双色香草奶油杏子果冻蛋糕

成分

• 香草蛋糕片：
• 3个鸡蛋
• 1/8茶匙盐
• 120克糖
• 22.5毫升油
• 5毫升香草精
• 150克面粉
• 5克泡打粉
• 可可蛋糕片：
• 2个鸡蛋
• 1/8茶匙盐
• 100克糖
• 30毫升油
• 5毫升朗姆酒香精
• 10克可可粉
• 3克泡打粉
• 90克面粉
• 奶油馅：
• 3个蛋黄
• 150克糖
• 5毫升香草精
• 90克淀粉
• 750毫升牛奶
• 500毫升加糖液体淡奶油
• 杏子果冻：
• 550克去皮糖水罐头杏子
• 10克吉利丁粉
• 100毫升冷水
• 刷糖水：
• 500毫升滤过的杏子罐头汁
• 装饰：
• 100毫升液体淡奶油
• 2滴红色食用色素
• 2滴黄色食用色素
• 12颗金色糖果

准备

1. 制作香草蛋糕片时，把蛋白和蛋黄分开。蛋白加入1/8茶匙盐，打至硬性发泡，再加入糖，继续打至蛋白霜光亮。 2. 加入蛋黄、22.5毫升油和5毫升香草精，拌匀。分次加入面粉和泡打粉，用刮刀从底部向上轻轻翻拌。 3. 将烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好22厘米活底模具，模具边缘抹油。倒入一半面糊，烤20分钟，至表面微微上色。取出蛋糕片，放凉60分钟。 4. 将另一半面糊倒入同一个模具，再烤20分钟。也把这片蛋糕放凉。 5. 制作可可蛋糕片时，把鸡蛋分开。蛋白加入1/8茶匙盐打发，加入糖，继续打至蛋白霜状态。拌入蛋黄、30毫升油和5毫升朗姆酒香精，再加入可可粉、面粉和泡打粉。倒入22厘米模具，烤20分钟，至蛋糕片表面上色，然后放凉。 6. 在锅里加水，加热用作蒸锅。蛋黄、糖、香草精和淀粉混合，用50毫升牛奶调开。加入剩下的700毫升牛奶，隔水加热制作奶油馅，持续搅拌15分钟，直到变稠。放凉60分钟。 7. 将放凉的奶油馅与30毫升液体淡奶油混合。把剩下的470毫升淡奶油打发，再拌入奶油馅。 8. 用料理机把杏子打成泥。将5克吉利丁粉放入50毫升冷水中泡发，再把容器放在热水中2分钟，直到吉利丁融化。把吉利丁拌入一半杏子泥中。 9. 将一片香草蛋糕放在盘子上，把活底模的围边套在蛋糕周围固定好。淋上250毫升糖水罐头汁，静置5分钟让液体吸收。在上面抹上三分之一奶油馅，再倒入杏子果冻。 10. 将可可蛋糕片放在果冻上，淋上125毫升糖水罐头汁。把剩下的5克吉利丁放入50毫升冷水中泡发，再放入热水中2分钟使其融化。与剩下的杏子泥混合，倒在可可蛋糕片上。 11. 把蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，让果冻稍微凝固。再抹上三分之一奶油馅，放上第二片香草蛋糕，并淋上最后的125毫升糖水罐头汁。将蛋糕放入冰箱冷藏4小时。 12. 用刀沿边缘划一圈，取下模具围边，再用剩下的奶油馅抹面，留出100克。另将100毫升淡奶油打发。把打发的淡奶油与留出的奶油馅混合，加入2滴红色食用色素和2滴黄色食用色素调色。用裱花袋装饰，再在每朵花的中间放一颗金色糖果。