バニラクリームとあんずゼリーの2色ケーキ

材料

• バニラ生地用：
• 卵3個
• 塩1/8小さじ
• 砂糖120 g
• 油22.5 ml
• バニラエッセンス5 ml
• 薄力粉150 g
• ベーキングパウダー5 g
• ココア生地用：
• 卵2個
• 塩1/8小さじ
• 砂糖100 g
• 油30 ml
• ラムエッセンス5 ml
• ココア10 g
• ベーキングパウダー3 g
• 薄力粉90 g
• クリーム用：
• 卵黄3個
• 砂糖150 g
• バニラエッセンス5 ml
• コーンスターチ90 g
• 牛乳750 ml
• 加糖の液体生クリーム500 ml
• あんずゼリー用：
• 皮を除いたシロップ漬けあんず550 g
• ゼラチン10 g
• 冷水100 ml
• シロップ用：
• こしたあんずシロップ500 ml
• 飾り用：
• 液体生クリーム100 ml
• 赤い食用色素2滴
• 黄色い食用色素2滴
• 金色の砂糖菓子12個

準備

1. バニラ生地用に卵白と卵黄を分けます。卵白に塩1/8小さじを加えて角が立つまで泡立て、砂糖を加えてつやのあるメレンゲになるまで泡立てます。 2. 卵黄、油22.5 ml、バニラエッセンス5 mlを加えて混ぜます。薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。 3. オーブンを180°Cに予熱します。直径22 cmの底が抜ける型にオーブンシートを敷き、側面に油を塗ります。生地の半量を流し入れ、薄く焼き色がつくまで20分焼きます。取り出して60分冷まします。 4. 残りの生地も同じ型で20分焼きます。こちらも冷まします。 5. ココア生地用に卵を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩1/8小さじを加えて泡立て、砂糖を加えてメレンゲ状になるまで泡立てます。卵黄、油30 ml、ラムエッセンス5 mlを混ぜ、ココア、薄力粉、ベーキングパウダーも加えます。直径22 cmの型に入れ、焼き色がつくまで20分焼いてから冷まします。 6. 鍋に湯を張り、湯せん用に温めます。卵黄、砂糖、バニラエッセンス、コーンスターチを混ぜ、牛乳50 mlで溶きます。残りの牛乳700 mlを加え、湯せんにかけて絶えず混ぜながら15分、とろみがつくまで加熱します。60分冷まします。 7. 冷ましたクリームに生クリーム30 mlを混ぜます。残りの生クリーム470 mlを泡立て、クリームに加えて混ぜます。 8. あんずをフードプロセッサーでピューレにします。ゼラチン5 gを冷水50 mlにふやかし、器を湯に入れて2分、ゼラチンが溶けるまで温めます。ゼラチンをあんずピューレの半量に混ぜます。 9. バニラ生地を皿に置き、型のリングを周りに留めます。シロップ250 mlを染み込ませ、液を吸うまで5分おきます。その上にクリームの3分の1を広げ、あんずゼリーを流します。 10. ココア生地をゼリーの上に置き、シロップ125 mlを染み込ませます。残りのゼラチン5 gを冷水50 mlにふやかし、湯に入れて2分で溶かします。残りのピューレに混ぜ、ココア生地の上に流します。 11. ゼリーが少し固まるまで、ケーキを冷蔵庫で30分冷やします。さらにクリームの3分の1を広げ、2枚目のバニラ生地をのせ、最後のシロップ125 mlを染み込ませます。ケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。 12. ナイフを使ってリングを外し、ケーキ全体に残りのクリームを塗ります。クリームは100 g取り分けておきます。生クリーム100 mlを別に泡立て、取り分けたクリームと混ぜます。赤い食用色素2滴と黄色の食用色素2滴で色をつけます。絞り袋で飾り、花の真ん中に金色の砂糖菓子を1つずつ置きます。