Costine d'agnello con patate alla Nigella

L'agnello Suffolk, la menta marocchina essiccata e i fiocchi di peperoncino danno un tocco particolare alle costine d'agnello con patate alla Nigella. Le costine cuociono coperte finché diventano tenere, poi rosolano nel fondo ristretto, accanto a patate dorate fritte a metà. Per le costine scelgo pezzi con la carne ben attaccata all'osso e un po' di grasso sul bordo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 98 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 123 minuti. Porzioni: 4. Circa 1020 kcal e 39 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di costine d'agnello Suffolk con osso
250 ml di acqua
15 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaino di menta marocchina essiccata
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1 cucchiaino di sale
1 kg di patate piccole
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio
2 gambi di sedano
1 peperone rosso grande (200 g)
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Tampona le costine con carta da cucina e tagliale in porzioni. Trita finemente la cipolla. 2. Metti le costine in una pentola con 250 ml di acqua, 15 ml di olio, la cipolla, la menta essiccata, i fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaino di sale. Cuoci a fuoco basso, con il coperchio, per 60 minuti, finché la carne è tenera. 3. Nel frattempo, cuoci le patate intere con la buccia in 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale per 20 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente. Scolale, sbucciale e tagliale a metà. 4. Scalda 30 ml di olio in una padella e friggi le patate per 8 minuti, girandole finché sono dorate. 5. Trita i gambi di sedano e taglia il peperone a dadini. Aggiungili alle costine, togli il coperchio e cuoci per altri 10 minuti, finché la maggior parte del liquido è evaporata e le verdure sono morbide. Cospargi con il prezzemolo fresco tritato e servi con le patate.

Note

Puoi omettere i fiocchi di peperoncino; la menta marocchina essiccata si può sostituire con la stessa quantità di menta essiccata comune. Le costine si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma le patate fritte perdono la crosticina quando vengono conservate. Sono perfetti da accompagnare un'insalata verde e un bicchiere di vino bianco abboccato, ben freddo. Per quattro porzioni, io comincio più di due ore prima del pasto, perché la cottura lenta e la rosolatura richiedono tempo. Scegli costine di dimensioni simili, così diventano tenere più o meno nello stesso momento. Se i pezzi hanno molto grasso all'esterno, togliene una parte prima della cottura; alla fine il fondo si raccoglierà più facilmente intorno alla carne.

Domande frequenti

Cosa faccio se l'agnello è ancora duro dopo un'ora?

Aggiungi 100 ml di acqua, metti il coperchio e cuoci per altri 10 minuti. Controlla di nuovo se la carne si stacca facilmente dall'osso.

Posso usare le patate novelle?

Sì. Cuocile intere con la buccia per circa 15 minuti, poi tagliale a metà e falle dorare.

Perché è rimasto troppo fondo nella pentola?

Togli le costine e fai bollire il liquido senza coperchio per altri 5 minuti, poi rimetti la carne nella pentola. Se il fondo si è già ristretto, servilo direttamente sulle costine.