Пирожное «Молочный ломтик», вариант 2

Пирожное «Молочный ломтик», вариант 2: коржи с какао и манкой, крем со сгущённым молоком. Коржи должны полностью остыть перед сборкой. Мёд соединяет вкус коржей и крема, а после ночи в холодильнике слои режутся ровно. Я предпочитаю нарезать его узкими кусочками, чтобы слои были хорошо видны. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 9 часов. Всего: 10 часов 22 минуты. Порций: 20. Примерно 250 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

8 яиц
100 г сахара
100 мл молока
100 мл масла
100 г мёда
100 г муки
50 г тёмного какао
5 г разрыхлителя
50 г манки

Для крема

10 г желатина в гранулах
2 столовые ложки холодной воды
300 мл сливок для взбивания (жирность не менее 30%)
300 мл сгущённого молока
1 ампула ванильной эссенции (2 мл)
2 столовые ложки мёда

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели противень пергаментом. 2. Отдели желтки от белков. Взбей желтки с сахаром до светлой кремовой массы, затем добавь молоко, масло и мёд. 3. Просей муку, какао и разрыхлитель. Добавь их вместе с манкой в желтковую смесь, затем введи белки, взбитые до крепких пиков. 4. Раздели тесто на две части. Выпекай коржи по очереди, по 20 минут при 180°C, пока поверхность не схватится. Отдели каждый корж от пергамента, переложи на чистый лист и оставь остывать на 60 минут. 5. Залей желатин 2 столовыми ложками холодной воды и оставь на 5 минут. Прогрей на слабом огне 2 минуты, пока он не станет жидким, но не доводи до кипения. 6. Взбей сливки до крепких пиков. Добавь сгущённое молоко комнатной температуры, ваниль и мёд, перемешай, затем быстро вмешай остывший желатин. 7. Застели противень пищевой плёнкой или пергаментом. Положи один корж, распредели крем и накрой вторым коржом. Убери пирожное в холодильник на 8 часов, до следующего дня.

Примечания

Подавай охлаждённым, с несладким кофе. Противни могут быть разного размера; в меньшем коржи получатся толще и могут выпекаться дольше 20 минут. Для крема выбирай сливки для взбивания жирностью не менее 30% и держи их в холодильнике до взбивания. В пирожном есть глютен, яйца и молочные продукты. Его можно собрать за день и хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.