Двухцветный торт с ванильным кремом и абрикосовым желе

Ингредиенты

Для ванильных коржей

• 3 яйца
• 1/8 чайной ложки соли
• 120 г сахара
• 22
• 5 мл масла
• 5 мл ванильного экстракта
• 150 г муки
• 5 г разрыхлителя

Для шоколадного коржа

• 2 яйца
• 1/8 чайной ложки соли
• 100 г сахара
• 30 мл масла
• 5 мл ромового экстракта
• 10 г какао
• 3 г разрыхлителя
• 90 г муки

Для крема

• 3 желтка
• 150 г сахара
• 5 мл ванильного экстракта
• 90 г крахмала
• 750 мл молока
• 500 мл подслащённых жидких сливок для взбивания

Для абрикосового желе

• 550 г абрикосов из компота без кожицы
• 10 г желатина
• 100 мл холодной воды

Для пропитки

• 500 мл процеженного абрикосового компота

Для украшения

• 100 мл жидких сливок для взбивания
• 2 капли красного пищевого красителя
• 2 капли жёлтого пищевого красителя
• 12 золотистых сахарных конфет

Приготовление

1. Для ванильных коржей отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до крепких пиков, затем добавьте сахар и взбивайте до блестящей меренги. 2. Вмешайте желтки, 22,5 мл масла и 5 мл ванильного экстракта. Постепенно добавьте муку и разрыхлитель, осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. 3. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите бумагой для выпечки разъёмную форму диаметром 22 см и смажьте бортики маслом. Вылейте половину теста и выпекайте 20 минут, пока корж слегка не подрумянится. Достаньте корж и оставьте остывать на 60 минут. 4. Выпекайте вторую половину теста в той же форме, тоже 20 минут. Оставьте корж остывать. 5. Для шоколадного коржа отделите яйца. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли, добавьте сахар и взбивайте до состояния меренги. Вмешайте желтки, 30 мл масла и 5 мл ромового экстракта, затем какао, муку и разрыхлитель. Выпекайте в форме диаметром 22 см 20 минут, пока корж не подрумянится, затем оставьте остывать. 6. Налейте воду в кастрюлю и нагрейте для водяной бани. Смешайте желтки с сахаром, ванильным экстрактом и крахмалом, добавив 50 мл молока. Влейте оставшиеся 700 мл молока и готовьте крем на водяной бане, непрерывно помешивая, 15 минут, пока он не загустеет. Оставьте остывать на 60 минут. 7. Смешайте остывший крем с 30 мл жидких сливок для взбивания. Взбейте оставшиеся 470 мл сливок и вмешайте их в крем. 8. Измельчите абрикосы в кухонном комбайне. Замочите 5 г желатина в 50 мл холодной воды, затем поставьте миску в горячую воду на 2 минуты, чтобы желатин растворился. Вмешайте желатин в половину абрикосового пюре. 9. Положите ванильный корж на блюдо и закрепите вокруг него кольцо разъёмной формы. Пропитайте корж 250 мл компота и оставьте на 5 минут, чтобы жидкость впиталась. Распределите сверху треть крема, затем вылейте абрикосовое желе. 10. Положите шоколадный корж на желе и пропитайте его 125 мл компота. Замочите оставшиеся 5 г желатина в 50 мл холодной воды и растворите в горячей воде в течение 2 минут. Смешайте желатин с оставшимся пюре и вылейте его на шоколадный корж. 11. Уберите торт в холодильник на 30 минут, чтобы желе слегка застыло. Распределите ещё треть крема, сверху положите второй ванильный корж и пропитайте его последними 125 мл компота. Оставьте торт в холодильнике на 4 часа. 12. Снимите кольцо, проведя ножом вдоль края, и покройте торт оставшимся кремом, отложив 100 г. Отдельно взбейте 100 мл сливок. Смешайте взбитые сливки с отложенным кремом и добавьте 2 капли красного и 2 капли жёлтого пищевого красителя. Украсьте торт с помощью кондитерского мешка, а в середину каждого цветка положите по одной золотистой конфете.