Salat aus gelben Bohnen mit Mayonnaise

Name: Salat aus gelben Bohnen mit Mayonnaise
Ingredients: 500 g gelbe Bohnen; 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 Ei; 1 rohes Eigelb; 200 ml Öl; 1 Teelöffel Senf; 2 Esslöffel selbst gemachte Mayonnaise; 1/4 Teelöffel feines Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/4 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver; 3-4 frische Sellerieblätter; 500 ml Wasser

Vorspeisen - Salat aus gelben Bohnen mit Mayonnaise von Mirela G. - Recipia Rezepte

Der Salat aus gelben Bohnen mit Mayonnaise wird kalt serviert, als Beilage oder zum Mittagessen. Die gekochten Bohnen bleiben unter einer dünnen Schicht selbst gemachter Mayonnaise ganz, obenauf kommen granuliertes Knoblauchpulver und Selleriegrün. Ich nehme dünne Bohnen ohne trockene Enden und mag sie nach dem Kochen noch bissfest. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 4. Etwa 90 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Bohnen

500 g gelbe Bohnen
1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz

Für die Mayonnaise

1 Ei
1 rohes Eigelb
200 ml Öl
1 Teelöffel Senf

Für den Salat

2 Esslöffel selbst gemachte Mayonnaise
1/4 Teelöffel feines Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver
3-4 frische Sellerieblätter

Zum Kochen des Eis

500 ml Wasser

Zubereitung

1. Entferne die Enden der Bohnen, spüle sie 2-3 Mal ab und brich sie in Stücke. Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten. 2. Gib das Ei mit 500 ml Wasser in einen kleinen Topf und koche es 10 Minuten, bis das Eigelb fest ist. Schäle es und lege das Eigelb beiseite. 3. Gib die Bohnen mit 1 Teelöffel Salz in 1500 ml Wasser und koche sie 30 Minuten, bis sich eine Gabel leicht in die Bohnen stechen lässt. 4. Zerdrücke das gekochte Eigelb mit dem rohen Eigelb und dem Senf. Gieße das Öl nach und nach dazu und rühre, bis die Mayonnaise bindet. 5. Gieße die Bohnen ab und lass sie vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten. 6. Mische die Bohnen mit 2 Esslöffeln Mayonnaise, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/4 Teelöffel granuliertem Knoblauch. Hacke die Sellerieblätter und streue sie darüber.

Hinweise

Die Sellerieblätter lassen sich durch 10 g Petersilie ersetzen; die Mayonnaise enthält rohes und gekochtes Ei. Nimm dünne, feste Bohnen ohne weiche Stellen, denn ältere Bohnen haben ausgeprägtere Fäden und können faserig bleiben. Sehr dicke Bohnen werden möglicherweise langsamer weich als junge, also prüfe die Konsistenz, bevor du sie abgießt. Das vollständige Abkühlen ist der Schritt, den ich nicht abkürze: Warme Bohnen machen die Mayonnaise weich, sodass sie von den Bohnen rutscht. Wenn sich nach dem Abkühlen Flüssigkeit am Boden der Schüssel gesammelt hat, lass die Bohnen noch 5 Minuten im Sieb. Der Salat lässt sich ein paar Stunden vorher zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; mit Mayonnaise aus rohem Ei solltest du ihn innerhalb von 24 Stunden essen. Ich serviere ihn mit geröstetem Brot und gekochten Eiern, für eine sättigendere kalte Mahlzeit.