Salada de vagem amarela com maionese

A Salada de vagem amarela com maionese serve-se fria, como acompanhamento ou ao almoço. As vagens cozidas ficam inteiras sob uma camada fina de maionese caseira, com alho granulado e folhas de aipo por cima. Escolho vagens finas, sem pontas secas, e prefiro-as ainda firmes depois de cozidas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 4. Cerca de 90 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as vagens

500 g de vagem amarela
1500 ml de água
1 colher de chá de sal

Para a maionese

1 ovo
1 gema crua
200 ml de óleo
1 colher de chá de mostarda

Para a salada

2 colheres de sopa de maionese caseira
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de alho granulado
3-4 folhas de aipo fresco

Para cozer o ovo

500 ml de água

Preparação

1. Retire as pontas às vagens, passe-as por água 2-3 vezes e parta-as em pedaços. A preparação demora cerca de 20 minutos. 2. Coloque o ovo num tachinho com 500 ml de água e coza-o durante 10 minutos, até a gema ficar firme. Descasque-o e reserve a gema. 3. Coloque as vagens em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal e coza-as durante 30 minutos, até o garfo entrar facilmente nas vagens. 4. Esmague a gema cozida juntamente com a gema crua e a mostarda. Deite o óleo aos poucos, mexendo até a maionese ficar ligada. 5. Escorra as vagens e deixe-as arrefecer completamente, durante cerca de 30 minutos. 6. Misture as vagens com 2 colheres de sopa de maionese, 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 1/4 de colher de chá de alho granulado. Pique as folhas de aipo e espalhe-as por cima.

Notas

As folhas de aipo podem ser substituídas por 10 g de salsa; a maionese contém ovo cru e ovo cozido. Escolha vagens finas e firmes, sem manchas moles, porque as mais velhas têm fios mais marcados e podem ficar fibrosas. As vagens muito grossas podem demorar mais a amolecer do que as novas, por isso verifique a textura antes de as escorrer. Não apresso o arrefecimento completo; as vagens quentes amolecem a maionese e fazem-na escorregar das vagens. Se, depois de arrefecerem, vir líquido acumulado no fundo do recipiente, deixe as vagens mais 5 minutos no escorredor. Pode preparar a salada algumas horas antes e guardá-la tapada no frigorífico; como a maionese leva ovo cru, consuma-a no prazo de 24 horas. Sirvo-a com pão torrado e ovos cozidos, para uma refeição fria mais substancial.