Σαλάτα με κίτρινα φασολάκια και μαγιονέζα

Η σαλάτα με κίτρινα φασολάκια και μαγιονέζα σερβίρεται κρύα, ως συνοδευτικό ή για μεσημεριανό. Τα βρασμένα φασολάκια μένουν ολόκληρα κάτω από μια λεπτή στρώση σπιτικής μαγιονέζας, με κοκκώδες σκόρδο και φύλλα σέλινου από πάνω. Διαλέγω λεπτά φασολάκια, χωρίς ξεραμένες άκρες, και τα προτιμώ να κρατάνε λίγο μετά το βράσιμο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 90 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φασολάκια

500 g κίτρινα φασολάκια
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη μαγιονέζα

1 αυγό
1 ωμός κρόκος
200 ml λάδι
1 κουταλάκι μουστάρδα

Για τη σαλάτα

2 κουταλιές σπιτική μαγιονέζα
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι κοκκώδες σκόρδο
3-4 φρέσκα φύλλα σέλινου

Για το βράσιμο του αυγού

500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις άκρες από τα φασολάκια, ξέπλυνέ τα 2-3 φορές και σπάσε τα σε κομμάτια. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά. 2. Βάλε το αυγό σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 500 ml νερό και βράσ’ το για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει ο κρόκος. Καθάρισέ το και κράτησε τον κρόκο. 3. Βάλε τα φασολάκια σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι και βράσ’ τα για 30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι μέσα τους. 4. Λιώσε τον βρασμένο κρόκο μαζί με τον ωμό κρόκο και τη μουστάρδα. Ρίξε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η μαγιονέζα. 5. Στράγγιξε τα φασολάκια και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, για περίπου 30 λεπτά. 6. Ανακάτεψε τα φασολάκια με 2 κουταλιές μαγιονέζα, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1/4 κουταλάκι κοκκώδες σκόρδο. Ψιλόκοψε τα φύλλα σέλινου και πασπάλισέ τα από πάνω.

Σημειώσεις

Τα φύλλα σέλινου μπορούν να αντικατασταθούν με 10 g μαϊντανό· η μαγιονέζα περιέχει ωμό και βρασμένο αυγό. Διάλεξε λεπτά, σφιχτά φασολάκια, χωρίς μαλακά σημάδια, γιατί τα παλιά έχουν πιο έντονες ίνες και μπορεί να παραμείνουν ινώδη. Τα πολύ χοντρά φασολάκια μπορεί να μαλακώσουν πιο δύσκολα από τα νεαρά, γι’ αυτό έλεγξε την υφή τους πριν τα στραγγίξεις. Δεν βιάζομαι να τα αφήσω να κρυώσουν εντελώς: τα ζεστά φασολάκια μαλακώνουν τη μαγιονέζα και την κάνουν να γλιστράει από πάνω τους. Αν μετά το κρύωμα δεις υγρό μαζεμένο στον πάτο του σκεύους, άφησε τα φασολάκια στο σουρωτήρι για άλλα 5 λεπτά. Η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί λίγες ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί σκεπασμένη στο ψυγείο· επειδή έχει μαγιονέζα με ωμό αυγό, κατανάλωσέ τη μέσα σε 24 ώρες. Τη σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί και βραστά αυγά, για ένα πιο χορταστικό κρύο γεύμα.