Ensalada de judías amarillas con mayonesa

Name: Ensalada de judías amarillas con mayonesa
Ingredients: 500 g de judías amarillas; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 huevo; 1 yema cruda; 200 ml de aceite; 1 cucharadita de mostaza; 2 cucharadas de mayonesa casera; 1/4 de cucharadita de sal fina; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1/4 de cucharadita de ajo granulado; 3-4 hojas de apio fresco; 500 ml de agua

Aperitivos - Ensalada de judías amarillas con mayonesa por Mirela G. - Recetas Recipia

La ensalada de judías amarillas con mayonesa se sirve fría, como guarnición o para el almuerzo. Las judías cocidas quedan enteras bajo una fina capa de mayonesa casera, con ajo granulado y hojas de apio por encima. Elijo judías finas, sin los extremos secos, y prefiero que queden todavía firmes después de cocerlas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 40 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 90 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las judías

500 g de judías amarillas
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal

Para la mayonesa

1 huevo
1 yema cruda
200 ml de aceite
1 cucharadita de mostaza

Para la ensalada

2 cucharadas de mayonesa casera
1/4 de cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1/4 de cucharadita de ajo granulado
3-4 hojas de apio fresco

Para cocer el huevo

500 ml de agua

Preparación

1. Quita los extremos de las judías, enjuágalas 2-3 veces y parte las vainas en trozos. La preparación lleva unos 20 minutos. 2. Pon el huevo en un cazo pequeño con 500 ml de agua y cuécelo durante 10 minutos, hasta que la yema esté cuajada. Pélalo y reserva la yema. 3. Pon las judías en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal y cuécelas durante 30 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en las vainas. 4. Machaca la yema cocida junto con la yema cruda y la mostaza. Añade el aceite poco a poco, mezclando hasta que la mayonesa ligue. 5. Escurre las judías y déjalas enfriar por completo, unos 30 minutos. 6. Mezcla las judías con 2 cucharadas de mayonesa, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de ajo granulado. Pica las hojas de apio y espárcelas por encima.

Notas

Puedes sustituir las hojas de apio por 10 g de perejil; la mayonesa lleva huevo crudo y huevo cocido. Elige judías finas y firmes, sin partes blandas, porque las más viejas tienen hebras más marcadas y pueden quedar fibrosas. Las vainas muy gruesas pueden tardar más en ablandarse que las tiernas, así que comprueba la textura antes de escurrirlas. No me salto el enfriado completo: las judías calientes ablandan la mayonesa y hacen que resbale de las vainas. Si después de enfriarlas ves líquido acumulado en el fondo del recipiente, deja las judías otros 5 minutos en el colador. Puedes preparar la ensalada unas horas antes y guardarla tapada en la nevera; como lleva mayonesa con huevo crudo, consúmela en un plazo de 24 horas. La sirvo con pan tostado y huevos cocidos para una comida fría más completa.