黄さやいんげんのマヨネーズサラダ

黄さやいんげんのマヨネーズサラダは、冷やして副菜や昼食にいただきます。ゆでたさやは形を保ち、薄くかかった手作りマヨネーズの上に、粒状ガーリックとセロリの葉を散らします。乾いた先端のない細いさやを選び、ゆでたあとも歯ごたえが残るくらいが好みです。下準備：20分。調理：40分。休ませる時間：30分。合計時間：90分。4人分。1人分約90kcal、たんぱく質2g。

材料

いんげん用：
黄さやいんげん500g
水1500ml
塩小さじ1
マヨネーズ用：
卵1個
生の卵黄1個分
油200ml
マスタード小さじ1
サラダ用：
手作りマヨネーズ大さじ2
細かい塩小さじ1/4
粉こしょう小さじ1/4
粒状ガーリック小さじ1/4
セロリの葉3-4枚
卵をゆでる用：
水500ml

準備

1. いんげんの両端を切り落とし、2-3回洗って、さやを食べやすい長さに折ります。下準備は約20分です。 2. 小鍋に卵と水500mlを入れ、黄身が固まるまで10分ゆでます。殻をむき、黄身を取り分けます。 3. いんげんを水1500mlに入れ、塩小さじ1を加えて30分ゆでます。さやにフォークがすっと入るまでゆでてください。 4. ゆでた黄身を生の黄身、マスタードと一緒につぶします。油を少しずつ注ぎ、マヨネーズがまとまるまで混ぜます。 5. いんげんの水気を切り、完全に冷めるまで約30分おきます。 6. いんげんにマヨネーズ大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4、粒状ガーリック小さじ1/4を混ぜます。セロリの葉を刻んで上に散らします。

メモ

セロリの葉はパセリ10gで代用できます。マヨネーズには生卵とゆで卵を使います。細くて張りがあり、柔らかい斑点のないさやを選びましょう。古いさやは筋が目立ち、繊維っぽさが残ることがあります。とても太いさやは若いものより柔らかくなるのに時間がかかることがあるので、水を切る前に食感を確かめてください。完全に冷ますところは急ぎません。いんげんが温かいとマヨネーズがゆるみ、さやから滑り落ちてしまいます。冷めたあとに容器の底に水分がたまっていたら、いんげんをざるに入れてさらに5分おきます。数時間前に作って、ふたをして冷蔵庫で保存できます。生卵入りのマヨネーズを使うので、24時間以内に食べてください。トーストとゆで卵を添えると、冷たい食事でも食べごたえが出ます。