Tort în două culori cu cremă de vanilie și jeleu de caise

Ingrediente

Pentru foile cu vanilie

• 3 ouă
• 1/8 linguriță sare
• 120 g zahăr
• 22
• 5 ml ulei
• 5 ml esență de vanilie
• 150 g făină
• 5 g praf de copt

Pentru foaia cu cacao

• 2 ouă
• 1/8 linguriță sare
• 100 g zahăr
• 30 ml ulei
• 5 ml esență de rom
• 10 g cacao
• 3 g praf de copt
• 90 g făină

Pentru cremă

• 3 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 5 ml esență de vanilie
• 90 g amidon
• 750 ml lapte
• 500 ml frișcă lichidă îndulcită

Pentru jeleul de caise

• 550 g caise din compot fără pieliță
• 10 g gelatină
• 100 ml apă rece

Pentru însiropat

• 500 ml compot de caise strecurat

Pentru decor

• 100 ml frișcă lichidă
• 2 picături colorant alimentar roșu
• 2 picături colorant alimentar galben
• 12 bomboane aurii din zahăr

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri pentru foile cu vanilie. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se întăresc, apoi adaugă zahărul și mixează până obții o bezea lucioasă. 2. Încorporează gălbenușurile, 22,5 ml ulei și 5 ml esență de vanilie. Adaugă treptat făina și praful de copt, amestecând ușor, de jos în sus, cu o spatulă. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o formă detașabilă de 22 cm cu hârtie de copt și unge marginile cu ulei. Toarnă jumătate din aluat și coace 20 de minute, până se rumenește ușor. Scoate foaia și las-o să se răcească 60 de minute. 4. Coace cealaltă jumătate de aluat în aceeași formă, tot 20 de minute. Lasă și foaia aceasta să se răcească. 5. Pentru foaia cu cacao, separă ouăle. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, adaugă zahărul și mixează până devin ca o bezea. Încorporează gălbenușurile, 30 ml ulei și 5 ml esență de rom, apoi cacaua, făina și praful de copt. Coace în forma de 22 cm timp de 20 de minute, până când foaia e rumenită, apoi las-o să se răcească. 6. Pune apă într-o cratiță și încălzește-o pentru baia de abur. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, esența de vanilie și amidonul, folosind 50 ml din lapte. Adaugă restul de 700 ml lapte și gătește crema la baia de abur, amestecând continuu, timp de 15 minute, până se îngroașă. Las-o să se răcească 60 de minute. 7. Amestecă crema răcită cu 30 ml din frișca lichidă. Bate restul de 470 ml frișcă și încorporeaz-o în cremă. 8. Pasează caisele în robot. Hidratează 5 g gelatină în 50 ml apă rece, apoi pune vasul în apă caldă timp de 2 minute, până se dizolvă. Încorporează gelatina în jumătate din piureul de caise. 9. Așază o foaie de vanilie pe platou și fixează inelul formei în jurul ei. Însiropeaz-o cu 250 ml compot și las-o 5 minute să absoarbă lichidul. Întinde deasupra o treime din cremă, apoi toarnă jeleul de caise. 10. Așază foaia cu cacao peste jeleu și însiropeaz-o cu 125 ml compot. Hidratează restul de 5 g gelatină în 50 ml apă rece și dizolv-o în apă caldă timp de 2 minute. Amestec-o cu restul de piure și toarn-o peste foaia cu cacao. 11. Pune tortul la rece 30 de minute, cât să se închege puțin jeleul. Întinde încă o treime din cremă, așază deasupra a doua foaie de vanilie și însiropeaz-o cu ultimii 125 ml compot. Lasă tortul la frigider 4 ore. 12. Desprinde inelul cu ajutorul unui cuțit și îmbracă tortul cu crema rămasă, păstrând 100 g deoparte. Bate separat 100 ml frișcă. Amestecă frișca bătută cu crema păstrată și coloreaz-o cu 2 picături de colorant roșu și 2 de galben. Decorează cu un poș, apoi pune câte o bomboană aurie în mijlocul fiecărei flori.