收浓的汤汁煎至焦香，配上切成两半、煎得金黄的土豆。我会挑选肉紧贴骨头、边缘带少许脂肪的肋排。准备：25分钟。烹饪：98分钟。静置：0分钟。总时间：123分钟。份数：4。每份约1020千卡，含39克蛋白质。

成分

1千克带骨萨福克羊肋排
250毫升水
15毫升油
1个中等大小的洋葱（150克）
1茶匙摩洛哥干薄荷
1/2茶匙辣椒碎
1茶匙盐
1千克小土豆
1500毫升水
1茶匙盐
30毫升油
2根芹菜茎
1个大红甜椒（200克）
15克新鲜欧芹

准备

1. 用厨房纸吸干羊肋排表面的水分，再分成小份。洋葱切碎。 2. 将羊肋排放入锅中，加入250毫升水、15毫升油、洋葱、干薄荷、辣椒碎和1茶匙盐。盖上锅盖，小火炖60分钟，直到肉变软。 3. 同时，将土豆连皮整颗放入锅中，加入1500毫升水和1茶匙盐，煮20分钟，直到刀尖能轻松插入土豆。沥干水分，去皮后切成两半。 4. 平底锅中加热30毫升油，放入土豆煎8分钟，期间翻面，煎至金黄。 5. 芹菜茎切碎，甜椒切丁。加入羊肋排中，揭开锅盖再炖10分钟，直到大部分汤汁收干、蔬菜变软。撒上切碎的新鲜欧芹，和土豆一起上桌。

备注

辣椒碎可以不放；摩洛哥干薄荷可以用等量普通干薄荷替代。羊肋排可以在冰箱里保存最多3天，不过煎土豆保存后会失去酥脆的外壳。配上绿叶沙拉和一杯冰镇的半干白葡萄酒很合适。做四人份时，我会在用餐前两个多小时开始准备，因为慢炖和煎上色都需要时间。挑选大小相近的肋排，这样它们软烂的速度差不多。如果肉块外侧脂肪很多，炖之前切掉一部分；最后汤汁会更容易收浓，裹在肉上。