Δίχρωμη τούρτα με κρέμα βανίλιας και ζελέ βερίκοκου

Συστατικά

Για τα παντεσπάνια βανίλιας

• 3 αυγά
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 120 g ζάχαρη
• 22
• 5 ml λάδι
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 150 g αλεύρι
• 5 g μπέικιν πάουντερ

Για το παντεσπάνι κακάο

• 2 αυγά
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 100 g ζάχαρη
• 30 ml λάδι
• 5 ml εκχύλισμα ρούμι
• 10 g κακάο
• 3 g μπέικιν πάουντερ
• 90 g αλεύρι

Για την κρέμα

• 3 κρόκοι αυγών
• 150 g ζάχαρη
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 90 g κορν φλάουρ
• 750 ml γάλα
• 500 ml ζαχαρούχα κρέμα γάλακτος

Για το ζελέ βερίκοκου

• 550 g βερίκοκα κομπόστας χωρίς φλούδα
• 10 g ζελατίνη
• 100 ml κρύο νερό

Για το σιρόπιασμα

• 500 ml σουρωμένο σιρόπι βερίκοκου από την κομπόστα

Για τη διακόσμηση

• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 2 σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 12 χρυσά κουφέτα ζάχαρης

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους για τα παντεσπάνια βανίλιας. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε τους κρόκους, 22,5 ml λάδι και 5 ml εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια αποσπώμενη φόρμα 22 cm και λάδωσε τα πλαϊνά. Ρίξε τη μισή ζύμη και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλε το παντεσπάνι και άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά. 4. Ψήσε την άλλη μισή ζύμη στην ίδια φόρμα, επίσης για 20 λεπτά. Άφησε κι αυτό το παντεσπάνι να κρυώσει. 5. Για το παντεσπάνι κακάο, χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να αποκτήσουν υφή μαρέγκας. Πρόσθεσε τους κρόκους, 30 ml λάδι και 5 ml εκχύλισμα ρούμι και μετά το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ψήσε στη φόρμα των 22 cm για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι, και άφησέ το να κρυώσει. 6. Βάλε νερό σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ το για το μπεν μαρί. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το κορν φλάουρ, χρησιμοποιώντας 50 ml από το γάλα. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 700 ml γάλα και μαγείρεψε την κρέμα σε μπεν μαρί για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Άφησέ τη να κρυώσει για 60 λεπτά. 7. Ανακάτεψε την κρύα κρέμα με 30 ml από την κρέμα γάλακτος. Χτύπησε τα υπόλοιπα 470 ml κρέμα γάλακτος και ενσωμάτωσέ τα στην κρέμα. 8. Πολτοποίησε τα βερίκοκα στο πολυμηχάνημα. Μούλιασε 5 g ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό και μετά βάλε το μπολ σε ζεστό νερό για 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί. Ανακάτεψε τη ζελατίνη με τον μισό πουρέ βερίκοκου. 9. Βάλε ένα παντεσπάνι βανίλιας σε πιατέλα και στερέωσε γύρω του το τσέρκι της φόρμας. Ράντισέ το με 250 ml σιρόπι κομπόστας και άφησέ το 5 λεπτά να απορροφήσει το υγρό. Άπλωσε από πάνω το ένα τρίτο της κρέμας και μετά ρίξε το ζελέ βερίκοκου. 10. Βάλε το παντεσπάνι κακάο πάνω από το ζελέ και ράντισέ το με 125 ml σιρόπι κομπόστας. Μούλιασε τα υπόλοιπα 5 g ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό και διάλυσέ τη σε ζεστό νερό για 2 λεπτά. Ανακάτεψέ τη με τον υπόλοιπο πουρέ και ρίξ’ τον πάνω από το παντεσπάνι κακάο. 11. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 30 λεπτά, όσο χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί λίγο το ζελέ. Άπλωσε άλλο ένα τρίτο της κρέμας, βάλε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι βανίλιας και ράντισέ το με τα τελευταία 125 ml σιρόπι κομπόστας. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες. 12. Ξεκόλλησε το τσέρκι με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και κάλυψε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, κρατώντας 100 g στην άκρη. Χτύπησε χωριστά 100 ml κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε τη σαντιγί με την κρέμα που κράτησες και χρωμάτισέ τη με 2 σταγόνες κόκκινο και 2 κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Διακόσμησε με κορνέ και βάλε από ένα χρυσό κουφέτο στο κέντρο κάθε λουλουδιού.