Fantazja z dwiema kremami i wiśniami

Zrobiłem to ciasto z dwoma kremami i wiśniami kilka razy, gdy miałem gości lub po prostu chciałem spróbować czegoś bardziej wyszukanego. Na początku wydawało mi się skomplikowane z powodu liczby kroków, ale po pierwszej próbie wszystko staje się jasne. To ciasto z puszystymi biszkoptami, dwoma warstwami kremu (jednym czekoladowym, drugim waniliowym), polewą czekoladową, plus kremem mascarpone i wiśniami na wierzchu. To nie jest deser do zrobienia w pośpiechu, ale warto poświęcić na niego czas. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 7-8 godzin (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 2 godziny Czas pieczenia: 30-36 minut na biszkopty (2x15-18 min) Porcje: 20-24 Trudność: średnia do zaawansowanej, szczególnie przy pierwszej próbie Typ: ciasto na święta lub na specjalne okazje Składniki Biszkopty (na 2 razy, składniki są na jedną warstwę): - 3 duże jajka (lub 4 mniejsze) - 6 pełnych łyżek cukru - 5 łyżek mąki - 1 łyżka czarnego kakao - 3 łyżki wody - 3 łyżki oleju Syrop: - 100 g cukru - 150 ml wody - 1 łyżka rumu Krem 1 (czekoladowy): - 2 jajka - 1 opakowanie budyniu czekoladowego - 400 ml mleka - 50 g Nesquik - 100 g cukru + 3 łyżki cukru - 130 ml śmietanki - 10 g żelatyny Krem 2 (waniliowy): - 2 jajka - 1 opakowanie budyniu o smaku śmietankowym - 400 ml mleka - 1 torebka cukru waniliowego - 1 łyżeczka esencji waniliowej - 100 g cukru + 3 łyżki cukru - 130 ml śmietanki - 10 g żelatyny Polewa: - 250 g czekolady mlecznej - 60 ml śmietanki Krem 3 (do dekoracji): - 100 g mascarpone - 200 ml śmietanki - 1 łyżka cukru - 1 łyżeczka esencji waniliowej Wierzch z wiśniami: - 150 g mrożonych wiśni - 250 ml wody - 5 łyżek cukru - 3 łyżeczki skrobi Sposób przygotowania 1. Biszkopty: - Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywno z odrobiną soli i 3 łyżkami wody. Gdy będą sztywne, dodaj cukier i miksuj, aż uzyskasz sztywną pianę. - Żółtka utrzyj z olejem, a następnie wlej je do białek i delikatnie wymieszaj. - Połącz mąkę z kakao i dodawaj łyżka po łyżce do masy, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z białek. - Wlej wszystko do formy (35x25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 15-18 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest upieczone. - Wyjmij biszkopt, pozostaw do ostygnięcia i powtórz dla drugiej warstwy (składniki są na jedną warstwę, więc musisz powtórzyć tę operację dwa razy). 2. Syrop: - Umieść cukier w małym garnku i pozwól mu skarmelizować się na średnim ogniu. Gdy stanie się złotobrązowy, ostrożnie wlej wodę (uważaj na parę). - Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści, a następnie ostudź syrop. - Po ostudzeniu dodaj rum. 3. Krem 1 (czekoladowy): - Wymieszaj żółtka z cukrem (100 g), proszkiem budyniowym i Nesquikiem. Stopniowo dodawaj gorące mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. - Umieść masę na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje jak gęsty budyń. Pozwól ostygnąć. - Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce (nie doprowadzaj do wrzenia). - Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę w ostudzonej masie czekoladowej (nie gorącej). - Ubij białka z dwóch jajek z 3 łyżkami cukru, aż uzyskasz sztywną pianę. - Osobno ubij śmietankę. - Wymieszaj ostudzoną budyniową masę czekoladową z ubitą śmietanką, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą pianę w 2-3 partiach, mieszając szpatułką, aż będzie jednolita. 4. Krem 2 (waniliowy): - Postępuj tak samo jak przy kremie czekoladowym. Wymieszaj żółtka z cukrem (100 g), cukrem waniliowym, proszkiem budyniowym o smaku śmietankowym, esencją waniliową, a następnie wmieszaj gorące mleko. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Pozwól ostygnąć. - Namocz żelatynę jak wcześniej i dodaj ją do ostudzonego kremu. - Ubij białka z 3 łyżkami cukru, aż uzyskasz sztywną pianę. - Osobno ubij śmietankę. - Połącz ostudzony krem waniliowy z ubitą śmietanką i pianą, w ten sam sposób jak w pierwszym kremie. 5. Składanie: - Umieść pierwszy biszkopt na talerzu i lekko nasącz połową syropu. - Równomiernie rozłóż krem czekoladowy i wstaw do lodówki na 15-20 minut, aż stężeje. - Po stężeniu kremu, rozłóż na wierzchu krem waniliowy. - Połóż drugą warstwę biszkoptu na kremie, nasącz resztą syropu. - Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. 6. Polewa: - Rozpuść czekoladę ze śmietanką na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. - Odetnij brzegi ciasta ostrym nożem, a następnie pokrój ciasto na odpowiednie kawałki (około 20-24). - Polej każdy kawałek ciasta roztopioną czekoladą. 7. Wierzch z wiśniami: - Umieść mrożone wiśnie w garnku z cukrem i wodą. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a wiśnie zmiękną. - Rozpuść skrobię w odrobinie zimnej wody i wlej do wiśni, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i stanie się jak gęstszy sos. - Pozwól ostygnąć. 8. Krem z mascarpone: - Ubij mascarpone z śmietanką, cukrem i esencją waniliową, aż uzyskasz gęsty i puszysty krem. - Umieść krem w rękawie cukierniczym (lub użyj łyżki) i udekoruj każdy kawałek ciasta. 9. Finalizacja: - Na każdym kawałku ciasta umieść 2-3 łyżeczki wierzchu z wiśniami. - Przechowuj ciasta w chłodzie do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis Za każdym razem, gdy chcę deser o złożonej teksturze i smaku, wracam do tego przepisu. Dobrze się przechowuje w lodówce, łatwo się kroi, a warstwy pozostają sztywne. Nadaje się na uroczyste talerze lub gdy chcę przygotować coś dzień wcześniej. Poza tym można eksperymentować z aromatami w zależności od tego, co mam w domu. Porady i wariacje Porady - Gdy karmelizujesz cukier na syrop, nie trzymaj go zbyt długo na ogniu, aby nie stał się gorzki. - Żelatyna nie powinna wrzeć – musi być dobrze rozpuszczona, w przeciwnym razie krem nie zastygnie jak należy. - Pozwól ciastu chłodzić się przez co najmniej 6 godzin (najlepiej przez noc), aby warstwy się ustabilizowały. Zamienniki - Jeśli nie chcesz używać surowych białek w kremach, możesz je zastąpić 100 ml śmietanki do każdego kremu. Krem będzie równie stabilny, ale nieco gęstszy. - Na wierzch możesz użyć również wiśni z kompotu (odcedzonych) lub innych kwaśnych owoców, jeśli nie masz mrożonych wiśni. Wariacje - Możesz użyć śmietanki naturalnej lub roślinnej, w zależności od preferencji lub dostępności. - Zamiast mascarpone można użyć tylko ubitej śmietany do dekoracji. - Jeśli chcesz uprościć, możesz pominąć polewę czekoladową – ciasto nadal będzie smaczne bez niej. Pomysły na podanie - Dobrze sprawdza się na talerzach na przyjęcia, pokrojone na małe kostki. - Można podawać na surowo lub z dodatkowym wierzchem z wiśni. - Na szybki dekor, posyp odrobiną kakao lub startej czekolady. Często zadawane pytania 1. Czy mogę upiec biszkopty dzień wcześniej? Tak, możesz je upiec dzień wcześniej i przechować owinięte folią, aby nie wyschły. 2. Czy można zastąpić wiśnie czymś innym? Tak, możesz użyć czereśni, borówek lub nawet malin, ale ostateczny smak będzie nieco inny. 3. Czy muszę używać żelatyny w kremach? Tak, w przeciwnym razie kremy nie będą miały dobrej konsystencji i będą się rozlewać przy krojeniu. 4. Czy pominięcie polewy wpłynie na teksturę? Nie wpływa na stabilność, tylko wygląd i smak będą nieco inne, mniej intensywne. 5. Czy mogę użyć gotowych biszkoptów ze sklepu? Nie polecam, ponieważ biszkopty domowe są bardziej puszyste i lepiej wchłaniają syrop. Wartości odżywcze Szacunkowe, na porcję (z 24): - Kalorie: 280-310 kcal - Białko: 5-6 g - Węglowodany: 38-40 g - Tłuszcze: 12-13 g Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od składników i wielkości porcji. Ciasto jest sycące, zawiera sporo cukru i tłuszczu, ale nie jest trudne do zjedzenia w normalnej porcji. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuje się w lodówce w przykrytych pojemnikach przez maksymalnie 4 dni. Nie podgrzewa się, należy je spożywać na zimno. Warstwy pozostają sztywne nawet po kilku dniach, a smak lepiej się przenika po nocnym chłodzeniu. Nie zaleca się mrożenia – kremy z żelatyną zmieniają teksturę po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli i wodą, a następnie dodaj cukier i miksuj, aż uzyskasz sztywną bezę. Utrzyj żółtka z olejem i dodaj je do białek. Przesiej mąkę z kakao i dodawaj ją łyżka po łyżce do białek, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Wyłóż blachę (35/25 cm) papierem do pieczenia i piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku przez 15-18 minut (test patyczka). Postępuj tak samo z drugą warstwą (składniki są na jedną warstwę). Skarmelizuj cukier, a następnie zgasić go wodą i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozwól syropowi ostygnąć, a następnie dodaj rum. Utrzyj żółtka z cukrem, proszkiem budyniowym i Nesquik. Stopniowo dodawaj gorące mleko i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a następnie pozwól mu ostygnąć. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej/mikrofalowej (uważaj, aby nie zagotować) i dodaj do kremu czekoladowego. Ubij białka z 3 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści i uzyskasz sztywną bezę. Osobno ubij śmietanę, a następnie dodaj schłodzony budyń i miksuj, aż uzyskasz puszysty krem. Dodaj ubite białka w 2-3 partiach i dobrze wymieszaj, aż będą idealnie połączone. Na blasze umieść pierwszą warstwę i lekko nasącz. Na biszkopt nałóż krem czekoladowy i wstaw do lodówki, aż krem stężeje. W międzyczasie przygotuj krem śmietankowy i waniliowy (postępuj tak samo jak z kremem czekoladowym). Rozsmaruj krem waniliowy na kremie czekoladowym, przykryj drugą wcześniej nasączoną warstwą i schładzaj ciasto przez co najmniej 6 godzin (najlepiej przez noc). Przy pomocy dobrze naostrzonego noża ostrożnie usuń brzegi, a następnie pokrój ciasto na odpowiednie kawałki. Rozpuść czekoladę ze śmietaną i polej każdy kawałek ciasta. W rondelku umieść wiśnie z cukrem i gotuj, aż cukier się rozpuści. Rozpuść skrobię w wodzie i dodaj do wiśni, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje. Pozwól ostygnąć. Ubij mascarpone ze śmietaną, cukrem i wanilią, a następnie nałóż krem na każdy kawałek ciasta. Na kremie śmietankowym umieść 2-3 łyżeczki wiśniowego sosu. Przechowuj ciasta w lodówce do momentu podania, są pyszne! Jeśli nie lubisz białek w kremie, możesz je pominąć, ale sprawiają, że krem jest bardziej puszysty. (Możesz je zastąpić 100 ml śmietany).

Składniki

Warstwy biszkoptowe: x 2 3 duże jajka (lub 4 mniejsze) 6 łyżek cukru 5 łyżek mąki 1 łyżka kakao niesłodzonego 3 łyżki wody 3 łyżki oleju Syrop: 100 g cukru 150 ml wody

Tagi

ciasto z dwoma kremami ciasto waniliowe biszkopt

Kategoria: Pustynia Autor: Elvira O. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie