दो क्रीम और चेरी के साथ कल्पना

मैंने यह केक दो क्रीम और चेरी के साथ कई बार बनाया है जब मेहमान होते थे या बस कुछ अधिक जटिल बनाने की कोशिश करना चाहता था। शुरुआत में, मुझे यह कदमों की संख्या के कारण जटिल लगा, लेकिन पहली बार के बाद सब कुछ स्पष्ट हो जाता है। यह एक हल्का पांडीशान केक है, जिसमें दो क्रीम के स्तर (एक चॉकलेट की, एक वनीला की), चॉकलेट का आइसिंग, साथ ही मास्करपोन क्रीम और चेरी का टॉपिंग है। यह एक त्वरित मिठाई नहीं है, लेकिन इसका समय वाकई में योग्य है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 7-8 घंटे (ठंडा करने सहित) प्रभावी तैयारी का समय: 2 घंटे बेकिंग का समय: 30-36 मिनट के लिए पत्ते (2x15-18 मिनट) पोर्टियन: 20-24 कठिनाई: मध्यम से उन्नत, खासकर पहली बार में प्रकार: त्योहार का केक या विशेष अवसरों के लिए सामग्री पांडीशान के पत्ते (2 बार, सामग्री एक पत्ते के लिए है): - 3 बड़े अंडे (या 4 छोटे) - 6 चम्मच चीनी - 5 चम्मच आटा - 1 चम्मच काली कोको - 3 चम्मच पानी - 3 चम्मच तेल सिरप: - 100 ग्राम चीनी - 150 मिली पानी - 1 चम्मच रम क्रीम 1 (चॉकलेट): - 2 अंडे - 1 पैकेट चॉकलेट पुडिंग - 400 मिली दूध - 50 ग्राम नेस्क्विक - 100 ग्राम चीनी + 3 चम्मच चीनी - 130 मिली तरल क्रीम - 10 ग्राम जिलेटिन क्रीम 2 (वनीला): - 2 अंडे - 1 पैकेट क्रीम फ्लेवर पुडिंग - 400 मिली दूध - 1 पैकेट वनीला चीनी - 1 चम्मच वनीला अर्क - 100 ग्राम चीनी + 3 चम्मच चीनी - 130 मिली तरल क्रीम - 10 ग्राम जिलेटिन आइसिंग: - 250 ग्राम दूध चॉकलेट - 60 मिली तरल क्रीम क्रीम 3 (सजाने के लिए): - 100 ग्राम मास्करपोन - 200 मिली तरल क्रीम - 1 चम्मच चीनी - 1 चम्मच वनीला अर्क चेरी का टॉपिंग: - 150 ग्राम जमी हुई चेरी - 250 मिली पानी - 5 चम्मच चीनी - 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च तैयारी की विधि 1. पांडीशान के पत्ते: - अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक और 3 चम्मच पानी के साथ फेंटें। जब यह मजबूत हो जाए, तो चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। - पीले भाग को तेल के साथ फेंटें, फिर इसे सफेद भाग में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। - आटे को कोको के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, स्पैटुला से ऊपर से नीचे की ओर मिलाते रहें, ताकि सफेद भाग का हवा न निकल जाए। - सब कुछ एक ट्रे (35x25 सेमी) में डालें जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है। समतल करें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 15-18 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से जांचें कि यह पक गया है या नहीं। - पत्ते को निकालें, ठंडा होने दें और दूसरे पत्ते के लिए दोहराएं (सामग्री एक पत्ते के लिए है, इसलिए आपको प्रक्रिया को दो बार करना होगा)। 2. सिरप: - एक छोटे बर्तन में चीनी डालें और मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ होने दें। जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो सावधानी से पानी डालें (भाप से सावधान रहें)। - जब तक कैरामेल पूरी तरह से पिघल न जाए, तब तक इसे गर्म रखें, फिर सिरप को ठंडा करें। - ठंडा होने के बाद, रम डालें। 3. क्रीम 1 (चॉकलेट): - पीले भाग को 100 ग्राम चीनी, पुडिंग पाउडर और नेस्क्विक के साथ मिलाएं। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें, निरंतर मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। - मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें। - जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे भाप पर या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए पिघलाएं (उबालने न दें)। - ठंडे चॉकलेट क्रीम में पिघली हुई जिलेटिन मिलाएं (गर्म नहीं)। - दो अंडों के सफेद भाग को 3 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। - अलग से, तरल क्रीम को फेंटें। - ठंडी चॉकलेट पुडिंग को फेंटे हुए क्रीम के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे फोम को 2-3 भागों में मिलाएं, स्पैटुला से मिलाते रहें जब तक यह समरूप न हो जाए। 4. क्रीम 2 (वनीला): - चॉकलेट क्रीम के समान प्रक्रिया का पालन करें। पीले भाग को 100 ग्राम चीनी, वनीला चीनी, क्रीम फ्लेवर पुडिंग, वनीला अर्क के साथ मिलाएं, फिर गर्म दूध डालें। धीमी आंच पर रखें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा करें। - जिलेटिन को पहले की तरह भिगोकर ठंडी क्रीम में डालें। - सफेद भाग को 3 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। - अलग से तरल क्रीम को फेंटें। - ठंडी वनीला क्रीम को फेंटे हुए क्रीम और फोम के साथ मिलाएं, पहले क्रीम की तरह ही। 5. असेंबली: - पहले पांडीशान के पत्ते को एक प्लेट पर रखें और आधे सिरप से हल्का भिगो दें। - चॉकलेट क्रीम को समान रूप से फैलाएं और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए। - जब क्रीम सेट हो जाए, तो उसके ऊपर वनीला क्रीम फैलाएं। - दूसरी पत्ते को क्रीम के ऊपर रखें, शेष सिरप से भिगो दें। - ट्रे को कवर करें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा रात भर। 6. आइसिंग: - चॉकलेट और तरल क्रीम को बहुत धीमी आंच पर या बैन-मैरी में पिघलाएं। समरूप करें और 5 मिनट के लिए ठंडा करें। - एक तेज चाकू से केक के किनारों को काटें, फिर केक को उचित टुकड़ों में काटें (लगभग 20-24)। - प्रत्येक केक के टुकड़े को पिघली हुई चॉकलेट से आइसिंग करें। 7. चेरी का टॉपिंग: - जमी हुई चेरी को एक बर्तन में चीनी और पानी के साथ डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी पिघल न जाए और चेरी नरम न हो जाएं। - कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलें और चेरी पर डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। - ठंडा होने दें। 8. मास्करपोन क्रीम: - मास्करपोन को तरल क्रीम, चीनी और वनीला अर्क के साथ मिलाएं जब तक यह एक घनी और हवादार क्रीम न बन जाए। - क्रीम को एक पाईपिंग बैग (या चम्मच से) में डालें और प्रत्येक केक के टुकड़े को सजाएं। 9. फाइनलाइजेशन: - प्रत्येक केक के टुकड़े पर 2-3 चम्मच चेरी का टॉपिंग डालें। - सेवा करने तक केक को ठंडा रखें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ हर बार जब मुझे एक जटिल स्वाद और बनावट वाली मिठाई की आवश्यकता होती है, तो मैं इस रेसिपी पर लौटता हूँ। यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकती है, आसानी से काटी जाती है और परतें दृढ़ रहती हैं। यह त्योहारों के प्लेटों के लिए या जब मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता हूँ जिसे मैं एक दिन पहले तैयार कर सकूं, के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, आप घर में उपलब्ध फ्लेवर के अनुसार इसे बदल सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सिरप के लिए चीनी को कैरामेलाइज़ करते समय, इसे अधिक समय तक न छोड़ें ताकि यह कड़वा न हो जाए। - जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए - इसे बस अच्छे से घोलना है, अन्यथा क्रीम सही से सेट नहीं होगी। - केक को कम से कम 6 घंटे के लिए (आदर्श रूप से रात भर) ठंडा करें, ताकि परतें स्थिर हो जाएं। वैकल्पिक - यदि आप क्रीम में कच्चे अंडे का सफेद भाग नहीं रखना चाहते हैं, तो आप प्रत्येक क्रीम के लिए 100 मिली तरल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम उतनी ही स्थिर होगी, लेकिन थोड़ी अधिक घनी। - टॉपिंग के लिए आप जमी हुई चेरी (सिकुड़ी हुई) या अन्य खट्टे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास जमी हुई चेरी नहीं है। विविधताएँ - आप प्राकृतिक या वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो या उपलब्ध हो। - मास्करपोन के बजाय, सजाने के लिए केवल फेंटे हुए क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। - यदि आप इसे सरल बनाना चाहते हैं, तो आप चॉकलेट आइसिंग छोड़ सकते हैं - केक बिना भी अच्छा रहेगा। सेवा करने के विचार - यह पार्टियों में प्लेटों पर अच्छी तरह से काम करता है, छोटे टुकड़ों में काटा गया। - इसे साधारण या अतिरिक्त चेरी टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है। - त्वरित सजावट के लिए, थोड़ा कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पांडीशान के पत्ते एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप उन्हें एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और उन्हें फॉयल में लपेटकर रख सकते हैं ताकि वे सूख न जाएं। 2. क्या चेरी को कुछ और से बदला जा सकता है? हाँ, आप चेरी, ब्लूबेरी या यहां तक कि रसभरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा। 3. क्या क्रीम में जिलेटिन का उपयोग करना अनिवार्य है? हाँ, अन्यथा क्रीम की अच्छी स्थिरता नहीं होगी और काटने पर यह बह जाएगी। 4. यदि मैं आइसिंग छोड़ना चाहता हूँ, तो क्या यह बनावट को प्रभावित करता है? यह स्थिरता को प्रभावित नहीं करता, केवल रूप और स्वाद थोड़ा भिन्न होंगे, कुछ कम तीव्र। 5. क्या मैं बाज़ार से बने पांडीशान के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि घर पर बने पत्ते अधिक हल्के होते हैं और सिरप को बेहतर अवशोषित करते हैं। पोषण संबंधी मान अनुमानित, एक सर्विंग (24 में से): - कैलोरी: 280-310 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 5-6 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम - वसा: 12-13 ग्राम मान केवल संकेतक हैं, सामग्री और सर्विंग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक में घनत्व है, इसमें पर्याप्त चीनी और वसा है, लेकिन सामान्य सर्विंग पर यह खाना कठिन नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, ढके हुए कंटेनरों में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा खाया जाता है। परतें कुछ दिनों के बाद भी दृढ़ रहती हैं, और स्वाद रात भर ठंडा करने के बाद और भी बेहतर मिश्रित होता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - जिलेटिन वाली क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है।

तैयारी

अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक और पानी के साथ फेंटें, फिर चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक कठोर मेरिंग्यू न मिल जाए। अंडे की जर्दी को तेल के साथ फेंटें और इसे अंडे के सफेद भाग में डालें। आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग में चम्मच से डालते हुए ऊपर से नीचे की ओर हल्के से मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे (35/25 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और पहले से गरम ओवन में 15-18 मिनट तक बेक करें (दांतों की जांच करें)। दूसरी शीट के लिए भी ऐसा ही करें (सामग्री केवल एक शीट के लिए हैं)। चीनी को कारमेलाइज़ करें, फिर इसे पानी से बुझाएं और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। सिरप को ठंडा होने दें, फिर रम डालें। अंडे की जर्दी को चीनी, पुडिंग पाउडर और नेस्क्विक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे ठंडा होने दें। जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे भाप/माइक्रोवेव पर पिघलाएँ (ध्यान रखें कि यह उबालना नहीं चाहिए) और इसे चॉकलेट क्रीम में डालें। अंडे के सफेद भाग को 3 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए और आपको एक कठोर मेरिंग्यू न मिल जाए। एक अलग बर्तन में क्रीम को फेंटें, फिर ठंडी पुडिंग डालें और फूली हुई क्रीम प्राप्त करने के लिए फेंटें। फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को 2-3 बार में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। एक ट्रे पर पहले शीट को रखें और इसे हल्का भिगो दें। बेस के ऊपर चॉकलेट क्रीम डालें और क्रीम ठंडी होने तक ठंडा करें। इस बीच, क्रीम और वनीला क्रीम तैयार करें (चॉकलेट क्रीम के समान प्रक्रिया)। वनीला क्रीम को चॉकलेट क्रीम के ऊपर फैलाएं, पहले से भिगोई हुई दूसरी शीट को ढक दें और केक को कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा करें (रात भर ठंडा करना बेहतर होगा)। एक तेज चाकू की मदद से किनारों को सावधानी से हटा दें, फिर केक को उपयुक्त टुकड़ों में काटें। चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाएं और प्रत्येक केक पर ग्लेज़ लगाएं। एक छोटे बर्तन में चेरी और चीनी डालें और उन्हें आग पर रखें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। कॉर्नस्टार्च को पानी में घोलें और इसे चेरी पर डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। ठंडा होने दें। मास्करपोन को क्रीम, चीनी और वनीला के साथ फेंटें, फिर प्रत्येक केक के टुकड़े पर क्रीम लगाएं। क्रीम के ऊपर 2-3 चम्मच चेरी टॉपिंग डालें। केक को परोसने तक ठंडा रखें, ये बेहद स्वादिष्ट हैं! यदि आपको क्रीम में अंडे का सफेद भाग पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह क्रीम को और अधिक फूला हुआ बना देगा। (आप इसे 100 मिली तरल क्रीम से बदल सकते हैं)

सामग्री

स्पंज केक परतें: x 2 3 बड़े अंडे (या 4 छोटे) 6 बड़े चम्मच चीनी 5 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच बिना चीनी का कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच पानी 3 बड़े चम्मच तेल सिरप: 100 ग्राम चीनी