Fantezie cu doua creme si visine

Am făcut prăjitura asta cu două creme și vișine de câteva ori când aveam musafiri sau pur și simplu voiam să încerc ceva mai elaborat. Mi s-a părut la început complicată din cauza numărului de pași, dar după prima încercare lucrurile devin clare. E o prăjitură cu foi pufoase de pandișpan, două straturi de cremă (una de ciocolată, una de vanilie), glazură de ciocolată, plus cremă de mascarpone și un topping de vișine. Nu e desert de făcut pe fugă, dar își merită timpul. Info rapide Timp total: aprox. 7-8 ore (inclusiv răcire) Timp de preparare efectivă: 2 ore Timp de coacere: 30-36 minute pentru foi (2x15-18 min) Porții: 20-24 Dificultate: medie spre avansată, mai ales la prima încercare Tip: prăjitură de sărbătoare sau pentru ocazii speciale Ingrediente Foile de pandișpan (de 2 ori, ingredientele sunt pentru o foaie): - 3 ouă mari (sau 4 mai mici) - 6 linguri pline de zahar - 5 linguri de făină - 1 lingură cu vârf cacao neagră - 3 linguri apă - 3 linguri ulei Sirop: - 100 g zahăr - 150 ml apă - 1 lingură rom Crema 1 (ciocolată): - 2 ouă - 1 plic budincă de ciocolată - 400 ml lapte - 50 g Nesquik - 100 g zahăr + 3 linguri zahăr - 130 ml frișcă lichidă - 10 g gelatină Crema 2 (vanilie): - 2 ouă - 1 plic budincă cu gust de frișcă - 400 ml lapte - 1 pliculeț zahăr vanilat - 1 linguriță esență de vanilie - 100 g zahăr + 3 linguri zahăr - 130 ml frișcă lichidă - 10 g gelatină Glazură: - 250 g ciocolată cu lapte - 60 ml frișcă lichidă Crema 3 (de ornat): - 100 g mascarpone - 200 ml frișcă lichidă - 1 lingură zahăr - 1 linguriță esență de vanilie Topping de vișine: - 150 g vișine congelate - 250 ml apă - 5 linguri zahăr - 3 lingurițe amidon Mod de preparare 1. Foi de pandișpan: - Separa ouăle. Bate albușurile spumă cu un praf de sare și cele 3 linguri de apă. Când s-au întărit, adaugă zahărul și continuă să mixezi până obții o bezea tare. - Gălbenușurile le freci cu uleiul, apoi le torni peste albușuri și amesteci ușor. - Amestecă făina cu cacaua și adaugă lingură cu lingură peste compoziție, amestecând cu o spatulă de sus în jos, să nu pierzi aerul din albușuri. - Toarnă totul într-o tavă (35x25 cm) tapetată cu hârtie de copt. Nivelează și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15-18 minute. Fă testul cu scobitoarea, să fie coaptă. - Scoate foaia, las-o să se răcească și repetă pentru a doua foaie (ingredientele sunt pentru o foaie, deci trebuie să faci operațiunea de două ori). 2. Sirop: - Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l să se caramelizeze la foc mediu. Când devine brun-auriu, toarnă cu grijă apa (atenție la aburi). - Lasă pe foc până se topește complet caramelul, apoi răcește siropul. - După ce s-a răcit, adaugă romul. 3. Crema 1 (ciocolată): - Amestecă gălbenușurile cu zahărul (100g), praful de budincă și Nesquik-ul. Adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând mereu ca să nu se facă cocoloașe. - Pune compoziția la foc mic și amestecă permanent până se îngroașă ca o budincă groasă. Lasă la răcit. - Hidratează gelatina în 50 ml apă rece, 5 minute, apoi topește-o pe baie de aburi sau câteva secunde la microunde (să nu fiarbă). - Încorporează gelatina topită în crema de ciocolată răcită (nu caldă). - Bate albușurile celor două ouă cu cele 3 linguri de zahăr până obții o bezea tare. - Separat, mixează frișca lichidă. - Amestecă budinca de ciocolată răcită cu frișca bătută, apoi încorporează ușor bezeaua, în 2-3 tranșe, amestecând cu spatula până e omogenă. 4. Crema 2 (vanilie): - Procedează la fel ca la crema de ciocolată. Amesteci gălbenușurile cu zahărul (100g), zahărul vanilat, praful de budincă cu gust de frișcă, esența de vanilie, apoi încorporezi laptele fierbinte. Pui la foc mic, amesteci până se îngroașă. Răcești. - Hidratezi gelatina ca mai sus și o adaugi la crema răcită. - Mixezi albușurile cu 3 linguri de zahăr până obții bezea tare. - Bați separat frișca lichidă. - Combini crema de vanilie rece cu frișca și bezeaua, în același mod ca la prima cremă. 5. Asamblare: - Pune prima foaie de pandișpan pe un platou și însiropeaz-o ușor cu jumătate din sirop. - Întinde crema de ciocolată uniform și dă la frigider 15-20 de minute, cât să se întărească. - După ce s-a întărit crema, întinde deasupra crema de vanilie. - Pune a doua foaie peste cremă, însiropeaz-o cu restul de sirop. - Acoperă tava și pune la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte. 6. Glazură: - Topește ciocolata cu frișca lichidă la foc foarte mic sau la bain marie. Omogenizează și lasă la răcorit 5 minute. - Taie marginile prăjiturii cu un cuțit bine ascuțit, apoi secționează prăjitura în bucăți potrivite (cam 20-24). - Glasează fiecare bucată de prăjitură cu ciocolata topită. 7. Topping de vișine: - Pune vișinele congelate într-o crăticioară cu zahărul și apa. Lasă pe foc până se topește zahărul și vișinele devin moi. - Dizolvă amidonul în puțină apă rece și toarnă peste vișine, amestecând continuu până se leagă și devine ca un sos mai gros. - Lasă la răcit. 8. Crema de mascarpone: - Mixează mascarpone cu frișca lichidă, zahărul și esența de vanilie până obții o cremă densă și aerată. - Pune crema într-un poș (sau cu lingura) și ornează fiecare bucată de prăjitură. 9. Finalizare: - Pune pe fiecare bucată de prăjitură câte 2-3 lingurițe de topping de vișine. - Păstrează prăjiturile la rece până în momentul servirii. De ce fac rețeta des De fiecare dată când vreau un desert cu textură și gust complexe, revin la rețeta asta. Rezistă bine la frigider, se porționează ușor și straturile rămân ferme. Merge pentru platouri festive sau când vreau ceva pe care să-l pregătesc cu o zi înainte. Plus că poți jongla cu aromele în funcție de ce ai în casă. Sfaturi și variații Sfaturi - Când caramelizezi zahărul pentru sirop, nu-l lăsa prea mult pe foc ca să nu devină amar. - Gelatina nu trebuie să fiarbă – doar să fie dizolvată bine, altfel nu se încheagă cum trebuie crema. - Lasă prăjitura la rece cel puțin 6 ore (ideal peste noapte), ca să se stabilizeze straturile. Înlocuiri - Dacă nu vrei să folosești albușuri crude în creme, le poți înlocui cu 100 ml frișcă lichidă la fiecare cremă. Crema va fi la fel de stabilă, dar ceva mai densă. - Pentru topping poți folosi și vișine din compot (scurse) sau alte fructe acrișoare, dacă n-ai vișine congelate. Variații - Poți folosi frișcă naturală sau vegetală, după ce preferi sau ai la dispoziție. - În loc de mascarpone, se poate pune doar frișcă bătută la ornat. - Dacă vrei să simplifici, poți sări peste glazura de ciocolată – prăjitura rămâne bună și fără. Idei de servire - Merge bine pe platouri la petreceri, porționată cuburi mici. - Se poate servi simplă sau cu extra topping de vișine. - Pentru decor rapid, presară puțină cacao sau ciocolată rasă. Întrebări frecvente 1. Pot să fac foile de pandișpan cu o zi înainte? Da, le poți coace cu o zi înainte și le păstrezi învelite în folie ca să nu se usuce. 2. Se pot înlocui vișinele cu altceva? Da, poți folosi cireșe, afine sau chiar zmeură, dar gustul final va fi puțin diferit. 3. E musai să folosesc gelatina la creme? Da, altfel cremele nu vor avea consistență bună și vor curge la tăiere. 4. Dacă vreau să sar peste glazură, afectează textura? Nu afectează stabilitatea, doar aspectul și gustul vor fi puțin diferite, ceva mai puțin intens. 5. Pot folosi foi de pandișpan gata făcute din comerț? Nu recomand, pentru că foile făcute acasă sunt mai pufoase și absorb mai bine siropul. Valori nutriționale Estimat, pentru o porție (din 24): - Calorii: 280-310 kcal - Proteine: 5-6 g - Carbohidrați: 38-40 g - Grăsimi: 12-13 g Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de ingrediente și mărimea porțiilor. Prăjitura e consistentă, conține destul zahăr și grăsimi, dar nu e greu de mâncat la o porție normală. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, până la 4 zile. Nu se reîncălzește, e de consumat rece. Straturile rămân ferme și după câteva zile, iar gustul se întrepătrunde mai bine după ce stă peste noapte la rece. Nu recomand congelarea – cremele cu gelatină își schimbă textura după decongelare.

Preparare

Mixeaza albusurile spuma cu un praf de sare si apa apoi adauga zaharul si mixeaza pana obtii o bezea tare .Freaca galbenusurile cu uleiul si adauga-le peste albusuri.Amesteca faina cu cacaua si adaug-o lingura cu lingura peste albusuri amestecand usor cu o spatula de sus in jos.Tapeteaza o tava (35/25 cm) cu hartie de copt si coace foaia de pandispan in cuptorul preincalzit pentru 15-18 minute.(testul scobitorii)Procedeaza la fel si cu a doua foaie(ingredientele sunt pentru o singura foaie)Caramelizeaza zaharul apoi stinge-l cu apa si lasa-l sa fiarba pana se topeste complet zaharul.Lasa siropul la racit apoi adauga romul.Freaca galbenusurile cu zaharul,praful de budinca si Nesquik-ul.Adauga treptat laptele fierbinte si pune crema pe foc mic amestecand continuu pana se ingroasa apoi las-o la racit.Hidrateaza gelatina in 50 ml apa rece timp de 5 minute apoi topeste-o pe baie de abur/microunde(atentie sa nu fiarba) si adaug-o peste crema de ciocolata.Mixeaza albusurile spuma cu cele 3 linguri de zahar pana se topeste zaharul si obtii o bezea tare.Separat mixeaza frisca apoi adauga budinca racita si mixeaza pana obtii o crema pufoasa.Adauga albusurile batute in 2-3 transe si amesteca bine pana ce sunt perfect incorporata.Pe o tava pune prima foaie si insiropeaz-o usor.Peste blat pune crema de ciocolata si da la rece pana se intareste crema.Intre timp prepara crema de frisca si vanilie.(Procedezi la fel ca la crema de ciocolata)Intinde crema de vanilie peste crema de ciocolata,acopera cu a doua foaie insiropata in prealabil si lasa prajitura la rece pentru minim 6 ore.(De preferat ar fi peste noapte)Cu ajutorul unui cutit bine ascutit indeparteaza cu grija marginile apoi taie prajitura in bucati potrivite.Topeste ciocolata cu frisca lichida si glaseaza fiecare prajitura.Pune intr-o craticioara visinele cu zaharul si lasa-le pe foc pana se topeste zaharul.Dizolva amidonul cu apa si adauga peste visine amestecand continuu pana se ingroasa usor.Lasa la racit.Mixeaza mascarponele cu frisca,zaharul si vanilia apoi spriteaza crema peste fiecare bucata de prajitura.Peste crema de frisca pune 2-3 lingurite din topping-ul de visine.Lasa prajiturile la rece pana in momentul servirii,sunt delicioase! Daca nu va plac albusurile in crema le puteti omite,insa fac crema mai pufoasa.(Le puteti inlocui cu 100 ml frisca lichida)

Etichete

prajitura cu doua creme prajitura cu vanilie foi de pandispan

Categorie: Desert Autor: Elvira O. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii