Salade de haricots beurre à la mayonnaise

Name: Salade de haricots beurre à la mayonnaise
Ingredients: 500 g de haricots beurre; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 œuf; 1 jaune d’œuf cru; 200 ml d’huile; 1 cuillère à café de moutarde; 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison; 1/4 de cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1/4 de cuillère à café d’ail semoule; 3-4 feuilles de céleri frais; 500 ml d’eau

Apéritifs - Salade de haricots beurre à la mayonnaise par Mirela G. - Recettes Recipia

La salade de haricots beurre à la mayonnaise se sert froide, en accompagnement ou au déjeuner. Les haricots cuits restent entiers sous une fine couche de mayonnaise maison, avec de l’ail semoule et des feuilles de céleri par-dessus. Je choisis des haricots fins, sans extrémités sèches, et je les préfère encore fermes après cuisson. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 90 minutes. Portions : 4. Environ 90 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les haricots

500 g de haricots beurre
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel

Pour la mayonnaise

1 œuf
1 jaune d’œuf cru
200 ml d’huile
1 cuillère à café de moutarde

Pour la salade

2 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1/4 de cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1/4 de cuillère à café d’ail semoule
3-4 feuilles de céleri frais

Pour la cuisson de l’œuf

500 ml d’eau

Préparation

1. Équeute les haricots, rince-les 2-3 fois et casse les gousses en morceaux. La préparation prend environ 20 minutes. 2. Mets l’œuf dans une petite casserole avec 500 ml d’eau et fais-le cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit ferme. Écale-le et garde le jaune. 3. Mets les haricots dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel et fais-les cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les gousses. 4. Écrase le jaune cuit avec le jaune cru et la moutarde. Verse l’huile petit à petit en mélangeant jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. 5. Égoutte les haricots et laisse-les refroidir complètement, environ 30 minutes. 6. Mélange les haricots avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café d’ail semoule. Hache les feuilles de céleri et parsème-les dessus.

Notes

Tu peux remplacer les feuilles de céleri par 10 g de persil ; la mayonnaise contient de l’œuf cru et de l’œuf cuit. Choisis des haricots fins et fermes, sans parties molles, car les plus vieux ont des fils plus marqués et peuvent rester fibreux. Les gousses très épaisses peuvent mettre plus longtemps à s’attendrir que les jeunes, alors vérifie leur texture avant de les égoutter. Je ne précipite pas le refroidissement complet : les haricots chauds ramollissent la mayonnaise et la font glisser des gousses. Si tu vois du liquide au fond du récipient après refroidissement, laisse les haricots 5 minutes de plus dans la passoire. Tu peux préparer la salade quelques heures à l’avance et la garder couverte au réfrigérateur ; comme elle contient de la mayonnaise faite avec de l’œuf cru, consomme-la dans les 24 heures. Je la sers avec du pain grillé et des œufs durs pour un repas froid plus copieux.