Салат из жёлтой стручковой фасоли с майонезом

Салат из жёлтой стручковой фасоли с майонезом подают холодным, как гарнир или на обед. Стручки после варки остаются целыми под тонким слоем домашнего майонеза, сверху посыпанного гранулированным чесноком и зеленью сельдерея. Я выбираю тонкие стручки без сухих кончиков и предпочитаю, чтобы после варки они оставались упругими. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Охлаждение: 30 минут. Общее время: 90 минут. Порции: 4. Примерно 90 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фасоли

500 г жёлтой стручковой фасоли
1500 мл воды
1 чайная ложка соли

Для майонеза

1 яйцо
1 сырой желток
200 мл масла
1 чайная ложка горчицы

Для салата

2 столовые ложки домашнего майонеза
1/4 чайной ложки мелкой соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
3-4 свежих листа сельдерея

Для варки яйца

500 мл воды

Приготовление

1. Обрежьте у фасоли кончики, промойте её 2-3 раза и разломайте стручки на кусочки. Подготовка займёт примерно 20 минут. 2. Положите яйцо в небольшую кастрюлю с 500 мл воды и варите 10 минут, пока желток не затвердеет. Очистите яйцо и оставьте желток. 3. Положите фасоль в 1500 мл воды с 1 чайной ложкой соли и варите 30 минут, пока в стручки легко не будет входить вилка. 4. Разомните варёный желток вместе с сырым желтком и горчицей. Постепенно вливайте масло, перемешивая, пока майонез не загустеет. 5. Слейте воду с фасоли и оставьте её полностью остыть, примерно на 30 минут. 6. Смешайте фасоль с 2 столовыми ложками майонеза, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока. Нарежьте листья сельдерея и посыпьте сверху.

Примечания

Листья сельдерея можно заменить 10 г петрушки; в майонезе есть сырое и варёное яйцо. Выбирайте тонкие упругие стручки без мягких пятен: у старых волокна выражены сильнее, и они могут остаться жёсткими. Очень толстые стручки могут размягчаться дольше молодых, поэтому проверьте их текстуру, прежде чем сливать воду. Полное охлаждение я не тороплю; тёплая фасоль размягчает майонез, и он соскальзывает со стручков. Если после охлаждения на дне посуды соберётся жидкость, оставьте фасоль в дуршлаге ещё на 5 минут. Салат можно приготовить за несколько часов и хранить накрытым в холодильнике; если майонез приготовлен с сырым яйцом, съешьте салат в течение 24 часов. Я подаю его с поджаренным хлебом и варёными яйцами, чтобы холодный обед был сытнее.