Fantasía con dos cremas y cerezas
He hecho este pastel con dos cremas y cerezas varias veces cuando tenía invitados o simplemente quería probar algo más elaborado. Al principio me pareció complicado debido al número de pasos, pero después del primer intento las cosas se aclaran. Es un pastel con capas esponjosas de bizcocho, dos capas de crema (una de chocolate y otra de vainilla), cobertura de chocolate, además de crema de mascarpone y un topping de cerezas. No es un postre para hacer a la carrera, pero vale la pena el tiempo. Info rápidas Tiempo total: aprox. 7-8 horas (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación efectiva: 2 horas Tiempo de horneado: 30-36 minutos para las capas (2x15-18 min) Porciones: 20-24 Dificultad: media a avanzada, especialmente en el primer intento Tipo: pastel para celebraciones o ocasiones especiales Ingredientes Las capas de bizcocho (de 2 veces, los ingredientes son para una capa): - 3 huevos grandes (o 4 más pequeños) - 6 cucharadas colmadas de azúcar - 5 cucharadas de harina - 1 cucharada colmada de cacao en polvo - 3 cucharadas de agua - 3 cucharadas de aceite Jarabe: - 100 g de azúcar - 150 ml de agua - 1 cucharada de ron Crema 1 (chocolate): - 2 huevos - 1 paquete de pudding de chocolate - 400 ml de leche - 50 g de Nesquik - 100 g de azúcar + 3 cucharadas de azúcar - 130 ml de nata líquida - 10 g de gelatina Crema 2 (vainilla): - 2 huevos - 1 paquete de pudding con sabor a nata - 400 ml de leche - 1 sobre de azúcar vainillado - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 100 g de azúcar + 3 cucharadas de azúcar - 130 ml de nata líquida - 10 g de gelatina Cobertura: - 250 g de chocolate con leche - 60 ml de nata líquida Crema 3 (para decorar): - 100 g de mascarpone - 200 ml de nata líquida - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharadita de esencia de vainilla Topping de cerezas: - 150 g de cerezas congeladas - 250 ml de agua - 5 cucharadas de azúcar - 3 cucharaditas de maicena Modo de preparación 1. Capas de bizcocho: - Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las 3 cucharadas de agua. Cuando estén firmes, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. - Bate las yemas con el aceite y luego viértelas sobre las claras, mezclando suavemente. - Mezcla la harina con el cacao y añade cucharada a cucharada a la mezcla, incorporando con una espátula de arriba hacia abajo, para no perder el aire de las claras. - Vierte todo en una bandeja (35x25 cm) forrada con papel de hornear. Alisa y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15-18 minutos. Haz la prueba del palillo para asegurarte de que esté cocido. - Saca la capa, déjala enfriar y repite para la segunda capa (los ingredientes son para una capa, así que debes hacer el procedimiento dos veces). 2. Jarabe: - Pon el azúcar en una cacerola y déjalo caramelizar a fuego medio. Cuando se vuelva dorado, vierte con cuidado el agua (cuidado con el vapor). - Deja al fuego hasta que el caramelo se disuelva completamente y luego enfría el jarabe. - Una vez frío, añade el ron. 3. Crema 1 (chocolate): - Mezcla las yemas con el azúcar (100 g), el polvo de pudding y el Nesquik. Agrega gradualmente la leche caliente, mezclando constantemente para evitar grumos. - Lleva la mezcla a fuego bajo y mezcla continuamente hasta que espese como un pudding espeso. Deja enfriar. - Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos, luego derrítela al baño maría o durante unos segundos en el microondas (sin hervir). - Incorpora la gelatina derretida a la crema de chocolate enfriada (no caliente). - Bate las claras de los dos huevos con las 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue firme. - Por separado, bate la nata líquida. - Mezcla el pudding de chocolate enfriado con la nata montada y luego incorpora suavemente el merengue en 2-3 tandas, mezclando con la espátula hasta que esté homogéneo. 4. Crema 2 (vainilla): - Procede de la misma manera que con la crema de chocolate. Mezcla las yemas con el azúcar (100 g), el azúcar vainillado, el polvo de pudding con sabor a nata, la esencia de vainilla y luego incorpora la leche caliente. Lleva a fuego bajo, mezcla hasta que espese. Deja enfriar. - Hidrata la gelatina como antes y agrégala a la crema enfriada. - Bate las claras con 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue firme. - Bate por separado la nata líquida. - Combina la crema de vainilla fría con la nata y el merengue, de la misma manera que en la primera crema. 5. Montaje: - Coloca la primera capa de bizcocho en un plato y empápala ligeramente con la mitad del jarabe. - Extiende la crema de chocolate uniformemente y pon en el refrigerador durante 15-20 minutos, hasta que se endurezca. - Después de que la crema haya cuajado, extiende la crema de vainilla encima. - Coloca la segunda capa sobre la crema, empápala con el resto del jarabe. - Cubre la bandeja y pon en el refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. 6. Cobertura: - Derrite el chocolate con la nata líquida a fuego muy bajo o al baño maría. Mezcla y deja enfriar durante 5 minutos. - Corta los bordes del pastel con un cuchillo bien afilado, luego corta el pastel en porciones adecuadas (aproximadamente 20-24). - Cubre cada trozo de pastel con el chocolate derretido. 7. Topping de cerezas: - Coloca las cerezas congeladas en una cacerola con el azúcar y el agua. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y las cerezas se ablanden. - Disuelve la maicena en un poco de agua fría y vierte sobre las cerezas, mezclando continuamente hasta que espese y se convierta en una salsa más espesa. - Deja enfriar. 8. Crema de mascarpone: - Mezcla el mascarpone con la nata líquida, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema densa y aireada. - Coloca la crema en una manga pastelera (o con una cuchara) y decora cada trozo de pastel. 9. Finalización: - Coloca sobre cada trozo de pastel de 2 a 3 cucharaditas de topping de cerezas. - Mantén los pasteles en el refrigerador hasta el momento de servir. Por qué hago la receta a menudo Cada vez que quiero un postre con textura y sabor complejos, regreso a esta receta. Se conserva bien en el refrigerador, se porciona fácilmente y las capas se mantienen firmes. Es perfecta para bandejas festivas o cuando quiero algo que pueda preparar un día antes. Además, puedes jugar con los sabores según lo que tengas en casa. Consejos y variaciones Consejos - Cuando caramelices el azúcar para el jarabe, no lo dejes demasiado tiempo al fuego para que no se amargue. - La gelatina no debe hervir, solo debe disolverse bien, de lo contrario, la crema no cuajará correctamente. - Deja el pastel en el refrigerador al menos 6 horas (idealmente toda la noche) para que las capas se estabilicen. Sustituciones - Si no quieres usar claras crudas en las cremas, puedes sustituirlas por 100 ml de nata líquida en cada crema. La crema será igual de estable, pero algo más densa. - Para el topping, también puedes usar cerezas en almíbar (escurridas) u otras frutas ácidas si no tienes cerezas congeladas. Variaciones - Puedes usar nata natural o vegetal, según lo que prefieras o tengas disponible. - En lugar de mascarpone, se puede usar solo nata montada para decorar. - Si quieres simplificar, puedes omitir la cobertura de chocolate; el pastel seguirá siendo delicioso sin ella. Ideas para servir - Va muy bien en bandejas para fiestas, cortado en cubos pequeños. - Se puede servir solo o con un extra de topping de cerezas. - Para una decoración rápida, espolvorea un poco de cacao o chocolate rallado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer las capas de bizcocho un día antes? Sí, puedes hornearlas un día antes y mantenerlas envueltas en papel para que no se sequen. 2. ¿Se pueden sustituir las cerezas por otra cosa? Sí, puedes usar cerezas, arándanos o incluso frambuesas, pero el sabor final será un poco diferente. 3. ¿Es necesario usar gelatina en las cremas? Sí, de lo contrario, las cremas no tendrán buena consistencia y se desbordarán al cortarlas. 4. Si quiero omitir la cobertura, ¿afectará la textura? No afectará la estabilidad, solo que el aspecto y el sabor serán un poco diferentes, menos intensos. 5. ¿Puedo usar capas de bizcocho compradas? No lo recomiendo, porque las capas caseras son más esponjosas y absorben mejor el jarabe. Valores nutricionales Estimado, por porción (de 24): - Calorías: 280-310 kcal - Proteínas: 5-6 g - Carbohidratos: 38-40 g - Grasas: 12-13 g Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones. El pastel es consistente, contiene bastante azúcar y grasas, pero no es difícil de comer en una porción normal. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, en recipientes cubiertos, hasta 4 días. No se recalienta, se debe consumir frío. Las capas se mantienen firmes incluso después de unos días, y el sabor se entrelaza mejor después de pasar la noche en el refrigerador. No recomiendo congelar, ya que las cremas con gelatina cambian de textura después de descongelarse.
Preparación
Bate las claras de huevo con una pizca de sal y agua, luego añade el azúcar y bate hasta obtener un merengue firme. Bate las yemas de huevo con el aceite y añádelas a las claras. Mezcla la harina con el cacao y añádela cucharada a cucharada sobre las claras, incorporando suavemente con una espátula de arriba hacia abajo. Forra una bandeja de horno (35/25 cm) con papel de hornear y hornea la plancha de bizcocho en el horno precalentado durante 15-18 minutos (prueba del palillo). Haz lo mismo con la segunda hoja (los ingredientes son para una sola hoja). Carameliza el azúcar, luego apágalo con agua y deja hervir hasta que el azúcar se derrita por completo. Deja enfriar el jarabe y luego añade el ron. Bate las yemas de huevo con el azúcar, el polvo de pudín y el Nesquik. Agrega gradualmente la leche caliente y coloca la crema a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que espese, luego deja enfriar. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos, luego derrítela al baño maría/microondas (ten cuidado de que no hierva) y añádela a la crema de chocolate. Bate las claras de huevo con las 3 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se derrita y obtengas un merengue firme. Por separado, bate la nata y luego añade el pudín enfriado y bate hasta obtener una crema esponjosa. Añade las claras batidas en 2-3 tandas y mezcla bien hasta que estén perfectamente incorporadas. En una bandeja, coloca la primera hoja y empápala ligeramente. Encima de la base, pon la crema de chocolate y refrigera hasta que la crema se endurezca. Mientras tanto, prepara la crema de nata y vainilla (sigue los mismos pasos que para la crema de chocolate). Extiende la crema de vainilla sobre la crema de chocolate, cubre con la segunda hoja previamente empapada y deja enfriar el pastel durante al menos 6 horas (preferiblemente toda la noche). Con un cuchillo afilado, retira cuidadosamente los bordes, luego corta el pastel en piezas adecuadas. Derrite el chocolate con la nata líquida y glasea cada trozo de pastel. Coloca las cerezas con azúcar en una cacerola pequeña y caliéntalas hasta que el azúcar se derrita. Disuelve el almidón en agua y añádelo a las cerezas, revolviendo continuamente hasta que espese un poco. Deja enfriar. Bate el mascarpone con la nata, el azúcar y la vainilla, luego decora la crema sobre cada pieza de pastel. Encima de la crema batida, añade 2-3 cucharaditas de la cobertura de cereza. Mantén los pasteles fríos hasta el momento de servir; ¡son deliciosos! Si no te gustan las claras de huevo en la crema, puedes omitirlas, pero hacen que la crema sea más esponjosa. (Puedes reemplazarlas con 100 ml de nata líquida.)
Ingredientes
- Capas de bizcocho: x 2 3 huevos grandes (o 4 más pequeños) 6 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao amargo 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite Ja
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