Fantaisie avec deux crèmes et des cerises

Name: Fantaisie avec deux crèmes et des cerises - Elvira O.
Ingredients: Couches de génoise : x 2 3 gros œufs (ou 4 plus petits) 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao amer 3 cuillères à soupe deau 3 cuil

Désert - Fantaisie avec deux crèmes et des cerises par Elvira O. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce gâteau avec deux crèmes et des cerises plusieurs fois lorsque j'avais des invités ou simplement parce que je voulais essayer quelque chose de plus élaboré. Au début, il m'a semblé compliqué à cause du nombre d'étapes, mais après la première tentative, tout devient clair. C'est un gâteau avec des couches moelleuses de génoise, deux couches de crème (une au chocolat, une à la vanille), un glaçage au chocolat, plus de la crème de mascarpone et un topping de cerises. Ce n'est pas un dessert à préparer à la hâte, mais cela vaut vraiment le temps investi. Infos rapides Temps total : environ 7-8 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation effective : 2 heures Temps de cuisson : 30-36 minutes pour les couches (2x15-18 min) Portions : 20-24 Difficulté : moyenne à avancée, surtout lors de la première tentative Type : gâteau de fête ou pour des occasions spéciales Ingrédients Les couches de génoise (pour 2 fois, les ingrédients sont pour une couche) : - 3 gros œufs (ou 4 plus petits) - 6 cuillères à soupe rases de sucre - 5 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe rase de cacao noir - 3 cuillères à soupe d'eau - 3 cuillères à soupe d'huile Sirop : - 100 g de sucre - 150 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de rhum Crème 1 (chocolat) : - 2 œufs - 1 sachet de pudding au chocolat - 400 ml de lait - 50 g de Nesquik - 100 g de sucre + 3 cuillères à soupe de sucre - 130 ml de crème liquide - 10 g de gélatine Crème 2 (vanille) : - 2 œufs - 1 sachet de pudding à la crème - 400 ml de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 100 g de sucre + 3 cuillères à soupe de sucre - 130 ml de crème liquide - 10 g de gélatine Glaçage : - 250 g de chocolat au lait - 60 ml de crème liquide Crème 3 (pour décorer) : - 100 g de mascarpone - 200 ml de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café d'extrait de vanille Topping de cerises : - 150 g de cerises congelées - 250 ml d'eau - 5 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à café de fécule Mode de préparation 1. Génoise : - Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 3 cuillères d'eau. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. - Battez les jaunes avec l'huile, puis incorporez-les aux blancs en neige et mélangez délicatement. - Mélangez la farine avec le cacao et ajoutez-la cuillère par cuillère à la préparation, en mélangeant avec une spatule de haut en bas pour ne pas faire retomber les blancs. - Versez le tout dans un moule (35x25 cm) tapissé de papier sulfurisé. Lissez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. - Retirez la couche, laissez refroidir et répétez pour la deuxième couche (les ingrédients sont pour une couche, donc il faut répéter l'opération deux fois). 2. Sirop : - Mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le caraméliser à feu moyen. Quand il devient brun doré, versez délicatement l'eau (attention à la vapeur). - Laissez sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous, puis laissez refroidir le sirop. - Une fois refroidi, ajoutez le rhum. 3. Crème 1 (chocolat) : - Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre (100 g), le sachet de pudding et le Nesquik. Ajoutez progressivement le lait chaud, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. - Mettez la préparation à feu doux et mélangez en permanence jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding épais. Laissez refroidir. - Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes (sans faire bouillir). - Incorporez la gélatine fondue dans la crème au chocolat refroidie (pas chaude). - Battez les blancs des deux œufs avec les 3 cuillères de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. - Battez séparément la crème liquide. - Mélangez le pudding au chocolat refroidi avec la crème fouettée, puis incorporez délicatement la meringue en 2-3 fois, en mélangeant avec une spatule jusqu'à homogénéité. 4. Crème 2 (vanille) : - Procédez de la même manière que pour la crème au chocolat. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre (100 g), le sucre vanillé, le sachet de pudding à la crème, l'extrait de vanille, puis incorporez le lait chaud. Mettez à feu doux, mélangez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir. - Hydratez la gélatine comme précédemment et ajoutez-la à la crème refroidie. - Battez les blancs avec 3 cuillères de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. - Battez séparément la crème liquide. - Combinez la crème de vanille refroidie avec la crème fouettée et la meringue, de la même manière que pour la première crème. 5. Assemblage : - Placez la première couche de génoise sur un plat et imbibez-la légèrement avec la moitié du sirop. - Étalez uniformément la crème au chocolat et mettez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'elle prenne. - Une fois la crème prise, étalez la crème à la vanille par-dessus. - Posez la deuxième couche sur la crème, imbibez-la avec le reste du sirop. - Couvrez le plat et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit. 6. Glaçage : - Faites fondre le chocolat avec la crème liquide à feu très doux ou au bain-marie. Homogénéisez et laissez refroidir 5 minutes. - Découpez les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé, puis découpez le gâteau en morceaux appropriés (environ 20-24). - Glacez chaque morceau de gâteau avec le chocolat fondu. 7. Topping de cerises : - Mettez les cerises congelées dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les cerises deviennent tendres. - Dissolvez la fécule dans un peu d'eau froide et versez sur les cerises, en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement, comme une sauce plus épaisse. - Laissez refroidir. 8. Crème de mascarpone : - Mélangez le mascarpone avec la crème liquide, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème dense et aérée. - Mettez la crème dans une poche à douille (ou utilisez une cuillère) et décorez chaque morceau de gâteau. 9. Finalisation : - Ajoutez sur chaque morceau de gâteau 2-3 cuillères à café de topping de cerises. - Conservez les gâteaux au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Chaque fois que je veux un dessert avec une texture et un goût complexes, je reviens à cette recette. Elle se conserve bien au réfrigérateur, se découpe facilement et les couches restent fermes. Elle est parfaite pour les plateaux festifs ou quand je veux préparer quelque chose à l'avance. De plus, vous pouvez jouer avec les saveurs en fonction de ce que vous avez chez vous. Conseils et variations Conseils - Lorsque vous caramélisez le sucre pour le sirop, ne le laissez pas trop longtemps sur le feu pour qu'il ne devienne pas amer. - La gélatine ne doit pas bouillir – elle doit juste être bien dissoute, sinon la crème ne prendra pas correctement. - Laissez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures (idéalement toute la nuit) pour que les couches se stabilisent. Substitutions - Si vous ne souhaitez pas utiliser de blancs d'œufs crus dans les crèmes, vous pouvez les remplacer par 100 ml de crème liquide pour chaque crème. La crème sera tout aussi stable, mais un peu plus dense. - Pour le topping, vous pouvez également utiliser des cerises en conserve (égouttées) ou d'autres fruits acidulés si vous n'avez pas de cerises congelées. Variations - Vous pouvez utiliser de la crème naturelle ou végétale, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. - Au lieu de mascarpone, vous pouvez simplement mettre de la crème fouettée pour la décoration. - Si vous voulez simplifier, vous pouvez sauter le glaçage au chocolat – le gâteau reste bon sans. Idées de service - Il se présente bien sur des plateaux lors des fêtes, découpé en petits cubes. - Il peut être servi seul ou avec un supplément de topping de cerises. - Pour une décoration rapide, saupoudrez un peu de cacao ou de chocolat râpé. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer les couches de génoise un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez les cuire un jour à l'avance et les conserver enveloppées dans du film plastique pour qu'elles ne sèchent pas. 2. Puis-je remplacer les cerises par autre chose ? Oui, vous pouvez utiliser des cerises, des myrtilles ou même des framboises, mais le goût final sera légèrement différent. 3. Est-il nécessaire d'utiliser de la gélatine dans les crèmes ? Oui, sinon les crèmes n'auront pas une bonne consistance et s'écouleront à la coupe. 4. Si je veux sauter le glaçage, cela affecte-t-il la texture ? Cela n'affecte pas la stabilité, seules l'apparence et le goût seront légèrement différents, un peu moins intenses. 5. Puis-je utiliser des couches de génoise prêtes à l'emploi du commerce ? Je ne recommande pas, car les couches faites maison sont plus moelleuses et absorbent mieux le sirop. Valeurs nutritionnelles Estimé, pour une portion (sur 24) : - Calories : 280-310 kcal - Protéines : 5-6 g - Glucides : 38-40 g - Graisses : 12-13 g Les valeurs sont indicatives, elles peuvent varier en fonction des ingrédients et de la taille des portions. Le gâteau est consistant, contient assez de sucre et de graisses, mais il n'est pas difficile à manger en portion normale. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, dans des contenants couverts, jusqu'à 4 jours. Ne pas réchauffer, à consommer froid. Les couches restent fermes même après quelques jours, et le goût se mélange mieux après avoir reposé une nuit au frais. Je ne recommande pas la congélation – les crèmes avec de la gélatine changent de texture après décongélation.

Préparation

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de l'eau, puis ajoutez le sucre et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme. Battez les jaunes d'œufs avec l'huile et ajoutez-les aux blancs d'œufs. Mélangez la farine avec le cacao et ajoutez-la cuillère par cuillère sur les blancs d'œufs, en incorporant délicatement avec une spatule de haut en bas. Tapissez une plaque de cuisson (35/25 cm) de papier sulfurisé et faites cuire la génoise dans le four préchauffé pendant 15-18 minutes (test du cure-dent). Faites de même avec la deuxième feuille (les ingrédients sont pour une seule feuille). Caramélisez le sucre, puis éteignez-le avec de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laissez le sirop refroidir, puis ajoutez le rhum. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, la poudre de pudding et le Nesquik. Ajoutez progressivement le lait chaud et mettez la crème à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laissez refroidir. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie/micro-ondes (veillez à ne pas faire bouillir) et ajoutez-la à la crème au chocolat. Battez les blancs d'œufs avec les 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le sucre fonde et que vous obteniez une meringue ferme. Dans un autre bol, battez la crème, puis ajoutez le pudding refroidi et battez jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez les blancs d'œufs battus en 2-3 fois et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Sur une plaque, placez la première feuille et imbibez-la légèrement. Sur la base, mettez la crème au chocolat et mettez au frais jusqu'à ce que la crème prenne. Pendant ce temps, préparez la crème fouettée et la crème à la vanille (procédez de la même manière que pour la crème au chocolat). Étalez la crème à la vanille sur la crème au chocolat, couvrez avec la deuxième feuille imbibée au préalable et laissez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures (idéalement toute la nuit). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement les bords, puis coupez le gâteau en morceaux appropriés. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et glacez chaque morceau de gâteau. Mettez les cerises avec le sucre dans une petite casserole et faites-les chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde. Dissolvez la fécule dans de l'eau et ajoutez-la aux cerises, en remuant continuellement jusqu'à ce que cela épaississe légèrement. Laissez refroidir. Battez le mascarpone avec la crème, le sucre et la vanille, puis décorez la crème sur chaque morceau de gâteau. Sur la crème fouettée, ajoutez 2-3 cuillères à café de la garniture de cerises. Gardez les gâteaux au frais jusqu'au moment de servir; ils sont délicieux! Si vous n'aimez pas les blancs d'œufs dans la crème, vous pouvez les omettre, mais ils rendent la crème plus aérée. (Vous pouvez les remplacer par 100 ml de crème liquide.)

Ingrédients

Couches de génoise : x 2 3 gros œufs (ou 4 plus petits) 6 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao amer 3 cuillères à soupe deau 3 cuil