Вишневый торт II

Пирог с вишнями II В моей семье пирог с вишнями предпочитают с более плотным и низким коржом, а не с очень воздушным бисквитом. Поэтому тесто раскатывается в более крупной форме, а вишни укладываются равномерным слоем, чтобы фрукт чувствовался в каждой порции. Выпекание на верхнем уровне особенно важно в газовых духовках, где основание пирога может подрумяниться слишком быстро. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпекания: около 30-35 минут, включая первые 5 минут Общее время: время приготовления плюс примерно 30-35 минут выпекания Порции: количество зависит от того, как будет нарезан пирог Сложность: легкая Форма: 23 x 40 см Тип рецепта: домашний пирог с вишнями, с плотным коржом и щедрым слоем фруктов Ингредиенты Для коржа: 5 яиц 10 столовых ложек сахарной пудры 80 г растопленного масла 8 столовых ложек муки Ваниль Щепотка соли Для слоя фруктов: Вишни без косточек Немного сахара для посыпки вишен Количество вишен не указано в оригинальном рецепте. Важно, чтобы они были равномерно распределены по поверхности коржа, чтобы вкус фруктов преобладал. Способ приготовления 1. Подготовьте вишни Промойте вишни и удалите косточки. Поместите их в миску и посыпьте немного сахара. Отложите в сторону, чтобы они начали выделять сок. Не нужно добавлять много сахара. Его роль заключается в том, чтобы помочь фруктам немного размягчиться и выделить сок перед тем, как они будут помещены в форму. 2. Подготовьте тесто Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не образуется меренга. Тесто должно быть хорошо взбито перед переходом к следующему шагу. 3. Введите желтки и масло Добавьте желтки к взбитым белкам и продолжайте смешивать с помощью миксера. Затем влейте растопленное масло и продолжайте взбивать, пока оно не будет полностью incorporated в тесто. Добавьте также ваниль. 4. Добавьте муку Постепенно добавляйте муку и аккуратно введите ее с помощью венчика. Осторожно перемешивайте, не работая с тестом дольше, чем необходимо, чтобы не потерять воздух, накопленный при взбивании белков. Хотя корж задуман как более плотный и низкий, этот этап нужно выполнять с осторожностью. Муку не добавляют сразу, а в несколько этапов. 5. Поместите тесто в форму Подготовьте форму 23 x 40 см, выстелив ее пергаментной бумагой, смазанной маслом. Вылейте тесто в форму и выровняйте поверхность. Для этого рецепта размер формы имеет значение: тесто распределяется в более тонком слое, что помогает получить более низкий корж. 6. Легко выпекайте корж перед добавлением фруктов Поместите форму в заранее разогретую духовку и выпекайте корж примерно 5 минут. За это время он должен образовать легкую корочку на поверхности. Не стремитесь к полной выпечке на этом этапе. Цель состоит в том, чтобы вишни не утонули сразу в сыром тесте. 7. Добавьте вишни Вытащите форму через 5 минут и равномерно посыпьте вишни по коржу. Если фрукты выделили много сока, не нужно выливать весь сок в форму. В базовом рецепте используются подготовленные вишни, уложенные на поверхность теста, и слой должен распределяться так, чтобы фруктов хватило на как можно больше порций. 8. Завершите выпечку Снова поместите форму в духовку и выпекайте пирог еще 25-30 минут. Духовку нужно держать на минимальном огне, а форму ставить на верхний уровень. Этот метод оказался более подходящим для газовых духовок, так как основание коржа не сгорит до того, как пирог будет готов. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки, но пирог должен быть пропечен, с застывшей поверхностью и стабильным коржом вокруг фруктов. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, когда хочу пирог с вишнями, в котором особенно чувствуется вкус фруктов, а не только коржа. Количество теста подходит для большой формы, а результат не слишком высокий. Кроме того, ингредиенты простые и обычные, а метод легко повторить. Выпекание на верхнем уровне — это полезная деталь для газовых духовок. У меня эта позиция защищает основание пирога и помогает коржу выпекаться более равномерно. Советы и вариации Советы Удалите косточки перед тем, как начинать готовить корж, чтобы вишни успели выделить немного сока. Не пропускайте первые 5 минут выпечки. Корочка, образующаяся на поверхности, помогает фруктам лучше удерживаться. Муку вводите постепенно, с помощью венчика. Если перемешивать слишком энергично, тесто может потерять воздух, накопленный при взбивании белков. Смажьте пергаментную бумагу маслом, как указано в рецепте. Это поможет пирогу легче отделиться после выпекания. В газовой духовке используйте минимальный огонь и верхний уровень. Если вы знаете, что ваша духовка сильно печет снизу, это положение будет особенно полезным. Замены Рецепт не указывает замен для ингредиентов, и лучше его сохранить в представленном виде, особенно если вы хотите получить плотный корж с преобладающим фруктовым вкусом. Ваниль можно пропустить, если у вас ее нет, но она включена в оригинальный состав. Вариации Количество вишен можно адаптировать в зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы вкус фруктов преобладал, не меняя остального состава. Тем не менее, их нужно равномерно распределить, а не собирать в одной области формы. Если вы предпочитаете более низкий пирог, оставьте форму 23 x 40 см. Более маленькая форма сделает слой теста выше и изменит текстуру, которую мы стремимся получить в этом рецепте. Идеи для подачи Пирог можно нарезать после того, как он остынет. Порции могут быть простыми, без дополнительных добавок, так как слой вишен является основным элементом рецепта. Для более легкой нарезки дайте пирогу немного застыть перед порционированием. Если его нарезать сразу после извлечения из духовки, корж и фрукты все еще будут очень мягкими. Часто задаваемые вопросы Почему вишни начинают готовиться только после первых 5 минут? Первые 5 минут образуют корочку на поверхности коржа. Таким образом, вишни не попадают сразу в сырое тесто, когда их посыпают сверху. Могу ли я использовать вишни, не оставляя их с сахаром? Этап с сахаром помогает вишням выделить сок. Он является частью оригинального метода, поэтому рекомендуется его сохранить. Большое количество сахара не требуется. При какой температуре выпекается пирог? Рецепт не указывает конкретную температуру в градусах, а обозначает минимальный огонь. Духовку нужно заранее разогреть, а форму ставить на верхний уровень. В случае газовой духовки этот метод помогает предотвратить подгорание основания. Что делать, если корж подрумянивается слишком быстро? Проверьте положение формы и переместите ее на верхний уровень, сохраняя минимальный огонь. Более высокая позиция является рекомендацией, использованной в оригинальном рецепте для газовой духовки. Когда пирог готов? После первых 5 минут пирог выпекается еще 25-30 минут. В конце корж должен быть пропечен, а поверхность не должна быть сырой. Точное время может варьироваться в зависимости от духовки. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и не могут быть точно рассчитаны, так как рецепт не указывает количество вишен, а столовые ложки сахарной пудры и муки не переведены в граммы. Для всего пирога, с учетом значений основных ингредиентов и без точного расчета для вишен, оценка составляет примерно: 1900-2200 ккал 45-55 г белков 260-310 г углеводов 85-95 г жиров Если пирог разделить на 10 порций, одна порция будет содержать примерно 190-220 ккал, 4-6 г белков, 26-31 г углеводов и 8-10 г жиров. Эти значения могут увеличиться в зависимости от количества вишен и сахара, использованного для фруктов. Хранение и разогрев Храните пирог в закрытом виде при комнатной температуре, если он будет съеден в ближайшее время. Для более длительного хранения его можно держать в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Перед подачей дайте ему немного нагреться до комнатной температуры. Это не пирог, который требует разогрева, и нагревание может сделать корж и фрукты более мягкими. Способы хранения должны быть адаптированы к количеству сока, выделенному вишнями: чем больше сока, тем быстрее меняется текстура.