Fantasia com duas cremes e cerejas

Fiz um bolo com duas cremes e cerejas algumas vezes quando tinha convidados ou simplesmente queria experimentar algo mais elaborado. No início, parecia complicado devido ao número de etapas, mas após a primeira tentativa, as coisas se tornam claras. É um bolo com camadas fofas de pão de ló, duas camadas de creme (uma de chocolate, uma de baunilha), cobertura de chocolate, além de creme de mascarpone e uma cobertura de cerejas. Não é uma sobremesa para fazer às pressas, mas vale a pena o tempo. Informações rápidas Tempo total: aprox. 7-8 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo efetivo: 2 horas Tempo de cozimento: 30-36 minutos para as camadas (2x15-18 min) Porções: 20-24 Dificuldade: média a avançada, especialmente na primeira tentativa Tipo: bolo de festa ou para ocasiões especiais Ingredientes Camadas de pão de ló (2 vezes, os ingredientes são para uma camada): - 3 ovos grandes (ou 4 menores) - 6 colheres de sopa cheias de açúcar - 5 colheres de sopa de farinha - 1 colher de sopa cheia de cacau em pó - 3 colheres de sopa de água - 3 colheres de sopa de óleo Calda: - 100 g de açúcar - 150 ml de água - 1 colher de sopa de rum Creme 1 (chocolate): - 2 ovos - 1 pacote de pudim de chocolate - 400 ml de leite - 50 g de Nesquik - 100 g de açúcar + 3 colheres de sopa de açúcar - 130 ml de creme de leite líquido - 10 g de gelatina Creme 2 (baunilha): - 2 ovos - 1 pacote de pudim sabor chantilly - 400 ml de leite - 1 sachê de açúcar de baunilha - 1 colher de chá de essência de baunilha - 100 g de açúcar + 3 colheres de sopa de açúcar - 130 ml de creme de leite líquido - 10 g de gelatina Cobertura: - 250 g de chocolate ao leite - 60 ml de creme de leite líquido Creme 3 (para decorar): - 100 g de mascarpone - 200 ml de creme de leite líquido - 1 colher de sopa de açúcar - 1 colher de chá de essência de baunilha Cobertura de cerejas: - 150 g de cerejas congeladas - 250 ml de água - 5 colheres de sopa de açúcar - 3 colheres de chá de amido Modo de preparo 1. Camadas de pão de ló: - Separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e as 3 colheres de sopa de água. Quando ficarem firmes, adicione o açúcar e continue batendo até obter um merengue firme. - Bata as gemas com o óleo e, em seguida, despeje sobre as claras e misture delicadamente. - Misture a farinha com o cacau e adicione colher por colher à mistura, mexendo com uma espátula de baixo para cima, para não perder o ar das claras. - Despeje tudo em uma assadeira (35x25 cm) forrada com papel manteiga. Alise e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15-18 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado. - Retire a camada, deixe esfriar e repita para a segunda camada (os ingredientes são para uma camada, então você deve repetir o processo duas vezes). 2. Calda: - Coloque o açúcar em uma panela pequena e deixe caramelizar em fogo médio. Quando ficar dourado, adicione cuidadosamente a água (cuidado com o vapor). - Deixe no fogo até que o caramelo derreta completamente, depois deixe a calda esfriar. - Após esfriar, adicione o rum. 3. Creme 1 (chocolate): - Misture as gemas com o açúcar (100g), o pó de pudim e o Nesquik. Adicione gradualmente o leite quente, mexendo sempre para não formar grumos. - Coloque a mistura em fogo baixo e mexa constantemente até engrossar como um pudim. Deixe esfriar. - Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos, depois derreta em banho-maria ou por alguns segundos no micro-ondas (não deixe ferver). - Incorpore a gelatina derretida ao creme de chocolate frio (não quente). - Bata as claras dos dois ovos com as 3 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue firme. - Em separado, bata o creme de leite líquido. - Misture o pudim de chocolate frio com o creme de leite batido e, em seguida, incorpore delicadamente o merengue em 2-3 etapas, mexendo com a espátula até ficar homogêneo. 4. Creme 2 (baunilha): - Proceda da mesma forma que no creme de chocolate. Misture as gemas com o açúcar (100g), o açúcar de baunilha, o pó de pudim sabor chantilly, a essência de baunilha e, em seguida, incorpore o leite quente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. - Hidrate a gelatina como acima e adicione ao creme esfriado. - Bata as claras com 3 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue firme. - Bata separadamente o creme de leite líquido. - Combine o creme de baunilha frio com o creme de leite e o merengue, da mesma forma que no primeiro creme. 5. Montagem: - Coloque a primeira camada de pão de ló em um prato e umedeça levemente com metade da calda. - Espalhe o creme de chocolate uniformemente e leve à geladeira por 15-20 minutos, até firmar. - Após firmar o creme, espalhe o creme de baunilha por cima. - Coloque a segunda camada sobre o creme, umedeça com o restante da calda. - Cubra a assadeira e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. 6. Cobertura: - Derreta o chocolate com o creme de leite líquido em fogo muito baixo ou em banho-maria. Misture e deixe esfriar por 5 minutos. - Corte as bordas do bolo com uma faca bem afiada, depois corte o bolo em pedaços adequados (cerca de 20-24). - Cubra cada pedaço de bolo com o chocolate derretido. 7. Cobertura de cerejas: - Coloque as cerejas congeladas em uma panela com o açúcar e a água. Deixe no fogo até o açúcar derreter e as cerejas ficarem macias. - Dissolva o amido em um pouco de água fria e despeje sobre as cerejas, mexendo continuamente até engrossar e ficar como um molho mais espesso. - Deixe esfriar. 8. Creme de mascarpone: - Misture o mascarpone com o creme de leite líquido, o açúcar e a essência de baunilha até obter um creme denso e aerado. - Coloque o creme em um saco de confeitar (ou use uma colher) e decore cada pedaço de bolo. 9. Finalização: - Coloque em cada pedaço de bolo 2-3 colheres de chá de cobertura de cerejas. - Mantenha os bolos refrigerados até o momento de servir. Por que faço a receita frequentemente Toda vez que quero uma sobremesa com textura e sabor complexos, volto a essa receita. Ela se conserva bem na geladeira, é fácil de porcionar e as camadas permanecem firmes. É ótima para pratos festivos ou quando quero algo que possa preparar com um dia de antecedência. Além disso, você pode variar os sabores conforme o que tiver em casa. Dicas e variações Dicas - Ao caramelizar o açúcar para a calda, não deixe no fogo por muito tempo para não amargar. - A gelatina não deve ferver – apenas deve estar bem dissolvida, caso contrário, o creme não irá firmar corretamente. - Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente durante a noite) para que as camadas se estabilizem. Substituições - Se não quiser usar claras cruas nos cremes, pode substituí-las por 100 ml de creme de leite líquido para cada creme. O creme ficará igualmente estável, mas um pouco mais denso. - Para a cobertura, você também pode usar cerejas em compota (escorridas) ou outras frutas azedas, se não tiver cerejas congeladas. Variações - Você pode usar creme de leite natural ou vegetal, conforme sua preferência ou disponibilidade. - Em vez de mascarpone, pode usar apenas creme de leite batido para a decoração. - Se quiser simplificar, pode pular a cobertura de chocolate – o bolo ainda ficará bom sem ela. Ideias de servir - Fica ótimo em pratos em festas, cortado em cubos pequenos. - Pode ser servido simples ou com cobertura extra de cerejas. - Para uma decoração rápida, polvilhe um pouco de cacau ou chocolate ralado. Perguntas frequentes 1. Posso fazer as camadas de pão de ló um dia antes? Sim, você pode assá-las um dia antes e mantê-las envoltas em filme plástico para não secar. 2. Posso substituir as cerejas por outra coisa? Sim, você pode usar cerejas, mirtilos ou até mesmo framboesas, mas o sabor final será um pouco diferente. 3. É necessário usar gelatina nos cremes? Sim, caso contrário, os cremes não terão boa consistência e escorregarão ao serem cortados. 4. Se eu quiser pular a cobertura, isso afeta a textura? Não afeta a estabilidade, apenas a aparência e o sabor serão um pouco diferentes, um pouco menos intensos. 5. Posso usar camadas de pão de ló prontas compradas? Não recomendo, pois as camadas feitas em casa são mais fofas e absorvem melhor a calda. Valores nutricionais Estimado, para uma porção (de 24): - Calorias: 280-310 kcal - Proteínas: 5-6 g - Carboidratos: 38-40 g - Gorduras: 12-13 g Os valores são aproximados, podem variar dependendo dos ingredientes e do tamanho das porções. O bolo é consistente, contém bastante açúcar e gorduras, mas não é difícil de comer em uma porção normal. Armazenamento e aquecimento Conserva-se na geladeira, em recipientes cobertos, por até 4 dias. Não deve ser reaquecer, é para ser consumido frio. As camadas permanecem firmes mesmo após alguns dias, e o sabor se intensifica mais após ficar na geladeira durante a noite. Não recomendo congelar – os cremes com gelatina mudam de textura após descongelar.

Preparação

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e água, depois adicione o açúcar e bata até obter um merengue firme. Misture as gemas com o óleo e adicione-as às claras. Misture a farinha com o cacau e adicione colher por colher às claras, mexendo delicadamente com uma espátula de cima para baixo. Forre uma assadeira (35/25 cm) com papel manteiga e asse a massa do pão de ló no forno pré-aquecido por 15-18 minutos (teste do palito). Faça o mesmo com a segunda camada (os ingredientes são para uma única camada). Caramelize o açúcar, depois apague com água e deixe ferver até o açúcar derreter completamente. Deixe a calda esfriar e, em seguida, adicione o rum. Bata as gemas com o açúcar, o pó de pudim e o Nesquik. Adicione gradualmente o leite quente e coloque o creme em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar, depois deixe esfriar. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos e depois derreta em banho-maria/micro-ondas (cuidado para não ferver) e adicione ao creme de chocolate. Bata as claras com as 3 colheres de açúcar até que o açúcar derreta e você obtenha um merengue firme. À parte, bata o creme de leite e depois adicione o pudim resfriado e bata até obter um creme fofo. Adicione as claras batidas em 2-3 partes e misture bem até que estejam perfeitamente incorporadas. Em uma assadeira, coloque a primeira camada e umedeça levemente. Sobre a massa, coloque o creme de chocolate e leve à geladeira até que o creme endureça. Enquanto isso, prepare o creme de chantilly e baunilha (proceda da mesma forma que o creme de chocolate). Espalhe o creme de baunilha sobre o creme de chocolate, cubra com a segunda camada umedecida previamente e deixe o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas (preferencialmente durante a noite). Com a ajuda de uma faca bem afiada, remova cuidadosamente as bordas e corte o bolo em pedaços adequados. Derreta o chocolate com o creme de leite e cubra cada pedaço do bolo. Coloque as cerejas com açúcar em uma panela e cozinhe até que o açúcar derreta. Dissolva o amido em água e adicione às cerejas, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar. Bata o mascarpone com o creme de leite, açúcar e baunilha e depois decore cada pedaço de bolo com o creme. Sobre o creme de chantilly, coloque 2-3 colheres de sopa da cobertura de cereja. Deixe os bolos na geladeira até o momento de servir, são deliciosos! Se você não gosta das claras no creme, pode omiti-las, mas elas tornam o creme mais fofo. (Você pode substituí-las por 100 ml de creme de leite).

Ingredientes

Camadas de bolo esponjoso: x 2 3 ovos grandes (ou 4 menores) 6 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau amargo 3 colheres de sopa de água

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