Фантазия с двумя кремами и вишнями

Я приготовила этот торт с двумя кремами и вишнями несколько раз, когда у меня были гости или просто хотелось попробовать что-то более изысканное. Сначала он показался мне сложным из-за количества шагов, но после первой попытки все становится понятно. Это торт с воздушными коржами, двумя слоями крема (один шоколадный, другой ванильный), шоколадной глазурью, плюс кремом маскарпоне и вишневым топпингом. Это не десерт, который можно сделать наспех, но он стоит того. Быстрая информация Общее время: примерно 7-8 часов (включая охлаждение) Время активной готовки: 2 часа Время выпечки: 30-36 минут для коржей (2x15-18 мин) Порции: 20-24 Сложность: средняя до высокой, особенно с первой попытки Тип: праздничный торт или для особых случаев Ингредиенты Коржи (для 2-х коржей, ингредиенты указаны для одного коржа): - 3 больших яйца (или 4 маленьких) - 6 полных столовых ложек сахара - 5 столовых ложек муки - 1 столовая ложка с горкой черного какао - 3 столовые ложки воды - 3 столовые ложки масла Сироп: - 100 г сахара - 150 мл воды - 1 столовая ложка рома Крем 1 (шоколадный): - 2 яйца - 1 пакетик шоколадного пудинга - 400 мл молока - 50 г Несквика - 100 г сахара + 3 столовые ложки сахара - 130 мл жидких сливок - 10 г желатина Крем 2 (ванильный): - 2 яйца - 1 пакетик сливочного пудинга - 400 мл молока - 1 пакетик ванильного сахара - 1 чайная ложка ванильной эссенции - 100 г сахара + 3 столовые ложки сахара - 130 мл жидких сливок - 10 г желатина Глазурь: - 250 г молочного шоколада - 60 мл жидких сливок Крем 3 (для украшения): - 100 г маскарпоне - 200 мл жидких сливок - 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка ванильной эссенции Вишневый топпинг: - 150 г замороженных вишен - 250 мл воды - 5 столовых ложек сахара - 3 чайные ложки крахмала Приготовление 1. Коржи: - Разделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли и 3 столовыми ложками воды до крепкой пены. Когда они загустеют, добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения плотной меренги. - Желтки взбейте с маслом, затем влейте в белки и осторожно перемешайте. - Смешайте муку с какао и добавляйте по ложке к смеси, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков. - Вылейте все в форму (35x25 см), выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 15-18 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. - Достаньте корж, дайте остыть и повторите для второго коржа (ингредиенты указаны для одного коржа, поэтому операцию нужно проделать дважды). 2. Сироп: - Положите сахар в небольшую кастрюлю и дайте ему карамелизироваться на среднем огне. Когда он станет золотисто-коричневым, осторожно влейте воду (остерегайтесь пара). - Держите на огне, пока карамель полностью не растворится, затем дайте сиропу остыть. - После остывания добавьте ром. 3. Крем 1 (шоколадный): - Смешайте желтки с сахаром (100 г), пудингом и Несквиком. Постепенно добавляйте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. - Поставьте смесь на небольшой огонь и постоянно мешайте, пока она не загустеет, как густой пудинг. Оставьте остывать. - Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 минут, затем растопите его на водяной бане или в микроволновке (не доводите до кипения). - Вмешайте растопленный желатин в остывший шоколадный крем (не горячий). - Взбейте белки двух яиц с 3 столовыми ложками сахара до крепкой пены. - Отдельно взбейте жидкие сливки. - Смешайте остывший шоколадный пудинг со взбитыми сливками, затем аккуратно введите меренгу, смешивая лопаткой до однородности. 4. Крем 2 (ванильный): - Делайте так же, как и для шоколадного крема. Смешайте желтки с сахаром (100 г), ванильным сахаром, пудингом и ванильной эссенцией, затем введите горячее молоко. Поставьте на небольшой огонь, мешайте, пока не загустеет. Оставьте остывать. - Замочите желатин, как описано выше, и добавьте в остывший крем. - Взбейте белки с 3 столовыми ложками сахара до крепкой пены. - Отдельно взбейте жидкие сливки. - Смешайте остывший ванильный крем со сливками и меренгой, так же как и в первом креме. 5. Сборка: - Положите первый корж на блюдо и слегка пропитайте его половиной сиропа. - Равномерно распределите шоколадный крем и поставьте в холодильник на 15-20 минут, чтобы он застыл. - После того как крем застынет, нанесите сверху ванильный крем. - Положите второй корж сверху, пропитайте оставшимся сиропом. - Накройте форму и поставьте в холодильник как минимум на 6 часов, предпочтительно на ночь. 6. Глазурь: - Растопите шоколад с жидкими сливками на очень слабом огне или на водяной бане. Перемешайте и оставьте остывать на 5 минут. - Обрежьте края торта острым ножом, затем нарежьте торт на порционные кусочки (примерно 20-24). - Глазируйте каждый кусочек растопленным шоколадом. 7. Вишневый топпинг: - Положите замороженные вишни в кастрюлю с сахаром и водой. Держите на огне, пока сахар не растворится и вишни не станут мягкими. - Растворите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в вишни, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет как более густой соус. - Оставьте остывать. 8. Крем маскарпоне: - Взбейте маскарпоне с жидкими сливками, сахаром и ванильной эссенцией до получения густого и воздушного крема. - Поместите крем в кондитерский мешок (или используйте ложку) и украсьте каждый кусочек торта. 9. Завершение: - На каждый кусочек торта выложите по 2-3 чайные ложки вишневого топпинга. - Храните торты в холодильнике до момента подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Каждый раз, когда мне хочется десерт с сложной текстурой и вкусом, я возвращаюсь к этому рецепту. Он хорошо сохраняется в холодильнике, легко нарезается, и слои остаются плотными. Подходит для праздничных столов или когда я хочу приготовить что-то заранее. Кроме того, можно варьировать ароматы в зависимости от того, что есть дома. Советы и вариации Советы - Когда карамелизуете сахар для сиропа, не держите его слишком долго на огне, чтобы он не стал горьким. - Желатин не должен кипеть – он просто должен хорошо раствориться, иначе крем не застынет должным образом. - Оставьте торт в холодильнике как минимум на 6 часов (идеально на ночь), чтобы слои стабилизировались. Заменители - Если вы не хотите использовать сырые белки в кремах, вы можете заменить их на 100 мл жидких сливок для каждого крема. Крем будет таким же стабильным, но немного более густым. - Для топпинга можно использовать и вишни из компота (слиты) или другие кислые фрукты, если у вас нет замороженных вишен. Вариации - Вы можете использовать натуральные или растительные сливки, в зависимости от ваших предпочтений или того, что у вас есть. - Вместо маскарпоне можно использовать только взбитые сливки для украшения. - Если хотите упростить, можно пропустить шоколадную глазурь – торт останется вкусным и без нее. Идеи для подачи - Хорошо подходит для праздничных столов, нарезанный на маленькие кубики. - Можно подавать простым или с дополнительным вишневым топпингом. - Для быстрого декора посыпьте немного какао или натертого шоколада. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить коржи заранее на день? Да, вы можете испечь их заранее и хранить завернутыми в пленку, чтобы они не высохли. 2. Можно ли заменить вишни на что-то другое? Да, вы можете использовать вишни, черешни, голубику или даже малину, но конечный вкус будет немного другим. 3. Обязательно ли использовать желатин в кремах? Да, иначе кремы не будут иметь хорошей консистенции и будут течь при нарезке. 4. Если я хочу пропустить глазурь, повлияет ли это на текстуру? Это не повлияет на стабильность, просто внешний вид и вкус будут немного другими, менее интенсивными. 5. Могу ли я использовать готовые коржи из магазина? Не рекомендую, потому что домашние коржи более воздушные и лучше впитывают сироп. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 24): - Калории: 280-310 ккал - Белки: 5-6 г - Углеводы: 38-40 г - Жиры: 12-13 г Ценности ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и размера порций. Торт плотный, содержит много сахара и жиров, но не тяжело есть в нормальной порции. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике в закрытых контейнерах до 4 дней. Не разогревается, подается холодным. Слои остаются плотными даже через несколько дней, а вкус лучше переплетается после ночи в холодильнике. Не рекомендую замораживать – кремы с желатином меняют текстуру после разморозки.

Приготовление

Взбейте белки с щепоткой соли и водой, затем добавьте сахар и взбивайте, пока не получите крепкую меренгу. Взбейте желтки с маслом и добавьте их к белкам. Просейте муку с какао и добавьте ее по ложке к белкам, осторожно перемешивая лопаткой сверху вниз. Выстелите противень (35/25 см) пергаментной бумагой и выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке в течение 15-18 минут (проверка зубочисткой). Поступите так же со вторым слоем (ингредиенты рассчитаны на один слой). Карамелизируйте сахар, затем потушите его водой и варите, пока сахар полностью не растворится. Дайте сиропу остыть, затем добавьте ром. Взбейте желтки с сахаром, порошком для пудинга и Nesquik. Постепенно добавляйте горячее молоко и ставьте крем на маленький огонь, постоянно помешивая, пока он не загустеет, затем дайте ему остыть. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 минут, затем растопите его на водяной бане/в микроволновке (осторожно, не доводите до кипения) и добавьте в шоколадный крем. Взбейте белки с 3 столовыми ложками сахара, пока сахар не растворится и вы не получите крепкую меренгу. Отдельно взбейте сливки, затем добавьте охлажденный пудинг и взбивайте, пока не получите воздушный крем. Добавьте взбитые белки в 2-3 приема и хорошо перемешайте, пока они не будут идеально объединены. На противень положите первый слой и слегка пропитайте. На корж положите шоколадный крем и уберите в холодильник, пока крем не затвердеет. Тем временем приготовьте крем из сливок и ванили (поступите так же, как с шоколадным кремом). Нанесите ванильный крем на шоколадный крем, накройте вторым заранее пропитанным слоем и оставьте торт в холодильнике минимум на 6 часов (желательно на ночь). С помощью острого ножа осторожно удалите края, затем нарежьте торт на подходящие кусочки. Растопите шоколад со сливками и глазируйте каждый кусочек торта. В кастрюле положите вишни с сахаром и варите, пока сахар не растворится. Растворите крахмал в воде и добавьте вишням, постоянно помешивая, пока немного не загустеет. Оставьте остывать. Взбейте маскарпоне со сливками, сахаром и ванилью, затем выложите крем на каждый кусочек торта. Сверху крема положите 2-3 чайные ложки вишневого топпинга. Храните торты в холодильнике до момента подачи, они восхитительны! Если вам не нравятся белки в креме, вы можете их пропустить, но они делают крем более воздушным. (Вы можете заменить их 100 мл жидких сливок).

Ингредиенты

Слои бисквита: x 2 3 крупных яйца (или 4 меньших) 6 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 столовая ложка несладкого какао 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла Сиро

Фантазия с двумя кремами и вишнями

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории