Fantasia con due creme e ciliegie

Ho fatto questa torta con due creme e amarene diverse volte quando avevo ospiti o semplicemente volevo provare qualcosa di più elaborato. All'inizio mi è sembrata complicata a causa del numero di passaggi, ma dopo il primo tentativo le cose diventano chiare. È una torta con strati morbidi di pan di spagna, due strati di crema (una al cioccolato, una alla vaniglia), glassa di cioccolato, oltre a crema di mascarpone e un topping di amarene. Non è un dessert da preparare in fretta, ma vale il tempo che ci si dedica. Info rapide Tempo totale: circa 7-8 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione effettiva: 2 ore Tempo di cottura: 30-36 minuti per i fogli (2x15-18 min) Porzioni: 20-24 Difficoltà: media verso avanzata, soprattutto al primo tentativo Tipo: torta per festività o occasioni speciali Ingredienti Fogli di pan di spagna (per 2 volte, gli ingredienti sono per un foglio): - 3 uova grandi (o 4 più piccole) - 6 cucchiai colmi di zucchero - 5 cucchiai di farina - 1 cucchiaio raso di cacao amaro - 3 cucchiai d'acqua - 3 cucchiai d'olio Sciroppo: - 100 g di zucchero - 150 ml d'acqua - 1 cucchiaio di rum Crema 1 (cioccolato): - 2 uova - 1 bustina di budino al cioccolato - 400 ml di latte - 50 g di Nesquik - 100 g di zucchero + 3 cucchiai di zucchero - 130 ml di panna liquida - 10 g di gelatina Crema 2 (vaniglia): - 2 uova - 1 bustina di budino al gusto di panna - 400 ml di latte - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia - 100 g di zucchero + 3 cucchiai di zucchero - 130 ml di panna liquida - 10 g di gelatina Glassa: - 250 g di cioccolato al latte - 60 ml di panna liquida Crema 3 (per decorare): - 100 g di mascarpone - 200 ml di panna liquida - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia Topping di amarene: - 150 g di amarene surgelate - 250 ml d'acqua - 5 cucchiai di zucchero - 3 cucchiaini di amido Modalità di preparazione 1. Fogli di pan di spagna: - Separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e le 3 cucchiai d'acqua. Quando si sono induriti, aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. - Sbatti i tuorli con l'olio, poi versali sugli albumi e mescola delicatamente. - Mescola la farina con il cacao e aggiungi un cucchiaio alla volta al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, per non perdere l'aria degli albumi. - Versa il tutto in una teglia (35x25 cm) foderata con carta da forno. Livella e inforna a 180°C per 15-18 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura. - Estrai il foglio, lascialo raffreddare e ripeti per il secondo foglio (gli ingredienti sono per un foglio, quindi devi ripetere l'operazione due volte). 2. Sciroppo: - Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo caramellare a fuoco medio. Quando diventa marrone dorato, versa con attenzione l'acqua (attenzione al vapore). - Lascia sul fuoco fino a quando il caramello non si scioglie completamente, poi lascia raffreddare lo sciroppo. - Dopo che si è raffreddato, aggiungi il rum. 3. Crema 1 (cioccolato): - Mescola i tuorli con lo zucchero (100 g), la bustina di budino e il Nesquik. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. - Metti il composto a fuoco basso e mescola costantemente fino a quando non si addensa come un budino denso. Lascia raffreddare. - Idrata la gelatina in 50 ml d'acqua fredda per 5 minuti, poi scioglila a bagnomaria o per qualche secondo nel microonde (non deve bollire). - Incorpora la gelatina sciolta nella crema di cioccolato raffreddata (non calda). - Monta gli albumi delle due uova con le 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere una meringa soda. - Separatamente, monta la panna liquida. - Mescola il budino di cioccolato raffreddato con la panna montata, poi incorpora delicatamente la meringa, in 2-3 fasi, mescolando con la spatola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Crema 2 (vaniglia): - Procedi come per la crema di cioccolato. Mescola i tuorli con lo zucchero (100 g), lo zucchero vanigliato, la bustina di budino al gusto di panna, l'essenza di vaniglia, poi incorpora il latte caldo. Metti a fuoco basso, mescola fino a quando non si addensa. Lascia raffreddare. - Idrata la gelatina come sopra e aggiungila alla crema raffreddata. - Monta gli albumi con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere una meringa soda. - Monta separatamente la panna liquida. - Combina la crema di vaniglia raffreddata con la panna e la meringa, allo stesso modo della prima crema. 5. Assemblaggio: - Posiziona il primo foglio di pan di spagna su un piatto e bagna leggermente con metà dello sciroppo. - Spalma uniformemente la crema di cioccolato e metti in frigorifero per 15-20 minuti, fino a quando non si indurisce. - Dopo che la crema si è indurita, stendi sopra la crema di vaniglia. - Posiziona il secondo foglio sopra la crema, bagnalo con il resto dello sciroppo. - Copri la teglia e metti in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte. 6. Glassa: - Sciogli il cioccolato con la panna liquida a fuoco molto basso o a bagnomaria. Mescola e lascia raffreddare per 5 minuti. - Taglia i bordi della torta con un coltello ben affilato, poi taglia la torta in pezzi di dimensioni appropriate (circa 20-24). - Glassa ogni pezzo di torta con il cioccolato fuso. 7. Topping di amarene: - Metti le amarene surgelate in un pentolino con lo zucchero e l'acqua. Cuoci fino a quando lo zucchero non si scioglie e le amarene diventano morbide. - Sciogli l'amido in un po' d'acqua fredda e versa sulle amarene, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa più densa. - Lascia raffreddare. 8. Crema di mascarpone: - Mescola il mascarpone con la panna liquida, lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino a ottenere una crema densa e ariosa. - Metti la crema in un sac à poche (o con un cucchiaio) e decora ogni pezzo di torta. 9. Finalizzazione: - Metti su ogni pezzo di torta 2-3 cucchiaini di topping di amarene. - Conserva le torte in frigorifero fino al momento di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Ogni volta che voglio un dessert con una consistenza e un sapore complessi, torno a questa ricetta. Si conserva bene in frigorifero, si porziona facilmente e gli strati rimangono compatti. È perfetta per piatti festivi o quando voglio preparare qualcosa da fare un giorno prima. Inoltre, puoi giocare con i sapori a seconda di ciò che hai in casa. Consigli e variazioni Consigli - Quando caramellizzi lo zucchero per lo sciroppo, non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco per non farlo diventare amaro. - La gelatina non deve bollire: deve solo essere ben sciolta, altrimenti la crema non si addenserà correttamente. - Lascia la torta in frigo per almeno 6 ore (ideale tutta la notte) affinché gli strati si stabilizzino. Sostituzioni - Se non vuoi usare albumi crudi nelle creme, puoi sostituirli con 100 ml di panna liquida per ogni crema. La crema sarà comunque stabile, ma un po' più densa. - Per il topping puoi usare anche amarene sciroppate (scolate) o altri frutti aspri, se non hai amarene surgelate. Variazioni - Puoi usare panna naturale o vegetale, a seconda delle tue preferenze o di ciò che hai a disposizione. - Invece di mascarpone, puoi usare solo panna montata per decorare. - Se vuoi semplificare, puoi saltare la glassa di cioccolato: la torta rimane buona anche senza. Idee per servire - Va bene su piatti per feste, porzionata in piccoli cubi. - Può essere servita semplice o con un extra topping di amarene. - Per una decorazione veloce, spolvera un po' di cacao o cioccolato grattugiato. Domande frequenti 1. Posso preparare i fogli di pan di spagna un giorno prima? Sì, puoi cuocerli un giorno prima e conservarli avvolti nella pellicola per non farli seccare. 2. Posso sostituire le amarene con qualcos'altro? Sì, puoi usare ciliegie, mirtilli o anche lamponi, ma il sapore finale sarà leggermente diverso. 3. È necessario usare la gelatina nelle creme? Sì, altrimenti le creme non avranno una buona consistenza e coleranno al momento del taglio. 4. Se voglio saltare la glassa, influisce sulla consistenza? Non influisce sulla stabilità, solo l'aspetto e il sapore saranno leggermente diversi, un po' meno intensi. 5. Posso usare fogli di pan di spagna già pronti comprati? Non lo consiglio, perché i fogli fatti in casa sono più soffici e assorbono meglio lo sciroppo. Valori nutrizionali Stimati, per porzione (da 24): - Calorie: 280-310 kcal - Proteine: 5-6 g - Carboidrati: 38-40 g - Grassi: 12-13 g I valori sono indicativi, possono variare a seconda degli ingredienti e delle dimensioni delle porzioni. La torta è sostanziosa, contiene abbastanza zucchero e grassi, ma non è difficile da mangiare in una porzione normale. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in contenitori coperti, fino a 4 giorni. Non si riscalda, è da consumare fredda. Gli strati rimangono compatti anche dopo alcuni giorni, e il sapore si amalgama meglio dopo aver riposato in frigorifero per una notte. Non consiglio la congelazione: le creme con gelatina cambiano consistenza dopo lo scongelamento.

Preparazione

Montare gli albumi con un pizzico di sale e acqua, poi aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere una meringa ferma. Montare i tuorli con l'olio e aggiungerli agli albumi. Mescolare la farina con il cacao e aggiungerla un cucchiaio alla volta agli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Foderare una teglia (35/25 cm) con carta da forno e cuocere il pan di Spagna nel forno preriscaldato per 15-18 minuti (test dello stecchino). Procedere allo stesso modo con il secondo foglio (gli ingredienti sono per un solo foglio). Caramellare lo zucchero, poi spegnerlo con acqua e farlo bollire fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare lo sciroppo, quindi aggiungere il rum. Montare i tuorli con lo zucchero, la polvere di budino e il Nesquik. Aggiungere gradualmente il latte caldo e mettere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa, poi lasciarla raffreddare. Idratare la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti, quindi scioglierla a bagnomaria/microonde (fare attenzione a non farla bollire) e aggiungerla alla crema di cioccolato. Montare gli albumi con i 3 cucchiai di zucchero fino a quando lo zucchero non si scioglie e si ottiene una meringa ferma. Montare la panna separatamente, quindi aggiungere il budino raffreddato e montare fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere gli albumi montati in 2-3 volte e mescolare bene fino a quando non sono perfettamente incorporati. Su una teglia, mettere il primo foglio e inzupparlo leggermente. Sopra la base mettere la crema di cioccolato e mettere in frigorifero fino a quando la crema si indurisce. Nel frattempo, preparare la crema di panna e vaniglia (procedere allo stesso modo della crema di cioccolato). Stendere la crema di vaniglia sulla crema di cioccolato, coprire con il secondo foglio precedentemente inzuppato e lasciare il dolce in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte). Con un coltello ben affilato, rimuovere delicatamente i bordi e poi tagliare il dolce a pezzi adatti. Sciogliere il cioccolato con la panna liquida e glassare ogni dolce. Mettere le ciliegie con lo zucchero in un pentolino e farle cuocere fino a quando lo zucchero non si scioglie. Sciogliere l'amido con acqua e aggiungerlo alle ciliegie, mescolando continuamente fino a quando non si addensa leggermente. Lasciare raffreddare. Montare il mascarpone con la panna, lo zucchero e la vaniglia, quindi decorare la crema su ogni pezzo di dolce. Sulla panna montata aggiungere 2-3 cucchiaini della salsa di ciliegie. Tenere i dolci in frigorifero fino al momento di servire; sono deliziosi! Se non ti piacciono gli albumi nella crema, puoi ometterli, ma rendono la crema più soffice. (Puoi sostituirli con 100 ml di panna liquida.)

Ingredienti

Strati di pan di spagna: x 2 3 uova grandi (o 4 più piccole) 6 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 cucchiaio di cacao amaro 3 cucchiai dacqua 3 cucchiai dolio Sciroppo:

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Categoria: Deserto Autore: Elvira O. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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