Costiță de miel cu cartofi, à la Nigella

Mielul Suffolk, menta marocană uscată și fulgii de chilli dau nota aparte costiței de miel cu cartofi, à la Nigella. Costițele se înăbușă până se înmoaie, apoi se rumenesc în zeama scăzută, lângă cartofi aurii prăjiți în jumătăți. La costițe caut bucăți cu carne prinsă bine pe os și puțină grăsime la margine. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 98 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 123 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1020 kcal și 39 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg costițe de miel Suffolk cu os
250 ml apă
15 ml ulei
1 ceapă medie (150 g)
1 linguriță mentă marocană uscată
1/2 linguriță fulgi de chilli
1 linguriță sare
1 kg cartofi mici
1500 ml apă
1 linguriță sare
30 ml ulei
2 tije țelină
1 ardei roșu mare (200 g)
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Tamponează costițele cu prosoape de hârtie și porționează-le. Toacă mărunt ceapa. 2. Pune costițele într-o oală cu 250 ml apă, 15 ml ulei, ceapa, menta uscată, fulgii de chilli și 1 linguriță de sare. Fierbe-le înăbușit, la foc mic și cu capac, timp de 60 de minute, până când carnea este fragedă. 3. În paralel, fierbe cartofii întregi, cu coajă, în 1500 ml apă și 1 linguriță de sare, timp de 20 de minute, până intră ușor vârful unui cuțit în ei. Scurge-i, curăță-i și taie-i în jumătăți. 4. Într-o tigaie, încălzește 30 ml ulei și prăjește cartofii timp de 8 minute, întorcându-i până devin aurii. 5. Toacă tijele de țelină și taie ardeiul cubulețe. Adaugă-le la costițe, ridică capacul și mai fierbe 10 minute, până scade cea mai mare parte din lichid și legumele se înmoaie. Presară pătrunjelul verde tocat și servește cu cartofii.

Note

Fulgii de chilli se pot omite; menta marocană uscată se poate înlocui cu aceeași cantitate de mentă uscată obișnuită. Costițele se păstrează la frigider până la 3 zile, dar cartofii prăjiți își pierd crusta la păstrare. Salată verde și un pahar de vin alb demisec, bine răcit, merg alături. Pentru patru porții, eu încep cu peste două ore înainte de masă, fiindcă fierberea lentă și rumenirea cer timp. Alege costițe tăiate în bucăți apropiate ca mărime, ca să se înmoaie cam în același ritm. Dacă bucățile au multă grăsime la exterior, îndepărtează o parte înainte de fierbere; la final, zeama se va strânge mai ușor în jurul cărnii.