मेयोनीज़ वाली पीली फलियों का सलाद

मेयोनीज़ वाली पीली फलियों का सलाद ठंडा, साइड डिश के तौर पर या दोपहर के खाने में परोसा जाता है। उबली हुई फलियाँ घर की बनी मेयोनीज़ की पतली परत के नीचे साबुत रहती हैं, ऊपर से दानेदार लहसुन और सेलरी की पत्तियाँ डाली जाती हैं। मैं पतली फलियाँ चुनती हूँ, जिनके सिरे सूखे न हों, और उबालने के बाद भी उन्हें थोड़ा कड़क रखना पसंद करती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 90 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

फलियों के लिए

500 g पीली फलियाँ
1500 ml पानी
1 चम्मच नमक

मेयोनीज़ के लिए

1 अंडा
1 कच्ची ज़र्दी
200 ml तेल
1 चम्मच सरसों

सलाद के लिए

2 बड़े चम्मच घर की बनी मेयोनीज़
1/4 चम्मच बारीक नमक
1/4 चम्मच पिसी मिर्च
1/4 चम्मच दानेदार लहसुन
3-4 ताज़ी सेलरी की पत्तियाँ

अंडा उबालने के लिए

500 ml पानी

तैयारी

1. फलियों के सिरे काटें, उन्हें 2-3 बार धोएँ और फलियों को टुकड़ों में तोड़ लें। तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं। 2. अंडे को 500 ml पानी के साथ एक छोटे पतीले में डालें और 10 मिनट तक उबालें, जब तक ज़र्दी अच्छी तरह जम न जाए। अंडे का छिलका उतारें और ज़र्दी अलग रख लें। 3. फलियों को 1500 ml पानी और 1 चम्मच नमक के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें, जब तक काँटा फलियों में आसानी से न चला जाए। 4. उबली हुई ज़र्दी को कच्ची ज़र्दी और सरसों के साथ मसलें। तेल धीरे-धीरे डालें और मिलाते रहें, जब तक मेयोनीज़ गाढ़ी होकर बंध न जाए। 5. फलियों का पानी निथारें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे। 6. फलियों में 2 बड़े चम्मच मेयोनीज़, 1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच पिसी मिर्च और 1/4 चम्मच दानेदार लहसुन मिलाएँ। सेलरी की पत्तियाँ काटकर ऊपर से डालें।

नोट

सेलरी की पत्तियों की जगह 10 g अजमोद इस्तेमाल कर सकते हैं; मेयोनीज़ में कच्चा और उबला हुआ अंडा, दोनों हैं। पतली, कड़क फलियाँ चुनें जिन पर नरम धब्बे न हों, क्योंकि पुरानी फलियों में रेशे ज़्यादा होते हैं और वे रेशेदार रह सकती हैं। बहुत मोटी फलियाँ नई फलियों के मुकाबले देर से नरम हो सकती हैं, इसलिए पानी निथारने से पहले उनका टेक्सचर जाँच लें। मैं फलियों को पूरी तरह ठंडा करने का समय नहीं घटाती; गर्म फलियाँ मेयोनीज़ को पतला कर देती हैं और वह उनसे फिसलने लगती है। ठंडा होने के बाद अगर बर्तन के तल में पानी दिखे, तो फलियों को छलनी में 5 मिनट और रहने दें। सलाद कुछ घंटे पहले तैयार करके ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है; कच्चे अंडे वाली मेयोनीज़ के साथ इसे 24 घंटे के भीतर खा लें। मैं इसे टोस्ट की हुई ब्रेड और उबले अंडों के साथ परोसती हूँ, ताकि ठंडा खाना थोड़ा और पेट भरने वाला हो।