Tarta bicolor con crema de vainilla y gelatina de albaricoque

Name: Tarta bicolor con crema de vainilla y gelatina de albaricoque
Ingredients: 3 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 120 g de azúcar; 22; 5 ml de aceite; 5 ml de esencia de vainilla; 150 g de harina; 5 g de levadura química; 2 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 100 g de azúcar; 30 ml de aceite; 5 ml de esencia de ron; 10 g de cacao en polvo; 3 g de levadura química; 90 g de harina; 3 yemas de huevo; 150 g de azúcar; 5 ml de esencia de vainilla; 90 g de maicena; 750 ml de leche; 500 ml de nata líquida azucarada; 550 g de albaricoques en compota sin piel; 10 g de gelatina; 100 ml de agua fría; 500 ml de compota de albaricoque colada; 100 ml de nata líquida; 2 gotas de colorante alimentario rojo; 2 gotas de colorante alimentario amarillo; 12 caramelos dorados de azúcar

Desierto - Tarta bicolor con crema de vainilla y gelatina de albaricoque por Luana A. - Recetas Recipia

Los albaricoques en compota se trituran y se extienden en dos capas finas entre bizcochos de vainilla y cacao. La tarta bicolor con crema de vainilla y gelatina de albaricoque se corta en porciones tiernas, con el centro amarillo anaranjado apenas delineado por la gelatina. Yo la corto en porciones estrechas para que se vea la alternancia de las capas. Preparación: 60 minutos. Cocción: 79 minutos. Reposo: 5 horas y 30 minutos. Tiempo total: 7 horas y 49 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 550 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para los bizcochos de vainilla

3 huevos
1/8 cucharadita de sal
120 g de azúcar
22
5 ml de aceite
5 ml de esencia de vainilla
150 g de harina
5 g de levadura química

Para el bizcocho de cacao

2 huevos
1/8 cucharadita de sal
100 g de azúcar
30 ml de aceite
5 ml de esencia de ron
10 g de cacao en polvo
3 g de levadura química
90 g de harina

Para la crema

3 yemas de huevo
150 g de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
90 g de maicena
750 ml de leche
500 ml de nata líquida azucarada

Para la gelatina de albaricoque

550 g de albaricoques en compota sin piel
10 g de gelatina
100 ml de agua fría

Para empapar

500 ml de compota de albaricoque colada

Para decorar

100 ml de nata líquida
2 gotas de colorante alimentario rojo
2 gotas de colorante alimentario amarillo
12 caramelos dorados de azúcar

Preparación

1. Separa las claras de las yemas para los bizcochos de vainilla. Bate las claras con 1/8 cucharadita de sal hasta que estén firmes, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. 2. Incorpora las yemas, 22,5 ml de aceite y 5 ml de esencia de vainilla. Añade poco a poco la harina y la levadura química, mezclando suavemente con una espátula, de abajo arriba. 3. Calienta el horno a 180°C. Forra un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y engrasa los bordes con aceite. Vierte la mitad de la masa y hornea durante 20 minutos, hasta que se dore ligeramente. Saca el bizcocho y déjalo enfriar 60 minutos. 4. Hornea la otra mitad de la masa en el mismo molde, también durante 20 minutos. Deja enfriar este bizcocho también. 5. Para el bizcocho de cacao, separa los huevos. Bate las claras con 1/8 cucharadita de sal, añade el azúcar y bate hasta que tengan textura de merengue. Incorpora las yemas, 30 ml de aceite y 5 ml de esencia de ron, y luego el cacao, la harina y la levadura química. Hornea en el molde de 22 cm durante 20 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado; después, déjalo enfriar. 6. Pon agua en un cazo y caliéntala para el baño maría. Mezcla las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y la maicena, usando 50 ml de leche. Añade los 700 ml de leche restantes y cocina la crema al baño maría, removiendo continuamente, durante 15 minutos, hasta que espese. Déjala enfriar 60 minutos. 7. Mezcla la crema fría con 30 ml de la nata líquida. Monta los 470 ml de nata restantes e incorpóralos a la crema. 8. Tritura los albaricoques en un procesador de alimentos. Hidrata 5 g de gelatina en 50 ml de agua fría y luego pon el recipiente en agua caliente durante 2 minutos, hasta que se disuelva. Incorpora la gelatina a la mitad del puré de albaricoque. 9. Coloca un bizcocho de vainilla en una fuente y ajusta el aro del molde alrededor. Empápalo con 250 ml de compota y déjalo 5 minutos para que absorba el líquido. Extiende encima un tercio de la crema y vierte la gelatina de albaricoque. 10. Coloca el bizcocho de cacao sobre la gelatina y empápalo con 125 ml de compota. Hidrata los 5 g de gelatina restantes en 50 ml de agua fría y disuélvelos en agua caliente durante 2 minutos. Mézclalos con el resto del puré y viértelo sobre el bizcocho de cacao. 11. Refrigera la tarta 30 minutos, lo justo para que la gelatina empiece a cuajar. Extiende otro tercio de la crema, coloca encima el segundo bizcocho de vainilla y empápalo con los últimos 125 ml de compota. Deja la tarta en la nevera 4 horas. 12. Separa el aro con ayuda de un cuchillo y cubre la tarta con la crema restante, reservando 100 g. Monta aparte 100 ml de nata. Mezcla la nata montada con la crema reservada y dale color con 2 gotas de colorante rojo y 2 de amarillo. Decora con una manga pastelera y coloca un caramelo dorado en el centro de cada flor.

Notas

Guarda la tarta tapada en la nevera un máximo de 3 días; puedes montarla la noche anterior y poner las flores después de cubrirla con crema. La sirvo con té negro, que no tapa el sabor de los albaricoques. Elige albaricoques blandos en compota y escúrrelos bien antes de triturarlos, o el puré quedará aguado. Si aún tienen piel, quítasela, porque se notarán los trozos en la gelatina. Con un diámetro de 22 cm, al dividir el puré en dos quedan capas finas, así que extiéndelo de manera uniforme hasta el borde del bizcocho. Quería que la gelatina se viera más, pero en mi tarta apenas se distinguía, aunque estaba rica. Puedes sustituir los albaricoques por melocotones en compota, en la misma cantidad y sin piel. La tarta contiene gluten de la harina, huevos y lácteos de la leche y la nata.